이 비건 포테이토 샐러드는 채식 바비큐 파티나 피크닉에 딱이다.
재료
두부한모
백포도주 식초 1/2컵
레몬즙 1테이블스푼
달지 않은 야채 우유 1⁄2컵
말린 바질 1티스푼
마늘 정향 2개, 다진 것
소금 2티스푼
드레싱
오이 1/3개
비건 마요네즈 1컵
레몬 주스 2 큰 스푼
마늘 정향 2개
사과 사이다 식초 2티스푼
잘게 썬 신선한 딜 1티스푼
소금 1⁄4티스푼
후춧가루 1⁄4티스푼
샐러드
2파운드의 작은 빨간 감자, 반쪽
올리브유 1테이블스푼
말린 오레가노 1티스푼
소금 1⁄2티스푼
흑후추 1⁄2티스푼
다진 오이 두 컵
청피망 2컵
방울토마토 2컵 반
홍파 두 컵
1⁄2컵 칼라마타
페퍼론치니 피망 6~8개
드라이 오레가노, 서빙용
두부페타에 물을 빼고 종이타월에 눌러 말린다. 두부를 각둑썰기한다. 뚜껑이 달린 유리용기에 식초, 레몬즙, 우유, 바질, 마늘, 소금을 넣고 젓는다. 거기에 두부를 넣고 용기에 뚜껑을 덮어 냉장보관한다. 두부를 3시간 혹은 밤새 재우면 더 강한 맛을 낸다.
오이 드레싱은 오이를 채 썬다. 오이는 체나 두 겹의 치즈보에 넣고 물을 짜낸다. 오이와 남은 재료들을 믹서에 넣고 아주 부드러워질 때까지 섞는다. 샐러드의 경우 오븐을 400도로 예열한다. 베이킹 접시에 올리브 오일, 오레가노, 소금, 후추를 넣고 감자를 버무린다. 45분 동안 굽고, 중간쯤에서 한 번 굽고, 노릇노릇해질 때까지 굽는다. 오이, 피망, 토마토, 양파, 올리브, 페퍼론치니, 두부 페타를 넣고 따뜻한 감자를 버무린다. 크림색 오이 드레싱을 뿌리고, 후추와 오레가노를 뿌린 후 즉시 상에 낸다.