프랑스의 레스토랑 ‘ONA’는 최초의 채식 레스토랑으로 미슐랭 스타를 수상했다. ONA(Origin Non Animale)는 1900년에 설립된 프랑스 미슐랭 가이드(Michelin Guide to France)에 등장하는 최초의 레스토랑으로 기록됐다.
ONA는 2016년 클레어 발리에 의해 남서부 아레스 시에서 설립되었다. 발리는 크라우드펀딩과 윤리적인 마인드를 가진 은행의 대출 덕분에 그녀의 식당을 열 수 있었다. ONA는 송이, 볼레투스 버섯, 사케, 셀러리, 통카, 앰버 에일의 맛을 포함한 여러 요리의 고급 메뉴를 제공한다. 여기는 “식당이라기보다는 삶의 방식입니다” 독학한 요리사인 클레어 발리는 100% 비건 유기농 미식을 제안한다. 따라서 프랑스어로 ‘동물이 아닌 원산지’를 의미하는 이름이라고 이름을 지었다고 한다. 미슐랭 프랑스 가이드는”아름답게 장식된 접시는 과일과 채소가 화려하게 진열되어 있으며 관심을 끌 만하다”고 평가했다.
ONA는 클래식 미슐랭 스타상 외에도 지난해 미슐랭이 윤리적이고 지속 가능한 관행에 강한 중점을 두고 수여하는 상인 그린스타를 수상했다.
