서울시 종로구환경교육센터로 지정된 녹색교육센터(센터장 정미경)가 11월 12일부터 24일까지 청운효자동주민센터와 혜화동주민센터에서 ‘2021 찾아가는 종로환경학교’를 진행했다.
종로구가 주최하고 녹색교육센터가 주관하는 ‘2021 찾아가는 종로환경학교’는 전 세계가 직면하고 있는 기후위기를 주제로 주민들의 환경 문제에 대한 관심을 이끌어내고, 일상에서 기후 정의를 실현할 수 있는 실천 방법을 찾아보기 위해 마련된 녹색시민교육 사업이다.
‘2021 찾아가는 종로환경학교’는 주민들의 환경에 대한 관심과 공감대 확대를 위해 1부는 환경 이론 강의, 2부는 체험 강의로 구성해 총 6회를 대면으로 실시했다. 종로구에 거주하는 성인을 대상으로 코로나19 확산 방지를 위해 회차별 15명씩 선착순 모집해 전액 무료로 진행했다.
이론 수업은 △기후위기-코로나, 기후위기, 그리고 인권(조효제, 성공회대학교 교수) △생태인문학-자연과 함께하는 삶(우종영, 나무의사) △자원순환-쓰레기와 이별하는 자세(홍수열, 자원순환사회경제연구소 소장)로 강의가 이뤄졌다. 체험수업은 △환경보건-미세플라스틱과 멀어지는 법, 천연 고체 샴푸 만들기(백수영, 서울 YWCA 환경교육강사) △탄소 중립-생활 속 탄소 발자국 줄이기, 천연 주방 비누 만들기(백수영, 서울 YWCA 환경교육강사) △적정 기술-지구를 살리는 적정 기술의 이해(정해원, 마을기술센터 핸즈 대표)가 실생활에서 활용할 수 있는 다양한 체험을 진행했다.
참가자 대상으로 설문조사를 실시해 수업의 내용과 만족도를 평가하고 관심 있는 환경 주제에 대한 수요를 파악했다.
서울시 종로구 환경교육센터로 지정된 녹색교육센터는 앞으로도 주민들의 수요를 적극적으로 반영해 많은 주민이 참여하고 소통할 수 있는 프로그램을 기획·추진할 예정이다.
미국이 배출하는 플라스틱 쓰레기가 모든 유럽 연합 국가들을 합친 것보다 더 많다고 보고서는 설명한다. 비효율적인 재활용 인프라와 플라스틱 제조 증가가 근본 원인으로 꼽힌다. 수치로 인해 미국 내 환경 및 사회적 위기가 선언되었다.
이 보고서는 의회가 위임한 보고서는 미국립과학공학의학아카데미(NASEM)에 게재되었다. 그것은 플라스틱 생산과 그 이후의 폐기물의 범위를 모두 드러내는데, 미국이 후자의 순위표에서 1위를 차지했다.
현재의 실태
NASEM의 최근 보고서는 미국이 현재 연간 약 4천 2백만 미터톤의 플라스틱 쓰레기를 생산하고 있다고 밝히고 있다. 전 세계 인구의 5% 미만의 미국인들은 1인당 연간 130kg의 플라스틱 쓰레기를 배출한다. 이는 유럽연합 회원국들을 모두 합친 것보다 나라를 앞선 수치다. 연간 수치를 더 맥락화하면 미국보다 인구가 두 배 이상인 중국이 플라스틱 쓰레기를 절반 정도 생산하는 것으로 나타났다. 영국은 98kg으로 2위를 차지했고 프랑스는 43kg으로 집계되었다. 최소 8.8만 톤이 수역으로 유입되는 등 세계 해양환경에 미치는 영향은 재앙적이다.
플라스틱 쓰레기의 양에 대한 두 가지 이유가 제시됐다. 첫째는 값싼 플라스틱 제조의 증가다. 재활용할 수 있는 여지가 전혀 없는 제품을 사용하면 모든 제품은 한번 사용되고 쓰레기가 될 수 밖에 없다. 두 번째 이유는 미국 전역의 비효율적인 재활용 인프라를 언급하고 있다.
플라스틱 생산을 따라가지 못한 재활용 시설은 수년간 과중한 부담을 안고 있었다. 이것은 환경에 영향을 미치는 최소 220만 톤의 플라스틱 배출로 이어지게 됐다. 이로 인해 모든 해양 생물들에게 파괴적인 결과로 이어졌다.
리포트 결과
미 정부로부터 의뢰를 받아 작성된 이 보고서의 결과에 따라 행정조치가 발생할 것으로 예상된다. 몬터레이만 아쿠아리움의 최고 보존 및 과학 책임자이자 위원회의 의장인 마가렛 스프링은 “미국에 의해 생성된 플라스틱 쓰레기는 내륙과 해안 지역 사회에 영향을 미치며 우리의 강, 호수, 해변, 만, 수로를 오염시켜 취약계층에게 사회적, 경제적 부담을 주고 있다”고 말했다. 또 “오염은 멸종 위기에 처한 해양 서식지와 해양 생물 뿐만 아니라 인간의 식량에도 직결된다”고 말했다.
위원회는 2022년 말까지 새로운 국가 전략을 수립할 것을 권고했다. 그것은 다각적인 접근을 통해 플라스틱 쓰레기의 흐름을 바다로 줄이는 것에 집중어야 한다고 한다. 첫 번째 우선순위로 재활용이 불가능한 플라스틱 생산을 줄여야 할 것. 거기서부터 플라스틱 재사용에 대한 교육이 바람직하며, 개선된 폐기물 수거 기준이 시행되어야 한다고 말한다.
장애물
이 보고서는 심각하고 세계적으로 영향을 미치는 문제를 파악했다. 그러나 이 문제를 해결하기 위한 방법에는 여러 걸림돌들이 있다. 플라스틱 생산은 소비자 트렌드와 제조업체가 함께 가고 있다. 생산자와 소비자가 함께 노력해야 하는 문제지만, 여전히 실천하는 인구는 적다. 전문가들은 행동할 수 있는 시간이 제한적이라고 계속 말해오고 있음에도 불고하고 말이다.
현재 화석 연료 산업은 플라스틱 생산을 증가시키고 있다. 석유에서 추출한 플라스틱을 사용한 제품은 다른 제품에 비해 비용이 적게 든다. 이런 환경에 대한 인식에도 불구하고 플라스틱 제조는 기업에게 수익성을 가져다주고 있다. 게다가 미국은 9,000개 이상의 화석연료 회사들의 공급 과잉 지역이다. 권고된 전략안이 실행되면 이들 모두 심각한 타격을 입을 수 있어 관련 산업계의 반발 역시 예상되고 있다.
만드는 법 : 1. 쌀국수면은 찬물에 30분 불리고, 끓는 물에 20-30초 데쳐 찬물에 헹구고, 체에 밭쳐 물기를 제거한다. 2. 언리미트 슬라이스는 먹기 좋은 크기로 잘라 양념에 재워둔다. 3. 달군 팬에 언리미트 슬라이스를 넣고 중불에서 2-3분가량 굽는다. 4. 분량의 재료를 고루 섞어 분짜 소스를 만든다. 5. 그릇에 쌀국수와 구운 언리미트 슬라이스, 채소를 담고 다진 땅콩과 고수, 라임, 분짜 소스를 곁들이면 완성!
고기 없는 탕수육
재료 : 언리미트 슬라이스 1/2팩, 취청오이 1/5개, 당근 1/10개, 양파 1/8개, 목이버섯 1/2컵, 포도씨유 2컵 튀김반죽 : 튀김가루 1컵, 물 1컵, 전분 1/2컵 소스 : 물 1컵, 연두 순 1스푼, 식초 4스푼, 설탕 6스푼 전분물 : 전분1스푼, 물 1스푼
만드는 법 : 1. 오이, 당근은 0.5cm두께 반달모양으로, 양파는 채 썰고, 목이버섯은 한 입크기로 썬다. 2. 냄비에 물, 연두, 식초, 설탕을 넣고 끓이다 손질한 채소를 넣고 전분물을 풀어 걸쭉하게 끓인다. 3. 비닐봉투에 전분과 언리미트 슬라이스를 넣고 흔들어 고루 섞는다. 4. 분량의 튀김가루와 물을 고루 섞은 후 튀김반죽에 3)을 넣고 고루 묻힌다. 5. 180℃로 예열된 기름에 4)를 넣고 앞뒤로 노릇하게 튀긴 후 그릇에 담고 2)의 소스를 더해 완성
만드는 법 : 1. 가지, 양파, 파프리카는 길이 5cm * 두께 0.5cm 크기로 채 썰고, 언리미트 슬라이스는 반으로 적당히 자른다. 2. 달군 팬에 포도씨유, 언리미트 슬라이스를 넣어 볶고 1)을 넣어 30초 더 볶는다. 3. 연두 청양초를 넣고 센불에서 1분간 더 볶아주면 완성!
캘리포니아의 ‘후레이 푸드(Hooray Foods)’는 비건 베이컨을 만드는 회사로 2018년부터 2021년 9월까지 도넛 체인 던킨의 CEO를 역임한 데이비드 호프만의 도움으로 시드 라운드 펀딩 270만 달러를 모금했다.
후레이는 이번 자금 지원을 통해 비건 베이컨의 생산 규모를 확대하고 내년 출시 예정인 개량형 제품을 개발할 수 있게 됐다. 던킨의 직책 이전에 맥도날드의 최고 경영자로도 일했던 호프만은 이번 투자에 큰 몫을 담당하게 됐다.
호프만은 성명을 통해 “후레이 푸드가 계속 확장해 나가도록 인도할 수 있기를 기대한다”고 말했다. 또 “제가 유명 패스트푸드 브랜드에서 이전에 맡았던 역할에서 고기 대체품이 전국적인 인기를 끄는 것을 목격한 후, 저는 후레이의 식물성 베이컨이 수천 개의 퀵서비스 식당과 좌식 식당에서 필수 메뉴가 될 것이라고 확신합니다”라고 밝혔다.
후레이 푸드
설립자는 스리 아르탐은 자신의 집 부엌에서 후레이를 설립하고 지난해 양돈 산업의 환경 파괴 효과를 해결하기 위한 방안으로 초현실적인 베이컨을 시작으로 식물성 돼지고기 제품을 개발하려는 명확한 목적을 가지고 스타트업을 시작했다.
후레이의 비건 베이컨 스트립은 지방을 압축하는 방식에서 다른 대체 베이컨과는 다른 방식을 가지고 있다. 이 요소는 베이컨의 입 냄새와 맛 경험에 기여하며, 바삭바삭하거나 쫄깃한 식감을 내기 위해 베이컨을 요리하는 것 같은 느낌을 보여준다.
이 스타트업은 1년 만에 미국에서 비건 베이컨 200만 조각(대부분 홀푸드 마켓 제휴를 통해)을 판매했고 최근에는 소베이, 세이프웨이, 브리티시콜롬비 등 180개 지점에서 식물성 베이컨을 출시하고 있는 캐나다로 유통을 확대했다.
“우리가 먹는 것을 바꾸는 것, 특히 동물성 단백질의 소비를 줄이는 것은 느린 기후 변화를 돕기 위해 누구나 취할 수 있는 가장 쉬운 조치입니다. 회사는 이 변화를 즐겁고 맛있게 만들기 위해 이곳에 있습니다” 라고 CEO는 밝혔다. “소비자들이 실물과 다름없는 플랜트 기반 옵션에 접근할 수 있도록 투자자 지원을 받을 수 있게 되어 정말 감사합니다”라고 밝혔다.
이마트가 오늘부터 수도권 20개점 내 축산 매장에서 식물성 고기인 대체육을 판매를 시작한다.
판매 제품은 푸드테크 스타트업 ‘지구인컴퍼니’의 순수 식물성 대체육 브랜드 ‘언리미트’ 상품으로, ‘언리미트 민스(300g·8980원)’, ‘언리미트 버거 패티(230g·7980원)’, ‘언리미트 슬라이스 구이용(230g·6980원)’, ‘언리미트 풀드 바비큐(270g·7980원)’ 등 4종이다.
이들 상품은 100% 식물성 단백질을 활용해 단백질 함량이 높고 콜레스테롤과 트랜스지방이 없는 것이 특징이다. 고기의 색감 등을 구현하기 위해 상품에 따라 비트, 석류, 카카오파우더를 넣거나 병아리콩, 렌틸콩 등으로 영양을 더하기도 했다.
이마트는 대체육을 가공식품이 아닌 우육, 돈육과 같은 하나의 축산 품종으로 고려한다는 의미에서 이를 축산 코너에서 진열·판매한다. 육류 쇼핑에 있어 고객 중심적인 매장을 구성하고 고객들에게 새로운 선택권을 제공한다는 뜻이다.
미국 등 채식문화가 발전하고 대체육이 정착된 나라의 대형마트에서도 전통 육류를 주력으로 하되, 동일 공간 내 대체육 비중을 늘리고 있다는 추세도 반영했다.
이마트가 이처럼 대체육 상품을 판매하는 이유는 환경보호나 동물복지 등을 고려해 채식을 실천하거나 식습관 개선, 건강 증진 등을 이유로 식물성 식단을 지향하는 소비자들이 늘고 있기 때문이다.
이마트는 식물성 원재료만을 활용한 채식 상품을 한데 모은 ‘채식주의존’도 33개점으로 늘렸다. 대체육, 너겟, 만두, 볶음밥 등 식사 메뉴부터 아이스크림 등 디저트에 이르는 다양한 품목을 판매중이다.
신동훈 이마트 육류바이어는 “가치소비 신념에 따라 채식을 실천하는 소비자들이 늘면서 채식이 하나의 식문화로 자리잡고 있다”며 “고객 라이프스타일 변화에 부응해 대체육 상품을 지속적으로 확대하는 등 고객 관점 매장을 구현할 것”이라고 말했다.
사라져가는 빙하의 100년 사진을 통해 기후변화가 현실임을 증명한 ‘빙하의 소리(Voice of the Glacier)’ 다큐멘터리가 개봉했다.
2021년 유엔기후변화회의 기간 중 공개된 이 다큐멘터리는 단순히 회의에서 제시된 숫자에 관한 것이 아니라는 것을 이해하는데 도움이 될 것이다. 기후 변화가 어떻게 우리의 행성을 파괴하고 있는지 직접 볼 수 있다.
“우리는 기후 변화의 파괴적인 영향을 느낀 첫 세대입니다” 라고 빙하의 소리 영화 제작자이자 전문 모험가인 신드레 콜스가르드가 말했다. “어떤 사람들은 기후변화가 진짜라고 믿지 않지만, 여기 그 증거가 있습니다”
이 다큐멘터리는 뉴욕, 캐나다, 호주, 유럽에서 10개의 상을 받았다. 11개월간의 기획 끝에, 이 다큐멘터리는 2019년 북극 스발바르 섬에서 4명의 젊은 모험가들의 3주간의 탐험을 기록한 다큐멘터리다. 그들은 1800년대와 1900년대 초에 탐험대에 의해 빙하 사진이 촬영된 정확한 장소로 갔다. 일부 사진에서는 있던 빙하가 완전히 사라진 것을 확인했다.
콜비 외른스가르드는 독학한 영화 제작자이자 전문 모험가다. 그는 또한 캐나다의 아웃도어 장비 제조업체인 아크테릭스와 다른 노르웨이 및 스칸디나비아 브랜드의 홍보대사다. “저는 전문 모험가로 살고 있고 전 세계의 탐험대를 이끌고 있습니다. 나는 가장 높은 산들 중 일부를 오르고 대서양을 항해했습니다. 저는 사람들이 기후 변화가 진짜라는 것을 이해하도록 돕고 싶습니다” 라고 콜비외른스가르드가 말했다.
초기 탐험가들이 이 섬에 왔을 때, 이 곳의 빙하는 거대했다. 스칸디나비아 지역이 빙하기 동안의 모습을 그대로 간직하고 있는 지역이다. 하지만, 스발바르는 지구상에서 기후 변화가 강타한 최악의 지역 중 하나이다. 1961년 이래로 섬의 온도는 꾸준히 5도 상승했다.
“이곳의 여름 온도가 1도만 올라가도 스발바르에 있는 얼음, 빙하, 영구 동토층을 녹이기에 충분하다. 이 표면에서 반사되어 우주 공간으로 돌아오던 햇빛은 열로 바다와 육지에 흡수되어 녹는 속도가 더 빨라집니다.”라고 외른스가드가 말했다.
1900년대 초의 탐험가들조차도 스발바르에서 매년 어떻게 빙하가 쉬지 않고 천천히 녹고 있는지를 보았다. 빙하는 지구의 다른 어떤 곳보다 이 섬에서 더 빨리 녹고 있다. 오래된 사진들을 비교해 보면, 섬의 기후가 따뜻해짐에 따라 녹고 있는 빙하가 어떻게 축소되고 풍경을 변형시켰는지 알 수 있다.
기후변화가 미치는 영향
이 영화의 가장 중요한 것 중 하나는 스발바르에 사는 사람들이 기후변화를 어떻게 보고 있는지, 그것이 그들의 생계에 어떤 영향을 미치는지 이야기하는 데 더 초점이 맞춰져 있다는 것이다.
빙하가 사라진다는 것은 또한 더 이상 녹는 빙하가 없다는 것을 의미하기 때문에 강은 흐름을 멈춘다. 이것은 담수를 얻기 위해 이 강들에 의존하는 사람들과 야생 생물들에게 재앙적인 영향을 미칠 것이다.
이 다큐멘터리의 위대한 점은 사람들이 많은 사실들을 제시받기 보다는 기후 변화에 대한 자신만의 결론에 도달할 수 있다는 것이다. 하지만, 여전히 기후 변화에 대해 회의적인 사람들이 많이 있다. 기후 변화가 계속된다면, 일부 과학 모델들은 수천 년 동안 우리와 함께 해온 스발바르 빙하가 100년 이내에 사라질 수 있다고 예측한다.
미슐랭 별 세 개를 받은 최초의 영국 요리사로 알려진 마르코 피에르 화이트 셰프는 영국에 있는 22개의 스테이크하우스의 메뉴에 완전 채식주의 양고기와 소고기를 추가했다.
이스라엘의 대체육 회사인 ‘리디파인 미트(Repired Meat)’에 의해 만들어진 비건 고기(New-Meat)는 식물에 기반해 양고기와 쇠고기 옆구리의 복잡한 감각 요소를 모두 재현하기 위해 독점적이고 특허받은 다양한 기술을 사용하여 만들어졌다.
마르코 피에르 화이트
화이트는 성명에서 “내가 처음 리디파인 미트를 맛봤을 때, 나는 깜짝 놀랐다”고 말했다 “전 세계는 지금보다 고기를 덜 먹어야 하지만, 지금까지 식물성 고기 제품들은 레스토랑 메뉴에 필요한 품질과 다양성 면에서 훨씬 부족했던 것이 현실이었습니다”라고 말했다. 그는 이 회사의 제품은 맛과 식감에 대한 타협 없이 식물성 기반의 지속가능성과 건강상의 이점을 모두 누릴 수 있는 제품이라고 설명했다.
1994년 32세의 나이에 화이트는 미슐랭 별 세 개를 받은 최연소 요리사가 되었다. 그는 또한 견습생이던 고든 램지를 울린 것으로 유명하다. 그는 이제 음식의 미래를 내다보고 있으며 환경에 피해를 주는 동물 제품을 대체할 수 있는 식물 기반 대체물의 긴급한 필요성을 느끼고 있다. 그는 이번의 선택이 “45년간 주방에서 일 하면서 한 행동 중 가장 영리한 일”이라며 “이것이 우리 세계에 혁명을 일으킬 것이라고 생각한다”고 말했다.
리디파인 미트?
2019년에 설립된 이스라엘의 이 회사는 70개의 감각 매개 변수를 매핑하는 혁신적인 3D 기술을 사용해 동물 고기의 맛과 식감, 육즙을 모방한 비건 고기 제품을 만든다. 이 회사는 간 쇠고기, 소시지, 프리미엄 버거, 그리고 이미 이스라엘 전역의 약 150개의 레스토랑에서 제공되었던 양고기 케밥을 포함한 전체 비건 고기를 제공한다. 올 2월 회사는 확장을 위해 2,900만 달러를 모금했다.
화이트 외에 미슐랭 스타 네덜란드 요리사이자 TV 스타인 론 블라우, 요아힘 게르너(베를린의 두 개의 미슐랭 스타 레스토랑 FACIL의 수석 셰프), 유명한 이스라엘 셰프 샤하프타이를 포함한 다른 유명한 유럽 요리사들이 비건 고기를 메뉴에 새로 추가했다.
리디파인 미트의 CEO이자 공동 창업자인 에샤르 벤 스트리트는 이 회사의 3D 식물 기반 고기를 기후 위기에 대한 해결책으로 보고 있습니다. COP26이 11월 12일 삼림 벌채를 제거하고 2030년까지 메탄 배출량을 30% 감소시키는 협정으로 결론을 내린 반면, 세계 지도자들은 삼림 벌채와 메탄 배출을 주도하는 고기 소비와 생산을 줄이는데 거의 관심을 기울이지 않았다.
리디파인 미트는 유럽 전역에 출시하는 것 외에도 향후 몇 달 안에 아시아와 미국을 포함한 다른 시장으로 확장할 확장할 예정이다.
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