전라북도 교육청이 학교급식 채식식단 지원에 나섰다.

도교육청에 따르면 올해 채식식단 희망학교 19개교, 7248명에게 채식식재료 구입비를 지원하기로 했다. 사업내용은 교별 실제 급식일수를 반영해 학생 1인 1식, 50원을추가로 지원하기로 한 것. 

채식식단 식재료지원 사업은 기후위기 대응의 일환으로 온실가스 배출량 감소에 기여하고, 학생들의 육류위주 식습관을 개선하기 위한 목적에서 추진된다. 또 채식 활성화를 통해 학생들의 체질을 개선하고, 건강 증진을 도모한다는 취지다.

운영방침은 희망학교에서 ‘채식의 날’을 주 1회 운영하고, 기존 식단에 주 2회 이상 채식 메뉴를 추가로 제공하는 것이다. 전북교육청은 지난 2011년부터 ~2 017년까지 채소메뉴 및 채식 식단을 확대하는 ‘채식의 날’을 주 1회 시범 운영했으며, 2018년 ~ 2020년까지 학교별 자율적으로 운영해 왔다. 특히 탄소배출이 많은 육류 및 육가공품, 인스턴트식품 등 가공품의 식재료는 학교급식에서 자제하고, 지역 식재료를 이용한 채식식단을 구성하도록 했다. 

학교현장 채식식단 적용에 도움을 주기 위해 전라북도교육청은 올해 상반기에 저염·저당, 저탄소, 면역력 강화 등의 내용을 담은 ‘건강식단자료집’을 개발·보급할 계획이다.

이와 관련 오는 8일 도교육청에서 채식식단 식재료지원 사업 운영학교 영양교사 및 영양사를 대상으로 설명회가 열린다. 설명회에서는 이 사업의 취지와 운영방향 등을 자세히 설명하고, 실제 학교 현장에서 궁금해하는 내용을 중심으로 구체적인 질의응답이 이루어질 예정이다. 

도교육청 관계자는 “학교 현장에서 영양교사·영양사의 식단구성에 어려움이 있지만 학생들에게 건강하고 균형 잡힌 식단을 제공하기 위해 시도하고자 한다”면서 “기후 위기 극복을 위해서도 육식을 줄일 필요가 있는 만큼 학생 교육급식 차원에서 일선학교가 채식식단 운영에 많은 관심을 가져주길 바란다”고 말했다.

패스트푸드 체인 던킨은 던킨 벨기에의 메뉴에 41가지 비건 도넛을 추가했다.

새로운 맛은 오리지널 글레이즈드, 피스타치오, 시나몬 스월 같은 오리지널 메뉴에 더블 스터프드 딸기, 슈가레드 라즈베리, 시나몬 잼과 같은 종류, 쿠키 몬스터에서 영감을 받은 제품, 캔디링, 프레첼 등 다양한 비건 제품이다.

“네, 여러분의 기도가 들렸습니다” 라고 던킨 벨기에는 SNS를 통해 발표했다. “오늘부터 여러분은 40개 이상의 비건 도너츠를 주문할 수 있습니다!” 비건 도너츠 메뉴는 던킨의 배달 앱을 통해 주문이 가능하며 5월 벨기에의 오프라인 매장에서 판매될 예정이다.

벨기에의 고객들은 36가지 이상의 비건 메뉴가 있지만, 비건 도너츠는 아직 다른 나라엔 출시가 되지 않았다. 지난해 던킨의 데이비드 호프먼 CEO는 “가능성이 높은 비건 도넛 옵션을 계속 조사하고 있다”며 “가까이서 유심히 살펴보고 있다”고 말했다. 동물 권리 단체인 애니멀 아웃룩이 주관하는 던킨의 채식 도넛 청원서에는 현재 2만 1천여 명이 서명돼 있다.

그동안 던킨은 도넛이 아닌 다른 메뉴에 다른 식물 기반 제품으로 변화를 주고 있다. 미국내 9,000개의 던킨에서 치즈와 계란을 빼고 비건제품으로 만들 수 있는 비욘드 소시지 모닝 샌드위치를 출시했다. 2021년 1월 던킨은 특정기간 동안 또한 한정된 기간 동안 사우스웨스트 파워 모닝 샌드위치를 출시한 바 있다. 이 샌드위치는 모닝스타팜즈의 블랙빈 패티, 달걀 흰자 오믈렛, 유제품 기반의 화이트 체다 치즈를 특징으로 하며 멀티그레인 얇은 빵에 곁들여 제공됐다. 이 샌드위치의 비건 버전은 오믈렛과 치즈를 없애고 멀티레인 씽 번(꿀이 함유된)을 잉글리시 머핀이나 베이글 같은 비건 빵 옵션으로 대체도 가능했다. 작년 2월 아보카도 토스트의 출시와 함께 식물 기반 제품으로 바닷소금, 흑후추 위에 깨진 빵과 참깨, 양귀비, 양파, 마늘로 만든 모든 베이글 조미료를 뿌린 제품을 출시했다.

음료 부서에서도 던킨의 새로운 아이스 오트밀 라떼와 함께 일부 매장에서 다양한 음료에 유제품 대체 음료(추가 요금이 부과될 수 있음)로 변경이 도입되면서 던킨의 메뉴 채식화가 이뤄지고 있다.

풀무원식품이 지난 8월 출시한 라면 ‘자연은 맛있다 정백홍’이 지난달 누적 1000만 봉지 판매를 달성했다.

비건 인증을 받은 ‘정면’의 경우 비건 라면은 슴슴한 맛일 것이라는 선입견을 깨고 칼칼한 매운맛과 진한 국물로 호평을 받으며 300만 봉지 이상 판매돼 비건 라면의 새 지평을 열었다는 평을 받았다.

김종남 풀무원식품 자연은 맛있다 사업부 상품 매니저는 “코로나 확산으로 대형마트 등에서 시식코너 운영이 금지돼 온라인 랜선 시식회를 여는 등 어려움이 많았다”며 “그럼에도 불구하고 지난해 출시한 국물 라면 신제품 중 2위를 기록한 것은 결국 ‘맛’에서 소비자의 선택을 받은 것”이라고 말했다.

그는 “국내 라면시장은 대부분 80년대에 출시한 옛날 제품이 장악하고 있지만, 자연은 맛있다 정백홍 3종이 새로운 바람을 일으키고 있다”며 “이번 여름 시즌에는 ‘정백홍 비빔면’으로 인기를 이어가겠다”고 밝혔다.

신세계푸드의 노브랜드 버거가 닭고기 대체육으로 만든 ‘노치킨 너겟’을 선보였다.

 노브랜드 버거의 노치킨 너겟은 영국 대체육 브랜드 퀀(QUORN)의 마이코프로틴을 활용한 제품으로 실처럼 가느다란 형태로 닭 가슴살 구조와 비슷해 씹을때 식감이 유사해 유럽에서 닭고기 대체육의 주성분으로 활용되고 있다.

노치킨너겟은 4월 1일부터 전국 노브랜드버거 매장에서 판매하며 가격은 2900원이다. 신세계푸드는 노치킨너겟 출시를 기념해 4월 2~16일 배달앱(App)에서 노치킨너겟 주문고객 중 100명에게 ‘백수닭’ 캐릭터가 담긴 감사메시지와 굿즈 스티커를 전달한다.

신세계푸드 관계자는 “앞으로도 대체육의 맛과 식감에 대한 편견을 없애고 관심을 높이기 위한 제품 개발과 마케팅을 활발히 펼칠 예정”이라고 말했다.

제품 출시 이후 많은 관심을 모으며 많은 유튜버와 블로거들이 “식감이 닭고기와 너무 비슷하다”, “모르고 먹었으면 닭고기라고 생각했을 것”이라는 등 긍정적인 반응이 이어졌다.