오뚜기가 홍콩에 본사를 둔 130여년 전통의 소스 전문 회사인 이금기의 ‘이금기 갈릭굴소스’, ‘이금기 비건소스’를 출시했다.

신제품 갈릭굴소스는 고소한 마늘의 맛과 향을 살린 제품으로, 마늘을 좋아하는 한국인의 입맛에맞는 국내 유일한 갈릭굴소스이다. 이금기 ‘팬더 굴소스’ 베이스에 마늘을 추가해 별도의 재료 준비 없이 볶음요리 등에 마늘 풍미를 더할 수 있도록 했다.

함께 선보인 비건소스는 국내 채식 인구 증가세에 맞춰 굴 대신 버섯을 사용해 굴소스와 유사한 감칠맛을 구현한 소스다. 세계에서 가장 오래된 비건 단체인 영국 ‘비건 소사이어티’로부터 인증을 받았으며, 채식을 지향하는 소비자는 물론 굴 알레르기가 있는 사람도 안심하고 즐길 수 있다.

오뚜기 관계자는 “코로나19(COVID-19)를 기점으로 집밥 문화가 확산되면서 지난해 2조원대로 커졌다”며 “1996년부터 이금기 제품을 독접 수입한 오뚜기는 이에 발맞춰 소스 라인업을 강화한다”고 밝혔다.

푸드테크 스타트업 아쿠아 컬처드 푸드가 비건 만두 속을 개발했다고 발표했다.

회사는 아시아 시장을 겨냥해 만든 비건 제품으로 만두, 자오쯔, 교자에 활용될 수 있는 제품을 개발한 것이다. 2020년 세계 냉동만두 시장은 약 1조 5천억원의 규모이며 2027년 말에는 14조 규모로 성장할 것이라고 전문가들은 전망한다.

아쿠아 컬처드 푸드의 R&D는 대체 생선 필렛과 초밥용 생선을 개발하고 있다. 두 제품은 일반 제품과 시각적으로 동일하게 만드는 것 역시 목표의 하나지만, 다짐으로 출시하는 제품은 시각적으로 완벽하지 않아도 사용할 수 있다.

CEO인 브리트니 치베는 “우리의 파트너들이 아시아의 입맛을 채우고 맛을 완성하는 과정에 도전할 수 있게 되어 행운입니다”며 “특히 이 제품이 식품 서비스에 적합한 형태로 제로 웨이스트에 더 가까워지고 있어 기쁩니다”고 말했다.

다짐 속은 만두나 새우뿐만 아니라 초밥 롤, 어묵, 라비올리, 카넬로니 등을 포함한 대체 해산물 제품을 만들기도 좋아 많은 활용을 기대하고 있다. 현재 무동물성 참치와 마이코프로틴 기반 깔라마리, 새우, 가리비, 생선 필레를 개발중에 있다.

회사의 발효 방법은 동물성 투입물, 유전자 변형 또는 변형물을 사용하지 않으며 논 GMO로 시판될 수 있다. 녹말과 단백질 분리물로 구성된 식물성 가공 식품과는 달리 아쿠아의 알트 해산물은 자연적으로 생성되는 섬유질, 단백질 및 기타 미량 영양소가 그대로 유지되는 것이 특징이다.

남양유업이 100% 캘리포니아산 아몬드를 담은 플랜트 밀크 ‘아몬드데이’를 출시한다. 

국내 유업계 빅(Big)3 중 서울우유를 제외한 매일유업과 남양유업이 식물성 대체유를 두고 경쟁을 벌이게 됐다. 

회사가 자체 개발한 아몬드데이는 고소한 맛의 ‘오리지널’과 당이 없는 건강한 맛의 ‘언스위트’ 2종으로 선보인다.

남양유업은 아몬드 음료 특유의 밍밍하고 심심한 맛을 개선하기 위해 아몬드 맛을 최적으로 살리는 로스팅 공법으로 향과 풍미를 고소하게 살렸다고 설명했다. 또 동결분쇄 아몬드 공법을 더해 풍부한 맛을 보존했다고 덧붙였다.

제품 열량은 언스위트 기준 35킬로칼로리(㎉)다. 

남양유업은 앞서 2019년 8월 자연친화식품 브랜드 ‘자연이 답’을 론칭하면서 아몬드, 오트를 주원료로 한 식물성 대체우유를 출시한 바 있지만 기대만큼 성과가 좋지 못해 철수한 상황이다. 

이번 식물성 대체우유 제품의 출시로 업계 라이벌인 매일유업과 맞붙게 됐다. 

매일유업은 지난 2016년 글로벌 아몬드 기업인 블루다이아몬드와 파트너십을 통해 ‘아몬드 브리즈’를 선보이며 국내 식물성 대체우유시장에 불을 지핀 것으로 평가 받는다.

지난해에는 귀리를 주원료로 한 ‘어메이징 오트’도 출시하며 더욱 강화된 라인업으로 관련 시장을 주도하고 있다.