GS리테일의 편의점 GS25는 무설탕, 천연 재료로 만들어 호주에서 건강음료로 인정받고 있는 프리미엄 음료 ‘페이머스소다’를 국내 독점 선보인다.
페이머스소다는 창업자 마이클 필론씨가 어린 시절 어머니가 못 먹게 하던 탄산음료를 누구나 걱정 없이 즐길 수 있도록 하기 위해 어머니와 함께 2018년 음료 스타트업으로 음료 개발을 시작해 호주에서 인기를 끌고 있다. 현재 전세계 30여개국으로 수출 및 코스트코 등 대형 유통업체와 글로벌 계약을 맺는 음료 기업으로 성장했다.
GS리테일 관계자는 “서울대 소비트렌드 분석센터에서 발표한 ‘트렌드코리아 2022’에 따르면 소비자들은 건강과 다이어트를 위해 고통을 감수하거나 절제하기 보다는 맛있고 즐겁고 편리하게 건강을 챙기려는 ‘헬시플레저’의 양상을 보이고 있다고 한다”라며 “GS25는 이런 소비 트렌드에 맞춰 ‘무설탕’ + ‘8칼로리’ + ‘천연재료’ 등 탄산음료이지만 마셔도 전혀 부담 없는 건강 지향 프리미엄 탄산음료를 선보이게 된 것”이라고 말했다.
GS25는 18일 블러드오렌지, 패션후르츠 2종을 먼저 선보인다. 25일은 콜라, 핑크레모네이드를 출시 할 계획이다. 제품은 8칼로리로 다이어트를 하는 분에게도 부담없이 즐길 수 있으며, 음료에 들어가는 모든 재료는 무첨가물, 무방부제, 천연 재료로 만들어 인공 첨가물을 넣는 음료와는 완전히 차별성이 있는 상품이다. 제품은 호주에서 비건 및 코셔 인증까지 받았다.
유엔의 기후변화 정부간 협의체에 따르면 세계적으로 여성들은 남성들보다 기후 변화의 영향에 더 취약하다고 파악한다. 지구의 기온이 높아지고 탄소 배출량이 증가하고 자동차, 화석 연료 공장, 산불 등 다양한 이유로 대기 질이 저하되고 이것들이 임산부에게 심장병, 호흡기 질환을 겪을 가능성이 더 높고 정신 건강에 스트레스를 주기 때문이다.
3천 2백만 명 이상의 미국 출생아들을 평가한 2020년 미국항공우주국(JAMA Network) 리뷰에 따르면 대기 오염과 열 노출의 기후 관련 악화는 산모, 태아 및 유아 건강에 대한 위험을 크게 증가시킨다고 발표했다.
캘리포니아 환경보호청의 대기 및 기후 역학 부서장이자 미국항공우주국의 공동 저자인 루파 바수 박사는 미국에서 처음으로 공기와 대기의 오염이 사산, 저체중, 출산율 등 임신 결과에 영향을 미친다는 일관된 증거를 발견했다고 말했다.
미세 대기오염물질은 엄마의 폐 깊숙이 침투할 수 있는 능력이 있다고 바수는 말하며 폐 건강을 위협했다. 오염물질이 태반으로 건너가 임신성 당뇨나 전등증을 일으킬 수 있는 염증을 유발할 수 있다. 극심한 열은 산모에게 스트레스를 줄 수 있고 어지럼증에서 심장마비에 이르는 반응을 일으킬 수 있다.
“임신은 자연스러운 스트레스 테스트입니다. 그래서 만약 사람들이 이미 환경적 인종차별과 환경적 부정으로 스트레스를 받는다면, 그들의 스트레스는 임신과 출산의 매우 취약한 시기에만 악화될 뿐입니다”라고 National Birth Equity Collaborative의 출생 평등 혁신 책임자인 켈리 데이비스는 말했다.
데이비스는 CBS 뉴스에 “유엔 정상회담과 같은 국내외 기후 논의는 소외된 지역사회의 즉각적인 요구를 간과하고 있다”고 말했다.
휴먼라이츠워치 여성권리과 스카이 휠러 선임연구원은 기후위협은 미국의 산모 건강위기를 악화시킬 뿐이며 그 위험에 대해 아는 사람은 거의 없다고 말했다.
기온 상승은 산모와 태아에게 더 많은 스트레스를 준다. 2020년 하버드의 한 연구는 임신성 당뇨병과 극심한 더위 사이의 연관성을 발견했다. 올 여름, 미국 산부인과대학은 극심한 기온과 불규칙한 출산 결과 사이의 연관성에 대한 지침을 발표했다.
조 바이든 미국 대통령은 기후 위협과 임신 사이의 연관성을 다루는 법을 발제했다. 일리노이주 출신의 민주당 의원 로렌 언더우드는 임산부의 기후 변화와 관련된 위험에 대해 의료 전문가들과 환자들을 교육하는 것을 도울 법안을 도입했다.
hy가 식물성 식품 기업인 올가니카와 협업해 ‘프레딧X올가니카’를 만들었다. 매주 금요일 ‘비건 데이’ 이벤트를 실시할 예정으로 각사의 인기 상품과 굿즈로 구성한 ‘비건 브런치 세트’를 선보일 예정이다.
비건 시장에 새로운 트렌드를 제안하고, 환경과 고객 건강을 위한 비건 식습관을 장려하자는 취지로 기획했다는게 회사측의 설명이다.
첫 제품은 ‘플랜트 밀 2종’이다. ‘플랜트 밀 함박스테이크&베지’와 ‘플랜트 밀 미트볼 파스타&베지‘로 구성됐다. 2종 모두 동물성 원료가 일체 들어가지 않는 비건 간편식이다.
함박스테이크와 미트볼은 식물성 비프향과 대두단백, 야자유 등 식물성 100% 원재료를 사용해 만든 대체육으로 실제 고기의 풍미와 식감을 그대로 구현한 것이 특징이다. 여기에 브로콜리, 단호박, 감자 등 다양한 부원료를 더해 맛과 영양 모두 풍성하게 즐길 수 있다.
강석우 hy 마케팅 담당은 “자신의 신념이나 가치관을 드러내는 ‘미닝아웃’ 트렌드가 최근 사회 전반에 자리 잡으면서 대체육을 비롯한 비건 시장 수요도 급증하고 있다”며, “소비 행태 변화에 맞춰 앞으로도 비건 프로틴 음료, 버거 등 다양한 제품을 출시해 고객 만족도를 높여나갈 계획이다”고 말했다.
스위스의 스타트업 루야푸드(Luya Food)가 유통시장에 진출하기 위한 시드 자금을 모금했다. 이 회사는 식물기반 고기제품과 버거 패티를 생산하고 생산규모를 늘리고 새로운 제품을 연구할 장소를 마련할 계획이다.
루야푸드는 스위스 취리히에 있는 테크 투자자인 레달파인 벤처 파트너스가 지원하는 자금 라운드에 포함된 회사가 됐다. 회사는 버섯으로 단백질을 추출하는 머쉬랩스와 거래 플랫폼인 로빈후드를 투자한 회사다. 루야푸드는 베른 응용과학대학에서 나온 이 회사는 게베르트 뤼프 스티프퉁과 벤처킥으로부터 투자를 받은 바 있다.
이 회사는 두부와 두유 생산의 고섬유와 고단백 부산물인 비지를 특허 받은 발효 기술을 사용해 식물성 단백질 대체물로 바꾼다. 7월 초 스위스의 레스토랑에서 대중에게 첫 선을 보인 이 회사의 첫 번째 제품은 루야 비지 청크와 루야 비지 버거다. 둘 다 100% 식물 기반이며 고도로 가공된 단백질 격리제, 첨가제 또는 인공 향료가 들어가지 않는다.
루야는 이번 자금 투자가 2022년 계획된 시장 진출에 앞서 생산 규모를 늘리는 데 도움이 될 것이라고 말한다. 자본금은 또한 그 팀이 R&D를 늘리고 발효 플랫폼을 강화하고 상품의 범위를 넓힐 수 있도록 할 예정이다.
이 회사는 사업 영역을 넓히는 것 외에도 세계적으로 선도적인 플랜트 기반 기업이 되겠다는 포부를 갖고 있다. 스위스에서 시작한 후 비지 기반의 천연 단백질 대체물로 국제 시장에 진출하고 싶다고 말한다. “우리는 루야를 스위스 시장에 소개하고 우리의 국제적 확장을 준비하는데 필요한 자본을 확보하게 되어 기쁩니다” 라고 공동 설립자인 플라비오 하겐부흐가 말했다 “천연 및 유기농 제품으로 고기를 대체할 수 있는 분야에서 새로운 범주를 정의하는 것이 우리의 임무를 가속화할 것입니다”
다른 회사들
완전 채식주의 음식으로 음식물 쓰레기를 업사이클링한 다른 신생 기업들로는 하와이에 본사를 둔 카주 러브가 있는데, 카주 러브는 견과류와 주스 산업에서 생긴 캐슈넛과 과일 찌꺼기를 가지고 식품성 고기 대체품으로 만드는 회사다. 로스앤젤레스의 그라운드 푸즈는 다양한 식물성 치즈를 만들기 위해 못생긴 콜리플라워와 삼베 씨앗을 사용한다.
식물성 대체 식품 푸드테크 스타트업 더플랜잇이 100% 식물성 음료 ‘잇츠베러 비욘드 소이밀크’를 출시한다.
잇츠베러 비욘드 소이밀크는 콩, 아몬드, 귀리 등 단일 원료로 만드는 기존 식물성 음료와 달리 국내산 특수 품종의 콩에 올리브, 해바라기씨, 코코넛, 슈가애플 등 100% 식물성 원료를 조합해 만든 차세대 식물성 음료다.
제품은 주원료인 콩 품종부터 엄선해 만들었다. 소화 저해 요소와 알레르기 유발 요인이 없는 국내산 ‘하영콩’ 품종으로, 콩 특유의 비린 맛도 없어 깔끔한 맛이 특징이다.
더플랜잇 관계자는 “우유를 대체할 수 있는 음료를 만들기 위해 더플랜잇이 보유한 세계 최대 규모의 식품 성분 데이터베이스(DB)가 사용됐다”며 “컴퓨터가 추천한 식물 성분들을 매칭·조합해 우유의 맛, 영양, 색깔까지 비슷하게 구현하는 더플랜잇 고유의 푸드테크 기술이 적용됐다”고 설명했다.
또 개발 단계부터 카페라테에 어울릴 식물성 음료를 만들고자 했기 때문에 커피의 향을 잘 살리면서, 부드러운 라테 폼 질감을 구현할 수 있는 것도 장점이다. 단일 원료로 만드는 기존 식물성 음료가 아몬드, 귀리 등 원재료 본연의 맛이 두드러지는 경향이 있는 반면, 잇츠베러 비욘드 소이밀크는 고소한 단맛으로 커피와 균형감 있게 잘 어우러진다는 평을 바리스타들에게 듣고 있다.
양재식 더플랜잇 대표는 “최근 가치 소비 문화 확산으로 식물성 음료에 대한 수요가 증가하며 100% 식물성 음료 선택의 옵션을 제공하는 카페가 많아졌다”며 “유당 불내증 및 우유 알레르기가 있거나, 콜레스테롤 수치 관리를 위해 우유나 라테를 마음껏 마시지 못하는 사람도 마음 놓고 즐길 수 있도록 식물성 음료를 만들게 됐다”고 말했다.
잇츠베러 비욘드 소이밀크는 11월 10일부터 13일까지 서울 삼성동 코엑스에서 열리는 ‘2021 서울 카페쇼’에서 처음 선보일 계획이다.
커피 체인점 블루보틀 커피는 유제품으로 인한 탄소 발자국을 줄이기 위해 음료의 기본 옵션으로 귀리유를 사용하는 테스트를 진행 중이다.
올해 초, 이 체인점은 캘리포니아의 세 지점에서 귀리유를 기본 옵션으로 했고 일반우유를 주문하는 사람이 8% 줄어든 것을 발견했다. 5개월 후, 블루보틀의 테스트 지점에서 우유를 이용한 음료 주문의 75%가 식물성 우유를 주문하는 것을 발견했다. 이 테스트의 성공은 블루보틀이 미국 내 모든 지점의 25% 이상이 몰려있는 남부 캘리포니아 전 지점으로 테스트를 확대하는 결과로 이어졌다.
“블루보틀에서는 유제품의 배출을 줄이기 위해 식물성 옵션을 기본으로 선택하는 이것이 무엇을 의미하는지 재구성할 기회를 찾았습니다”라고 블로그 게시물에서 설명했다. “궁극적으로 우리는 더 많은 사람들에게 귀리유의 경험을 제공함으로써 유제품으로 인한 온실 가스 발자국을 줄일 수 있기를 희망합니다”
블루보틀은 미국과 아시아의 카페 운영을 비롯해 커피의 생산과 소비, 유통과 폐기물 처리 그리고 고객 참여에 이르는 모든 범주를 포함해 온실가스(GHG) 배출을 감축하고 탄소중립을 달성하겠다고 밝혔다. 이를 위해 운영과 관련된 모든 비즈니스와 파트너사들의 근본적인 개선과 종합적인 대책 마련을 준비하고 있다.
특히 올해에는 ‘커피 소싱(Coffee Sourcing)’, ‘전기(Electricity’, ‘유제품(Dairy)’, ‘폐기물(Waste)’의 네 가지 주요 분야에 대한 온실가스 감축에 집중한다.
블루보틀의 CEO인 칼 스트로빈크는 성명에서 “우리는 고객들이 환경 영향이 적은 신제품을 사용하는 긍정적인 변화를 만드는 데 동참하도록 초대합니다. 우리는 발전을 가속화하기 위해 최선을 다하고 있지만 이것만으로는 부족하다”며 “우리는 우리의 고객들이 기후 영향을 줄일 커피 한 잔, 그리고 한 번에 하루씩 과감한 조치를 취하는데 동참하기를 바랍니다”고 말했다.
블루보틀 커피는 2002년 미국 캘리포니아주 오클랜드에서 설립되었으며, 지속가능한 커피 농장에서 공급된 최고급 커피를 통해 최상의 커피의 맛은 물론 커피와 연결된 모든 경험을 제공하고 있다. 현재 블루보틀은 미국과 한국, 일본 등 100여개가 넘는 카페를 운영하고 있으며 ‘맛있는 커피로 세계를 연결한다’는 브랜드의 신념을 고수하며 지속적인 성장을 이어가고 있다.
블루보틀은 항상 추가 비용 없이 식물성 우유를 제공해 왔다. 지난해 PETA와의 협상 후 정책을 바꾼 파네라 브레드 등 다른 체인점들도 기후에 긍정적인 선택을 장려하기 위해 옵션에 비용 추가가 없다.
풀무원은 콩 단백질로 만든 자사의 식물성 대체육 제품이 미국 웰빙 레스토랑 체인 와바그릴의 200여개 매장에 입점했다.
와바그릴은 미국 서부 캘리포니아를 중심으로 200여개의 매장을 운영하는 웰빙푸드 프랜차이즈다. 치킨, 스테이크, 연어 등을 활용한 차별화된 콘셉트의 메뉴와 다양한 샐러드를 판매해 연간 1억5000만 달러의 매출을 올리고 있다.
풀무원이 미국에 첫선을 보인 식물성 대체육은 콩에서 추출한 식물성조직단백을 바탕으로 육류 고기와 유사한 맛과 질감을 구현한 제품이다. 특히 미국 업체의 패티·소시지 위주의 대체육과는 달리 스테이크에 최적화된 형태로 숯불 바비큐 풍미로 차별화했다.
와바그릴은 미국에서 풀무원이 공급한 식물성 대체육을 원재료로 3종의 스테이크 메뉴를 개발, 판매하고 있다. ‘플랜트스파이어드 스테이크’로 불리는 이 메뉴는 스테이크 덮밥, 스테이크 야채 덮밥, 스테이크 정식 등 3종으로 구성돼 있다.
풀무원 관계자는 “현지 입맛에 맞는 차별화된 제품 경쟁력과 최소 첨가물 원칙을 바탕으로 향후 미국 시장에서 식물성 대체육 사업을 더욱 확대해 나갈 계획”이라고 밝혔다.
앞서 풀무원USA는 미국 최대 학교 급식 서비스인 ‘매사추세츠대 다이닝’과 파트너십을 체결하고 식물성 대체육을 포함한 다양한 ‘플랜트스파이어드’ 제품을 매사추세츠대 애머스트캠퍼스에 공급하고 있다. 또 미시건대, 버지니아공대, 예일대 등과도 파트너십을 체결해 협의 중이다.
미국 시장조사기관 스핀스에 따르면 2020년 미국 식물성 대체육 시장의 규모는 14억 달러로 2019년 대비 45% 신장했다. 미국 인구의 약 6%가 채식주의자인 것으로 알려져 있다.
비영리 보호단체인 고래 보호구역 프로젝트(The Whale Sanctuary Project, WSP)가 노바스코사 포트힐포드에 생겼다.
이틀 전 있었던 개막식에 100명 이상의 사람들과 노바스코사의 아서 르블랑 부지사를 포함한 몇몇 정부 관리들이 참석했다.
WSP는 인스타그램에 “오늘 노바스코샤 포트 힐포드에 있는 Sancture Operations Center가 성공적으로 문을 열었습니다”라고 게시했다. “우리는 우리 프로젝트의 이 중요한 이정표를 축하하기 위해 그곳에 있었고 북미에 벨루가와 범고래를 위한 최초의 해변 보호소를 만들려는 우리의 목표를 달성하기 위한 다음 단계를 이루기 위해 그곳에 있었다”라고 밝혔다.
40헥타르 규모의 이 보호구역은 내년, 방문객 센터에서 차로 20분 거리에 있는 포트 힐포드 근처의 북대서양으로 통할 수 있는 만에 지어질 것으로 예상된다. 그것은 50개의 축구장의 규모로 해양 공원의 가장 큰 포획 고래 탱크보다 약 300배 더 크고, 최대 8마리의 고래를 수용할 수 있도록 설계되었다.
이 보호구역은 비록 수중 그물로 둘러싸인 보호 구역이지만 고래들이 자연 서식지에서 그들의 삶을 살아갈 수 있도록 해줄 것이다. 포획된 고래들은 그들의 삶을 탱크에서 보냈기 때문에, 그들은 생존 기술이 부족해서 바다로 돌아갈 수 없다.
이 보호구역은 고래들을 안전하고 거친 날씨로부터 잘 보호해줄 것이고, 유체역학의 연구는 이 만이 조류와 조류에 의해 정기적으로 홍수를 일으켜 고래 배설물이 씻겨 내려간다는 것을 보여줬다.
작년, WSP는 야생 고래, 돌고래, 상괭이의 포획, 포획, 번식을 금지하는 캐나다의 고래 및 돌고래 포획 금지법이 통과됨에 따라 이 보호소를 건설할 계획을 발표했는데 이것은 사실상 즐거움을 위해 고래를 착취하는 관행을 종식시켰다.
지연과 방해로 인해 통과되기까지 3년 이상이 걸린 이 법에 따르면, 고래와 돌고래가 필요할 때 도움을 받을 수 있도록 보장하고 캐나다의 동물 보호구역이 동물들에게 가장 이익이 된다면 고래를 돌볼 수 있도록 하기 위한 구조 및 재활에 대한 예외가 된다.
이러한 동물들을 수용하는 것을 돕기 위해, 장난감 회사 먼치킨은 WSP 보호구역의 적절한 장소를 결정하는 데 필요한 초기 자금을 제공했는데, 이 과정은 물과 조수 상태, 그리고 지역 야생 동물에 대한 고래의 잠재적인 영향과 같은 요소들을 고려한 긴 과정이었다.
WSP 그룹은 이 프로젝트를 위해 최대 2천만 달러를 모금하기 위한 캠페인을 시작했다. 여기에는 보호소 근처에 있는 수의원과 통역 센터도 포함되어 있다. 운영에는 연간 2백만 달러가 더 필요할 것이다. 만약 필요한 허가를 제때 얻는다면, 그 보호소는 2023년 초에 첫 고래를 맞이하기를 바라고 있다.
고래의 위기
추정치에 따르면 전 세계적으로 약 200마리의 벨루가와 50마리의 범고래가 전세계의 해양 공원과 수족관에 갇혀 있다. 캐나다에서는 논란이 되고 있는 나이아가라 폭포의 명소 마린 랜드가 올해 마지막으로 살아남은 범고래 키스카가 혼자 살고 있는 콘크리트 탱크 옆구리에 머리를 부딪히는 충격적인 장면이 공개되면서 영원히 문을 닫게 되었다는 소문이 나돌고 있다. 44살인 이 고래는 1970년대 아이슬란드 해안에서 포획된 이후 거의 평생을 감금된 채 살아왔다. 키스카가 이 시설에서 낳은 다섯 마리의 새끼는 모두 어린 나이에 죽었고, 정신과 신체 상태가 계속 악화되면서 수년 동안 고래의 치료법에 의문이 제기되어 왔다.
비슷하게, 샌디에이고, 캘리포니아, 텍사스, 올란도에 있는 씨월드 지점에서도, 수십 마리의 고래들이 여전히 포획되어 오락을 위해 이용되고 있다. 작년, 동물 권리 단체인 PETA는 시월드의 임시 CEO 마크 스완슨에게 공원의 해양동물을 보호구역에 풀어주겠다는 약속 대신 해변 보호구역으로 향하도록 25만 달러를 제안하는 편지를 보냈다.
비록 그 제안은 받아들여지지 않았지만, PETA의 이전의 압력은 트레이너들이 돌고래의 얼굴과 등에 타도록 강요하는 ‘돌핀 서핑’을 단계적으로 폐지하기로 약속하는 결과를 낳았다. 또한 수익과 관객의 손실이 컸던 2013년 다큐멘터리 Blackfish의 반발로 SeaWorld는 2016년에 포획된 범고래 사육을 중단하고 2018년에 범고래 공연을 취소하도록 압력을 가했다.
