달리아 다이닝, 비건의 미식

비건 뷰티 브랜드 디어 달리아가 만든 달리아 다이닝이 최근 오픈했다는 소식을 듣고 에디터들과 다녀왔다.

2016년 설립된 디어 달리아는 동물성 원료나 동물 실험을 하지 않은 식물성 원료로 만들어진 코스메틱 브랜드다.

디어달리아 매장의 2층에 위치한 달리아 다이닝은 인기 스타 셰프인 최현석 셰프와 함께 협업해 다양한 비건 요리를 선보인다.

주소 : 서울특별시 강남구 도산대로45길 14
영업시간 : 11:00~21:30 (브레이크 타임 15:00~18:00)
런치 라스트 오더 – 14:30
디너 라스트 오더 – 20:30
전화번호 : 070-4482-0102
예약 : 캐치테이블

달리아 다이닝의 공식 인스타그램에서 다양한 오픈 이벤트도 진행중이니 한번 참여해 볼 수 있겠다. 발렛주차, 콜키지, 반려동물 동반도 가능하다.

크림이 특히 맛있는데 어떻게 만들었는지 여쭤봤더니, 코코넛, 잣, 캐슈넛을 곱게 갈아 크림 같은 질감을 구현했다고 한다.

함께 했던 다른 에디터는 숯불에 구운 떡갈비는 말하지 않으면 비건인지 모를 정도로 대체육을 실제 고기와 비슷하게 구현했다고 평을 남겼다. 그리고 안에 있는 떡이 녹아 치즈처럼 늘어나는 점도 매력이라고 강조했다.

그리고 파스타면 역시 매장에서 직접 만들었는데 계란이 없이 비건으로 만들어져 살짝 탄력이 있는 면의 형태가 되었고, 고소한 크림소스가 잘 구현되었다고 평했다.

츠쿠네는 식물성 고기에 콩으로 발효시킨 간장소스, 그리고 다시마 육수로 만들었는데 특히 노른자가 분자요리 기법으로 만들고 샤프란으로 색을 구현했다고 하는데 정말 신기했다.

달리아 다이닝은 비건 논비건이 함께 와서 즐길 수 있는 레스토랑을 지향하며, 양식과 일식의 퓨전이라고 볼 수 있었다.

고급스러운 양식의 베이스에 비건 식재료를 연구해 분자요리와 같은 기법을 활용한 대중성 있는 메뉴를 선보이는 것이라고 짐작했다.

티라미수는 시트까지 직접 만드는데 부드러운 질감과 고소함과 달콤함이 함께해서 훌륭한 디저트로 손색이 없다.