이 프로그램은 디지털 플랫폼 vKind에서 제작했고 촬영은 라스베가스의 비건 요리 학교에서 촬영됐다.
이 프로그램은 채소를 이용한 다양한 요리를 소개하는 인기 있는 프로그램으로 채식주의자들에게 매우 인기가 높다. 몇 달 전 유튜브에서 프로그램을 선보인 후 채널에 대한 관심이 높아지고 있다.
이 쇼는 유명 셰프들이 매주 다양한 채소와 과일을 사용하여 요리하는 모습을 담고 있다. ‘Peeled’에서는 육류나 유제품을 사용하지 않고도 맛있는 요리를 만드는 방법을 소개하며, 건강한 식습관을 강조한다.
한국에서 방영될 날짜는 공식적으로 발표되지 않았지만, O’live TV 측은 대략 내년 상반기에 방영될 예정이라고 밝혔다.
현재 유튜브에서 ‘Peeled’의 세가지 에피소드를 시청할 수 있다. 이 컨셉 에피소드 제작 역시 디지털 플랫폼 vKind가 제작했다.
vKind의 설립자이자 쇼 제작자인 스타 사이먼은 “채식주의자이자 미식가로서 저는 항상 요리 쇼와 사랑과 증오의 관계를 맺어왔습니다”라며 “이 프로그램은 채식주의자들이 다시 요리 쇼를 즐길 수 있게 해주고 식물에 기반을 둔 요리 예술이 진지하게 받아들여질 수 있는 발판을 제공할 예정입니다”라고 말했다.
쇼는 모두 채식주의자로 구성된 심사위원단의 입맛을 사로잡기 위해 일련의 도전에서 경쟁한다. 매 회, 가장 낮은 점수를 받은 요리사는 탈락하고 남은 행운의 요리사들은 ‘최고의 채식요리사’라는 우승 타이틀과 함께 1,000달러의 현금 기부를 받을 자선 단체를 선택하게 된다.
심사위원단에는 헬스키친에 참가했던 조시 클레멘스 셰프도 참가하며 소피스 키친의 CEO인 마일즈 우드러프 박사, ABC의 그레이트 아메리칸 베이킹 쇼의 크리스 터커, 그리고 엘리자베스 알파노도 심사위원으로 활동할 예정이다.
마지막으로 이 프로그램은 이번 여름에 첫 방송될 예정이며 Unchained에서 제공되며 Roku, 애플티비, 아마존 파이어를 통해 시청이 가능하다.
식물성 바유는 빙그레의 대표 브랜드 바나나맛우유의 식물성 음료 버전으로 아몬드와 소이를 베이스로 사용해 한국비건인증원의 인증을 받은 비건 음료다.
빙그레는 최근 대체우유 시장의 성장에 주목하면서 이번 신제품을 기획했다. 한국농수산식품유통공사 식품산업통계정보의 조사에 따르면 2016년 83억원에 불과했던 국내 대체우유 시장은 2020년 431억원 규모로 연평균 51%의 성장률을 기록했으며 2025년까지 668억원 규모로 성장할 것으로 전망한 바 있다.
이번에 출시한 식물성 바유는 제품명에서 알 수 있듯 빙그레 바나나맛우유처럼 누구나 맛있게 즐길 수 있는 제품을 출시하기 위해 신경을 썼다.
처음 바나나맛우유를 출시할 때 우유에 익숙하지 않은 한국인을 위해 당시 고급과일이었던 바나나의 맛을 구현한 것처럼 아직 비건 음료의 맛이 익숙하지 않은 사람들도 맛있게 즐길 수 있도록 제품을 개발했다.
빙그레는 이번 신제품 출시에 맞춰 영상광고도 시행할 예정이다. 최근 ‘맑은 눈의 광인’ 캐릭터로 인기를 모으고 있는 배우 김아영을 모델로 식물성 바유의 출시를 알린다. 영상광고는 4월초 온라인을 통해 공개된다.
빙그레 관계자는 “식물성 바유는 비건인증을 받은 식물성 음료로 섭취 시 최대한 맛있게 즐길 수 있도록 개발한 제품”이라며 “1등 가공유 브랜드인 바나나맛우유처럼 많은 소비자들의 사랑을 받을 수 있기를 기대한다”고 말했다.
국내 푸드테크 기업 아머드 프레시가 미국 최대의 슈퍼마켓 체인이자 글로벌 유통업체인 크로거(Kroger)에 자체 개발한 ‘아메리칸 슬라이스’ 비건 치즈를 입점시키며 미국 시장 전역으로 유통채널을 확대한다.
아머드 프레시는 지난해 미국에 첫 진출한 이후 활발한 사업 전개를 통해 뉴욕 소재 식료품 전문 매장 200여곳에서 자체 개발한 비건 치즈를 판매해 왔다.
뉴욕 현지 로컬 마트를 중심으로 사업을 펼쳐온 아머드 프레시는 올해 처음 공개한 신제품 ‘아메리칸 슬라이스’ 비건 치즈를 미국 최대의 슈퍼마켓 운영 업체인 ‘크로거’에 입점시키며 미국 전역으로의 유통망 확대에 본격 나서게 됐다.
아머드 프레시가 새로 입점하게 된 미국 최대 슈퍼마켓 체인 회사인 크로거는 미국 전역에만 3,000여개의 점포를 보유하고 있는 연매출 1,378억 달러(한화 약 18조 원)의 초대형 유통업체다. 월마트, 코스트코와 함께 미국에서 가장 큰 유통체인으로 특히 식료품 소매 및 슈퍼마켓 분야에서 강점을 보이고 있다.
특히 크로거에 입점할 수 있었던 데는 일반 치즈에 뒤쳐지지 않는 뛰어난 제품력에 있다. 슬라이스 치즈 제품은 열에 녹아내리는 정도를 뜻하는 ‘멜팅성’이 가장 큰 강점으로, 기존 식물성 치즈의 문제점을 개선해 부드럽고 쫀득한 식감과 풍미를 완벽하게 살린 제품이다. 실제로 크로거 측에서는 제품의 수준 높은 맛과 식감을 높이 평가하며 이번 입점을 적극 주도하기도 했다.
아머드 프레시 해외비즈니스팀 조혜민 팀장은 “최근 전세계적인 경기 불황으로 수출 시장이 얼어붙은 가운데 미국의 초대형 유통사인 크로거에 입점하게 되어 매우 뜻깊게 생각한다”며 “오는 4월 중 자사 온라인몰과 아마존에서도 판매를 앞둔 만큼 앞으로도 미국 전역에서 자사 제품을 쉽게 만날 수 있도록 온∙오프라인 유통채널 확대에 최선을 다하겠다”고 말했다.
최근 영국 현지 언론이 버킹엄 궁전이 왕실 관저에서 수석 부주방장(Premier Sous Chef)으로 일할 비건 요리사를 구한다는 공고를 냈다고 보도했다.
영국의 찰스왕은 환경적인 이유로 고기, 생선, 유제품을 제외한 비건 식단을 일주일에 하루동안 갖는다고 한다.
이번 지원에 합격한 지원자는 왕 뿐만 아니라 국가 연회에서도 비건식을 만들어야 한다.
공고에 ‘이 직업은 다른 직업과 진심으로 다르다. 수석 부주방장으로 당신은 로열 키친에서 재능있는 전문가 팀을 이끄는 일’이라 설명한다.
6개의 공관에서 왕실의 식사를 준비하는 30명의 요리사들과 함께 근무하게 된다.
찰스 왕은 지난 2021년 BBC와의 인터뷰에서 동물성 제품 섭취를 자제한다고 밝힌 바 있다.
지난해 11월 영국 왕실에서는 동물보호단체 ‘페타(Peta·People for the Ethical Treatment of Animals·동물의 윤리적 대우를 위한 사람들)’에 왕궁에서 푸아그라 메뉴를 없애겠다는 내용의 편지를 보내며 찰스 왕의 의지를 전달했는데, 이에 페타 측은 미슐랭 스타 요리사 알렉시스 고티에(Alexis Gauthier)의 비건 푸아그라를 왕실로 보내며 화답하기도 했다.
CJ제일제당이 식물성 대체유 브랜드 ‘얼티브(ALTIVE)’ 신제품 5종을 출시했다. 제품은 얼티브 오리지널 2종, 얼티브 바리스타 1종, 비건 커피 2종이다.
‘얼티브 오리지널’은 지난해 6월 첫 출시된 ‘얼티브 플랜트유’를 리뉴얼 한 제품이다.
현미와 완두 단백질을 혼합해 기존의 고단백∙고칼슘 특성은 유지하면서, 국내산 현미액을 더해 소비자들이 선호하는 부드럽고 자연스러운 맛을 강화했다.
기존의 1L제품만 판매했다면, 소비자 편의성을 위해 소용량인 190ml와 730ml 두 제품으로 출시됐다.
‘얼티브 바리스타’는 달지 않고 부드러운 맛과 라떼를 만들기에 최적화된 크리미한 질감이 특징으로, 커피나 차에 넣어 풍미를 살리는 데 활용하기 좋다. 커피 전문점에서 음료 제조에 사용하기 좋도록 가장 많이 쓰이는 730ml 용량으로 출시했다.
‘얼티브 비건커피’는 유지방∙유당∙설탕 없이도 달콤한 라떼의 맛을 구현한 비건 커피 음료다. 건강을 중시하는 경향에 맞춰 우유 대신 식물성 단백질 대체유를 넣었고, 설탕 대신 대체당(알룰로스, 스테비올배당체)을 사용했다. 에스프레소와 디카페인 두 종류로, 휴대와 섭취가 편하게 소용량(190ml)으로 선보였다.
‘얼티브’ 제품은 현재 CJ더마켓, 네이버스토어, G마켓 등 온라인몰에서 구매할 수 있으며, 오프라인 할인점 및 B2B카페로도 판매처를 확대해나갈 계획이다.
비건들에게 있어 편하게 식사를 할 수 있는 곳으로 유명한 망원에는 좋은 식당들이 많다. 그 중에서 소개하고 싶은 곳이 있어 다녀왔다.
이곳은 이전에, 홍대에서 ‘1식 파스타’라는 식당이었는데 합정으로 옮기며 비건 옵션이 있던 식당에서 비건 식당으로 바꾼 곳이다.
주소 : 서울 마포구 포은로 48 영업시간 : 월~금 11시~14시30분, 17시~21:00 토,일 : 11시~21:00 브레이크 타임 : 평일 14:30~17:00, 주말은 브레이크 타임 없음 라스트오더 : 20:00 전화번호 : 0507-1369-1416 포장, 배달, 출장가능
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내부는 2인이 앉을 수 있는 테이블 2개와 매장 안쪽으로 단체석이 있고 바 테이블에 7명이 앉을 수 있다.
가볍게 대화를 나눌 수 있어 짧은 인터뷰를 할 수 있었다.
Interview
Q. 채식 식당을 하게 된 계기는?
A. 안녕하세요 그리니망원의 박한나입니다. 저는 아주 다양한 이유로 채식 식당을 시작하게 되었는데요, 우선은 현 거주 중인 LH 청년주택의 테마가 ECO와 커뮤니티 이므로 거주자 14명 중 다수가 자연 친화적 삶을 실천하며 나아가 비건을 지향하는 삶을 살아가고 있습니다.
또래의 청년으로 구성된 저희는 원활한 소통을 하며 살고 있으므로 자연스레 채식주의 메이트들과의 동거로부터 편견 없이 채식주의 식단에 대한 친밀감을 갖게 되었습니다. 발전하게 된 이유는, 여행을 다녀오시면 늘 제 것의 선물까지 챙겨 오시는 절친한 단골분 한 분이 계셨는데 그 분께서 ‘비건’이셨는데 다정한 그녀와 친해지며 그녀를 위한 음식을 늘리다 보니 비건 음식을 개발하게 되었었고 결정적 이유는, 비건 옵션으로 서교동에서 식당을 영업할 때 한 커플로 인함 이었습니다.
비건 식을 실천하는 여성과 논 비건의 남성과의 데이트에서, 비건 식의 토마토 파스타를 먹으며 베이컨이 들어간 크림 파스타를 먹는 애인과 사랑스러운 대화를 나누는 것을 보았는데 식사가 절대 섞이지 못하는 식탁에서의 보이지 않는 담장을 느끼게 되었습니다.
각자 만족스러운 식사가 이루어지는 모습이었었고, 커플은 너무나 사랑스러웠지만 절대 섞이지 못하는 식탁. 그것을 지켜본 저로서는 화합되지 못하는 식탁에 대한 안타까움과 식탁의 불평등으로 느껴져 식탁에서의 평등을 지향하고 그 무렵부터 비건의 식사 조건을 충족시키되 논 비건의 미각을 만족시키는 음식을 하자는 지향점으로 구분 없이 모여 하나의 요리를 경계 없이 맛있게 셰어할 수 있는 평등한 식탁을 위해 2년 동안 연구하고 배우고 개발했습니다.
각자 만족스러운 식사가 이루어지는 모습이었었고 , 커플은 너무나 사랑스러웠지만 절대 섞이지 못하는 식탁. 그것을 지켜본 저로서는 화합되지 못하는 식탁에 대한 안타까움과 식탁의 불평등으로 느껴져 식탁에서의 평등을 지향하고 그 무렵부터 비건의 식사 조건을 충족시키되 논 비건의 미각을 만족시키는 음식을 하자는 지향점으로 구분 없이 모여 하나의 요리를 경계 없이 맛있게 셰어할 수 있는 평등한 식탁을 위해 2년동안 연구하고 배우고 개발했습니다.
그 메뉴들로 결국 망원동에 100% Plant_based으로 한국 지속가능 인증원으로부터 비건 인증까지 받은 가게를 오픈하게 되었습니다.
Q. 일 하면서 보람되는 순간은?
A. 식당의 오픈은 11시인데 저는 새벽 5시에 출근해서 하루의 재료를 준비합니다. 비건의 조건을 충족시키면서 진득하고 꾸덕한 질감의 음식을 만들어 내는 것에는 정말 다양한 재료와 수고가 들어가는데요, 이렇게 일찍이 출근하여 가게 오픈 준비를 살뜰이 해놓고 손님을 맞이하면 계산 때 ‘처음 먹어보는 맛인데 정말 맛있었어요’ 라고 말씀 주시는 그 한마디가 모든 고생을 씻어 내리게 합니다.
가게의 지향점이 ‘비건식의 조건을 충족시키고 논 비건의 미각을 까지 만족시켜 모두가 한 식탁에서 셰어할 수 있는 식당’이 되는 것 인데요, 채식주의를 하지 않는 손님 분들은 가게에 오셨다가도 각종 비건 인증서와 저희 가게의 비건 선언문을 읽어보시고 가게 밖으로 다시 돌아나가시는 경우가 하루에도 4~5차례 허다합니다.
그렇게 시도도 되어보지 못하고 외면당하는 경우를 더러 겪다 보면 힘이 빠지기도 합니다.
그래서 가장 희열과 보람을 느끼는 순간은 논 비건의 식단을 실행하시는 분들께서 모든 편견 없이 보통의 식사를 즐기시고 만족된 귀가를 하실 때를 보면 식물성 재료로도 얼마든지 만족된 식사가 가능하다는 것을 보여드린 것 같아 그때 가장 뿌듯합니다.
이번 방문을 통해 먹어본 메뉴들이 생각보다 맛이 진하다는 인상을 받았다.
편안하고 담백한 비건식이라는 편견과는 달리 아주 묵직하고 진득한 음식이었다. 이런 장점은 비건 논비건 모두에게 즐거운 식경험이 될 것 같다는 생각과 함께, 논비건들을 데리고 올 비건 영업(?)하기 좋은 곳이라고 생각된다.
게다가 모든 소스와 페스토, 전부 저작권이 등록되어 있고 특허 출원된 독자적인 레시피라 딴 곳에서는 절대 맛 볼 수 없을 독창적인 맛이다.
마지막으로 사장님은 “앞으로도 채식주의 문화가 독특한 소수문화가 아니라 보편적 문화로 자리잡아 더 많은 채식주의자들이 비건 식당 로드를 계획하지 않아도 모두가 구분없이 식사할 수 있는 날이 더 당겨질 수 있게, 더 새롭고 과감하게 꾸준히 개발하고 노력하겠다”고 포부를 밝히기도 했다.
이번 전시회에서는 ▲간편식(HMR)·밀키트, ▲소스·조미료 특별전이 준비되어 있으며 ‘The Next Vegan(신제품 특별전)’에는 36개사 50여 개 루키 브랜드가 참여하여 관람객을 맞이할 예정이다.
친환경, 제로웨이스트, 업사이클링 브랜드가 참여하는 ‘그린페스타’가 동시 개최되며 기후변화 위기에 따른 탄소 절감 실천 방안을 제시한다. 비장애인과 발달장애인이 ‘공존’의 가치를 추구하는 사회적기업 ‘동구밭’에서는 고체 샴푸와 고체 세제를, 지속 가능한 여행과 일상을 위한 브랜드 ‘이든’에서는 제로플라스틱 트래블 키트 ‘서스테이너블 아이’를 선보일 예정이다. 이 외에도 다양한 친환경 제품 전시와 참여형 환경 프로젝트가 그린페스타 행사장에서 진행된다.
이번 비건페스타에는 세계에서 가장 오래된 비건 단체인 영국의 비건 소사이어티 CEO 스티브 해먼(Steve Hamon)이 내한하여 특별 강연이 진행될 예정이다.
3월 17일(금) 13시에 행사장 내 Vegan Stage에서 ‘글로벌 비거니즘의 과거와 현재, 미래 전망’ 주제로 글로벌 비거니즘 트렌드에 대한 강연을 진행한다. 선착순 사전 접수를 통해 참석 가능하며 무료로 진행된다.
이번 강연을 기획한 ㈜하우스부띠끄는 2016년부터 비건 소사이어티와 공식 한국 파트너 계약을 맺고 비건 소사이어티 코리아(대표 심형석)로 활동하며 1,000개가 넘는 국내 제품의 비건 인증 등록을 완료했다. 이번 전시회에서 비건 트레이드마크(위 사진) 홍보 부스를 운영하며 화장품, 식품, 주류, 생활용품 및 반려동물 용품의 비건 인증 제도에 대한 설명과 인증 제품 전시를 운영할 계획이다.
