샘표가 영국에서 열린 ‘2022 베지 어워드(Veggie Awards)’에서 2년 연속 수상했다.

샘표 관계자는 “2008년 처음 시작된 베지 어워드는 지속가능한 라이프스타일을 돕는 최고의 제품을 선정하는 시상식이다”라며 “영국에서 비건 및 베지테리언 식습관을 실천하는 유명인들이 심사위원으로 참여해 현지 및 비건 커뮤니티에서 주목하는 행사이기도 하다”라고 전했다.

이어 “올해는 전 세계 450여개 식품 및 화장품 등 일반 소비재 제품이 출품됐으며, 샘표 유기농 고추장은 채식 상온 제품 부문(Vegetarian Cupboard Category)에서 최우수상을 받았고 요리에센스 연두는 동일 부문에서 우수상을 수상했다”라며 “특히, 연두는 2021 베지 어워드에 이어 2년 연속 수상하는 쾌거를 이뤘다”라고 밝혔다.

심사위원단은 유기농 고추장에 대해 “한국 고유의 맛을 지녔음에도 불구하고 현지 많은 요리와 완벽하게 어울린다”면서 “한국 고유의 맛있는 매운맛을 더해줄 최고의 제품”이라고 극찬했다. 연두에 대해서는 “다양한 요리에 활용 가능하고, 콩을 발효하여 만든 순식물성 제품인데도 고기와 같은 깊은 감칠맛으로 요리를 맛있게 해준다는 점을 높이 평가했다”고 밝혔다.

샘표 유기농 고추장은 우리나라 전통 고추장을 세계인의 입맛에 맞게 구현한 제품이다. 현지인의 입맛에 맞게 고추장의 감칠맛은 더 높이고 짠맛은 낮추며 매운맛을 부드럽게 조절했다. 특히, 지속 가능하고 건강한 먹거리에 대한 소비자 관심을 반영해 유기농 원재료를 활용해 유기농 제품으로 만든 것이 특징이다.

아워홈이 축산가공품 제조·유통기업인 수지스링크와 대체육 상품 공동개발 업무협약을 체결했다.

23일 아워홈 마곡식품연구센터에서 오지영 아워홈 R&D 기관 원장과 임진원 수지스링크 부사장이 참석해 선진 대체육 제조기술 확보 및 미래 식품 연구개발을 위해 양사가 업무협약을 체결한 것이다.

양 사는 이번 협약을 시작으로 가장 선진화된 대체육 제조기술로 알려져 있는 HMMA(High Moisture Meat Analogue; 고수분 대체육 생산 기술) 공법을 활용한 대체육 제품 공동 연구개발과 상품화에 나선다.

또 대체육 신제품의 성공적인 시장 진입과 국내 대체육 시장의 전반적인 확대를 위해 상호 협력체계를 구축할 예정이다.

양 사는 HMMA 기술을 적용해 습식 조직 단백 대체육을 개발하고 시장에 내놓을 계획이다. 이 대체육은 미세 다공성 구조로 생산해 실제 고기와 가장 유사한 수분함량과 맛, 질감을 가지고 있다는 평가를 받고 있다.

기존 시장에 출시된 대체육(건식 조직 단백)이 다짐육과 분쇄가공품, 소시지 등 생산에 머물렀다면, 습식 조직 단백 대체육은 양념육, 닭가슴살 등 원물 형태의 차별화된 고품질 대체육 생산이 가능하다.

현재 아워홈은 식물성 대체육 제품 연구개발에 박차를 가하고 있다. 고기완자, 함박스테이크, 떡갈비 등 식물성 대체 가공품과 샌드위치 햄 ‘콜드컷’ 등이 대표적이다.

자체 연구개발한 ‘미트프리 향미(Meat Free Flavor)’를 더해 육(肉)고기 풍미를 재현하여 기존 제품과 차별화에 성공했다.

아워홈은 이번 협업을 계기로 대체육 상품 출시 및 시장 확대를 계획하고 있으며, 단순히 육류 대체가 아닌 소비자 트렌드를 반영한 맛과 식감을 구현하겠다는 방침이다.

비건 식품 소재부터 간편식까지 소비자의 라이프 스타일과 가치관을 고려한 제품 출시를 통해 대체육 중심으로 비건 시장을 선도하겠다는 포부를 밝혔다.

수지스링크는 2023년 상반기까지 HMMA 생산 설비를 갖춘 습식 제조 단백 대체육 전용 공장을 설립하고 본격 가동에 나선다는 계획이다. 특히 비건 및 할랄 등 주요 인증 절차를 거쳐 믿을 수 있는 고품질 대체육 제품을 시장에 선보일 예정이다.

식물성 제품을 생산하는 더빈트(Beant)가 즉석 간편식 ‘비건 뉴욕 핫도그 2종’을 출시했다

기후 변화 및 지속가능성 등 지구 환경 보전에 관한 소비자들의 인식이 확대되고 건강한 먹거리에 대한 관심이 늘어나면서 국내에서도 채식 인구가 점차 증가하고 있다.

비건 식품의 종류도 이전의 콩고기 형태에서 벗어나 즉석조리식품, 밀키트 등 다양한 형태로 고기의 식감과 맛을 유사하게 구현한 대체육 제품들이 등장하고 있다.

이에 빈트가 정통 뉴욕 핫도그의 맛을 살린 비건 뉴욕 핫도그 매콤달콤한 치폴레맛과 달콤짭짤한 스테이크맛를 새롭게 선보였다.

비건 빵에 식물성 대체육 콩고기를 가공해 만든 비건 소시지와 양파, 피클 등을 더해 정통 뉴욕 핫도그의 맛을 살린 제품이다.

빈트 비건 뉴욕 핫도그는 100% 식물성으로 단백질 함량은 높은 반면 트랜스지방과 콜레스테롤이 전혀 포함되어 있지 않다.

핫도그 1개를 다 먹어도 307kcal 정도의 열량으로 이중 식이 섬유가 약 12% 함유되어 있어 식단조절에도 용이하며, 전자레인지에 간편하게 1분 30초만 돌리면 먹을 수 있는 냉동 간편식이다.

빈트 관계자는 “정통 뉴욕 핫도그의 맛을 100% 식물성으로 구현해내어 비건이 아닌 사람도 일반식을 제치고 선택할 만큼 맛있는 제품을 개발하고자 최선을 다했다”며 “빈트 미래식품연구소에서는 식물성 단백질을 보다 건강하고 즐겁게 먹을 수 있도록 다양한 레시피를 연구하고 있다. 앞으로도 맛과 건강 모두를 충족할 수 있는 다양한 비건 제품을 선보일 것”이라고 말했다.

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오뚜기의 비건 전문 브랜드 ‘헬로베지’가 국내산 자연 식재료를 듬뿍 넣은 ‘건강한 솥밥’ 2종을 선보였다.

‘솥밥’과 채식 트렌드를 접목해 간편식으로 구현한 제품으로 △건강한 버섯솥밥 △건강한 나물솥밥 등 2종으로 구성됐다.

재료 준비 및 조리 과정이 번거로운 솥밥을 전자레인지 조리만으로 간편하게 완성할 수 있는 것이 특징이다.

헬로베지 ‘건강한 솥밥’은 3가지 버섯 또는 나물에 6가지 잡곡(쌀, 보리, 귀리, 현미, 흑미, 찹쌀)을 더해 만들었으며, 주재료 9가지를 모두 국내산으로 사용했다.

세계에서 가장 오래된 비건 단체인 영국의 ‘비건 소사이어티’로부터 비건 인증을 받았으며 저당 및 고식이섬유 설계로 건강에 초점을 맞춘 점도 주목할 만하다.

오뚜기 관계자는 “건강한 삶에 대한 관심이 먹거리로 이어지면서 비건식품에 대한 수요가 증가하는 추세”라며 “향후 비건 전문 브랜드 ‘헬로베지’를 통해 채식주의자는 물론 일반 소비자들도 부담 없이 즐길 수 있는 비건 간편식을 지속적으로 선보일 계획”이라고 말했다.