도쿄에 본사를 둔 수제버거 전문점 그레이트 레이크 도쿄가 최근 완전 채식 레스토랑으로 변신했다. 캘리포니아에서 매장을 연 존 페니는 2019년 12월 소고기와 비건 버거, 감자튀김, 사이드, 수제맥주, 청량음료 등을 맛볼 수 있는 한정판 메뉴로 지역에서 버거 명소가 되겠다는 비전을 갖고 처음 식당을 열었다. 그러나 개업 직후 터진 코로나 COVID-19 전염병은 그가 문을 닫을 수 밖에 없게 만들었다. 그 기간 동안 페니는 어떻게 농장 동물 산업이 대유행의 원인이 되었는지에 대해 알게 된 후 변화가 필요하다는 것을 깨달았다.
“고객의 건강과 지구 환경을 위해 운영 방식을 크게 바꾸고 있다. 페니는 이런 생각을 페이스북에 글을 올렸다. “COVID-19는 동물의 착취에 의한 것이었다. 전 세계의 황폐화를 생각하면 앞으로 나아갈 다른 길이 보이지 않는다. 우리의 임무는 전혀 변하지 않았고 음식도 달라지지 않았다. 오히려 이것이 우리를 더 포용적으로 만든다는 생각이 든다.”
지금까지 표고버섯과 현미 패티 위에 비건 치즈 소스와 캐러멜을 입힌 양파를 특징으로 하는 미시간 버거와 같은 새로운 비건 메뉴는 매우 성공적이어서 그레이트 레이크는 일주일 동안 두 번 매진되었고 일찍 문을 닫아야만 했다.
메뉴에는 당분간 소고기와 치즈 사진이 남아 있지만 페니는 조만간 여름 특선 메뉴 출시, 우버에이츠를 통한 배달 제공, 식당의 식당과 바를 다시 열 수 있을 때까지 지역 사회와 함께 하는 등 업데이트 할 계획이다.
