채식주의자를 위한 맥앤치즈

이 채식주의 맥앤치즈 레시피는 믿을 수 없을 정도로 크림이 많고, 놀랄 만큼 치즈와 비슷하다! 유제품 없는 맥앤치즈가 얼마나 맛있을 수 있는지 믿을 수 없을것이다. 레시피는 2~4인분 분량이다.

재료
8 온스의 통곡 마카로니 팔꿈치
브로콜리 1개, 작은 한 입으로 잘린 플로레트(약 1⁄2 ~ 2컵), 옵션*
아보카도 오일 또는 엑스트라-진 올리브 오일 1⁄2테이블스푼
잘게 썬 작은 노란색 양파 1개(약 1⁄2컵)
껍질을 벗기고 갈은 러셋 감자 1컵(4온스, 약 1작은 감자 또는 1/2중량 감자), 가급적 유기농
마늘 3개, 압착 또는 다진 것
마늘 가루 1⁄2작은술
양파 가루 1⁄2작은술
마른 겨자 가루 1⁄2티스푼
1⁄2 티스푼의 고운 바닷소금, 더 맛보기 위해
프런티어 Co-op 고추가루 약간 꼬집음
생 캐슈 2⁄3컵**
필요한 만큼 물 1컵
프런티어 Co-op 영양 효모 1⁄4컵
사과 사이다 식초나 증류된 흰 식초 2 3작은술, 맛보기

파스타를 위해 끓일 소금물 큰 냄비를 준비, 브로콜리를 사용할 경우 2~3분 정도 더 남았을 때 냄비에 넣고 젓는다. 물기를 빼고 내용물을 큰 서빙용 그릇에 옮겨 담는다. 동시에 중간에서 큰 냄비에서 기름을 중간 불로 데운다. 양파와 소금을 약간 넣고 양파가 부드러워지고 반투명해질 때까지 5분 정도 저으면서 요리한다.

갈은 감자, 마늘, 마늘가루, 양파가루, 겨자가루, 소금, 고추가루를 넣는다. 섞기 위해 젓고, 그 맛을 향상시키기 위해 1분 동안 계속해서 저으면서 요리한다.

캐슈와 물을 넣고 섞이게 젓는다. 감자가 완전히 부드러워지고 완전히 익을 때까지 5분에서 8분 정도 끓이고, 자주 저으며 필요에 따라 열을 줄인다. 믹서에 조심스럽게 혼합물을 부어라. 영양 효모와 식초 2티스푼을 넣는다. 완전히 부드러워질 때까지 약 2분 동안 섞고, 필요하면 옆면을 긁어낸다.

쉽게 섞이지 않거나 더 묽은 질감을 원하는 경우, 1⁄4컵의 물을 더하고 섞는다. 맛을 내고, 간을 보면서 소금을 더 넣는다. 소스를 파스타 그릇에 붓고 섞는다. 끝.

레시피 참고 : https://cookieandkate.com/

토마토 레몬그라스 쌀 수프 보러가기 : https://www.vegilog.com/tomato-lemongrass-and-rice-soup/