회사 클리프(Clif)는 에너지 바 시장의 선두주자로 알려져 있다. 작년 한해 약 3조로 평가되는 시장에서 안전하게 사업을 이끌어 오다 새로운 사업에 도전하기로 했다.

트레일 블레이저 인큐베이터는 새롭고 특이한 아이디어를 사업으로 빠르게 실현하기 위해 설립됐다. 리잘 함달라 CEO는 포브스에 “우리는 더 먼 새로운 공간, 새로운 카테고리에 진입하는 것에 많은 관심을 갖고 있으며 클리프는 이 것에 집중하고 있습니다”라고 말했다.

그래서 출시하려고 하는 제품은 바로 애완동물의 사료다.

클리프의 도전

클리프 펫은 완전히 새로운 사업부가 될 예정이다. 트레일 블레이저 인큐베이터는 애견용 비건 육포 제품이 애완동물 사료 분야를 뒤흔들 것을 목표로 하고 있다.

사람이 섭취하는 제품에서 애견을 위한 간식으로의 전환은 큰 어려움이 있을것이라고 생각했지만, 실제로는 크게 어렵지 않았다. 회사는 직원들에게 출근할때 자신들의 개를 직장에 데려와서 함게 시간을 보내고 산책을 다녀오라고 권장했다고 한다. 그리고 둘 다 에너지 보충이 필요할때 3종의 식물성 육포를 만들어 섬유질이 풍부하고 개의 건강에 도움이 되는 과일 품종을 중심으로 제품을 테스트 했다.

새로운 소비자 집단의 영양 수요를 파악하는 것은 어려운 일이다. 새로운 에너지 바의 맛을 개발하는 것보다 훨씬 더 복잡하기도 하다. 클리프는 애완동물 사료 제조 회사와 제휴해 연구를 진행했다. “우리는 제품 제안부터 명명까지 많은 시장 조사를 했습니다. 제품 개발팀은 강아지들과 함께 제품을 테스트했습니다”라고 함달라 씨가 말했다. 또 “우리는 (부모와 함께 일하러 오는) 몇몇 놀라운 내부 직원들의 애완동물을 우리의 시험 패널에 합류시켰습니다. 이것이 인큐베이터가 그렇게 좋은 이유입니다”

클리프 펫은 초기 제품 출시를 2022년 초로 예정되어 있으며 소매와 온라인 판매를 통해 제품을 출시할 예정이다. 회사는 초기 제품이 좋은 성과를 보인다면 앞으로 더 많은 제품이 이어질 계획이라고 밝혔다. “식물을 기반으로 하고 애완동물에게 더 좋은 간식을 제공하는 부문이 성장하고 있으며, 이것이 우리가 추구해야 할 부분이라는 많은 이유가 있습니다”라고 함달라씨는 말했다.

플렉시테리언 동물들

2021년은 식물 기반한 애완동물 제품 혁신의 한 해였다. 많은 주인들이 그들의 동반자들을 ‘플렉시 도기언(flexi-dogian’ 식단으로 전환시키는 것을 대응해, 애완동물 식품 회사들은 비건 또는 더 지속 가능한 고기 제품군을 공개하고 있는 현상을 볼 수 있었다.

올초, 캘리포니아의 와일드 어스는 개와 고양이를 위한 육류 기반 배양 식품을 출시하기 위한 시리즈 A 펀딩 라운드에서 2,300만 달러를 확보했다. 이 회사는 이전에 개를 위한 완전한 채식 영양을 개척했고 현재 지속 가능한 육류 대안 제품을 통해 400억 달러의 애완동물 사료 산업을 붕괴시키는 것을 목표로 하고 있다.

또 필라델피아에 기반을 애니멀스는 세계 최초로 애완동물을 위해 배양육 제품을 선보였다. 생산된 쿠키는 쥐 세포를 사용하여 개발되었다. 개발 과정에서 죽은 쥐는 없었다.

옴니는 영국의 수의사 박사에 의해 설립되었다. 가이 샌델로우스키는 기존 상업용 브랜드에서 생겨난 영양 공급 부족에 대응하며 현미나 렌즈콩과 같은 재료로부터 높은 단백질 수치를 얻었으며 100% 식물성이다.

비유전자 조작 동물 세포에서 직접 스테이크를 배양하는 최초의 배양육 회사 알레프 팜스(Aleph Farms)와 선도적 단백질 생산 기술 공급 업체바커(WACKER)가 배양육을 효율적 비용으로 생산하기 위해 필수 배지 단백질 생산 프로세스를 간소화해 개발한다고 발표했다.

이러한 단백질은 세포 성장을 촉진하고 뒷받침하는 데 중요한 역할을 한다. 하지만 현재 가용성이 떨어져 배양육 양산의 걸림돌인 고비용을 초래하는 원인으로 꼽힌다.

바커와 알레프 팜스는 비독점적 계약을 체결했는데 이는 모든 배양육 회사가 소 태아 혈청(FBS)이나 동물 유래 성분을 사용하지 않고도 동일하게 저렴한 단백질을 얻을 수 있다는 의미다.

업계는 개방형 공급망 솔루션을 바탕으로 배양육 생산을 확대해 가격 동등화(price-parity)를 더 빨리 달성할 수 있을 것으로 기대된다. 이로써 배양육의 상업성 구현을 가로막는 주요 장애물을 제거할 수 있다고 기대한다.

디디에 투비아(Didier Toubia) 알레프 팜스 공동 설립자 겸 최고경영자(CEO)는 “생산 규모를 확대하는 중요한 시점에 비용을 낮추고 적절한 원료를 사용할 수 있도록 지원하는 것은 배양육을 주류화하고 영향력을 높이는 데 필수적”이라고 강조했다.

그는 “전체 업계가 사용할 수 있는 공급망 솔루션 개발에 투자하는 것은 혁신적이고 포괄적인 비즈니스 모델의 직접적 결과물이며 바커와 파트너십을 체결하게 한 추진력의 산물”이라고 말했다.

이어 “우리 팀의 과학적 지식과 바커의 방대한 경험을 합쳐 고품질 단백질을 적절한 가격에 대량 생산할 수 있도록 함으로써 일반육과 가격 동등성을 구현한다는 알레프의 적극적 목표를 달성하는 데 이바지할 것”이라고 기대했다.

바커 바이오솔루션즈(WACKER BIOSOLUTIONS)는

바커 바이오솔루션즈는 첨단 생명공학 공정을 사용해 생명과학 분야에 제약용 단백질, 사이클로덱스트린, 발효 기반 시스테인 등 혁신적인 맞춤형 솔루션과 제품을 제공하고 있다.

바커는 이번 파트너십에 있어 단백질 생산에서 축적한 20년 이상의 경험과 식품 산업의 요구사항과 규제에 대한 깊은 이해를 제공하게 됐다. 또 독일 뮌헨에 위치한 연구 실험실에서 식품에 사용할 수 있는 세포 배양 단백질을 생산하기 위한 발효 기술을 연구하고 있다.

이는 동물 체내에서 생산되는 단백질과 구성이 동일하다. 현재 식품 가공 응용 분야를 위한 효소를 생산하는 데도 이와 유사한 생산 기술이 널리 사용되고 있다.

수잔 레온하츠베르크(Susanne Leonhartsberger) 바커 바이오솔루션즈 사장은 “배양육 시장은 빠르게 발전하고 있으며 모두를 위해 저렴한 제품을 제공하는 데 기여하고 싶다”고 말했다. 그는 “바커는 단백질 생산에서 오랜 경험을 보유하고 있으며 바커 연구진은 우리가 활용할 수 있는 고급 생산 기술을 개발했다”고 밝혔다. 이어 “이 플랫폼을 통해 육가공 분야에 진출하게 됐다”며 “이 분야에서 가장 앞선 기술력을 자랑하는 알레프 팜스는 이 프로젝트의 이상적 파트너”라고 평했다.

배지 단백질은 동물에서 자연적으로 발견되는 필수 구성요소로 오늘날 재배육 생산 비용을 높이는 주요 동인이다. 배지 단백질은 세포가 근육, 지방, 콜라겐 생성 세포로 성장하고 성숙하도록 돕는 고영양 사료 역할을 하며 이는 세포 활동을 지원하는 데 필수적이다. 양사는 파트너십을 통해 식품 업계에 품질 표준과 규모를 제공함으로써 단백질 비용을 크게 절감하는 것을 목표로 삼고 있다. 또한 생산된 단백질을 모든 배양육 회사가 사용할 수 있도록 제공할 예정이다.

알레프 팜스(Aleph Farms)는?

알레프 팜스는 살아 있는 소에서 분리한 비유전자 조작의 비불멸 세포를 배양해 쇠고기 스테이크를 생산한다. 소를 도축하지 않고 환경에 미치는 영향도 크게 줄일 수 있는 것이 특징이다. 알레프 팜스는 언제 어디서나 누구에게나 양질의 영양을 무제한으로 제공한다는 비전을 추구한다.