[연두레시피] 한여름의 콩국수 요리도 연두와 함께

더운 여름, 시원하게 만든 콩국수가 먹고 싶다면 연두순을 활용한 이 레시피를 참조할 것. 두부면과 견과류를 더해 고소함까지 추가했다. 더운 여름 스페인 사람들이 즐기는 토마토 가스파쵸도 이국적인 느낌으로 쉽게 즐겨볼 수 있다.

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연두 토마토 가스파쵸

재료 : 샤인토마토 17개, 오이 1/5개, 올리브오일 1스푼, 연두순 1스푼

만드는 법 : 1. 토마토는 꼭지를 제거하고, 오이는 껍질과 씨를 제거한 뒤 큼직하게 썬다.
2. 믹서에 손질한 토마토, 오이, 연두순을 넣고 곱게 간다. (오이 약 10g 정도를 사방 0.5cm 다이스 형태로 자른다)
3. 간 2)의 내용물을 체에 거른 뒤 볼에 담는다.
4. 위에 올리브유와 썰어둔 오이를 넣어 완성!

Tip
– 냉장고에 넣어둔 뒤 시원하게 먹으면 더욱 맛있게 즐길 수 있다.
– 토마토 중 당도가 높은 샤인토마토를 사용하지 않으실 경우는 설탕을 기호에 맞춰 넣으면 된다.

연두 콩국수

재료 : 두부 1/2모, 두유 1컵, 참외 1/2개, 하루견과 1봉, 오이 1/4개, 방울토마토 5개, 두부면 1팩

만드는 법 : 1. 믹서기에 두부, 두유, 하루견과를 넣고 믹서기에 곱게 간 뒤 연두순을 넣고 섞어 냉장실에 보관한다.
참외는 반 갈라 씨를 제거하고 얇게 슬라이스하고, 오이는 채 썰고, 방울토마토는 반으로 썬다.
그릇에 두부면을 담은 뒤 콩물을 붓고, 그 위에 참외, 오이, 방울토마토를 올려 완성!

Tip
– 두유는 단맛이 없는 두유를 이용하고, 견과류가 없을땐 두부를 더 넣어주시면 고소한 맛을 낼 수 있다.

연두 손파이

재료 : 감자 2개(400g), 식용유 2컵(400g), 연두순 2스푼

만드는 법 : 1. 감자는 껍질을 제거한 후 슬라이서 머신을 이용하여 0.2cm 두께로 얇게 밀어준다.
2. 준비 된 1)을 포개서 두께 1cmx 높이 5cm 크기로 썰어주고 연두순을 고르게 발라준다.
3. 예열된 튀김기름 (170°C)에서 준비된 2)를 넣어 약 3분간 노릇하게 튀겨 완성한다.

Tip
– 감자를 겹칠 때에 접착력이 좋지 않다면 밀가루를 소량 사용하여 겹쳐주면 떨어지지 않는다.

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