네덜란드 브랜드 비건 지스타(ZeaStar)가 유통업체 JFC를 통해 영국 내 유통업체와 레스토랑에서 사용할 비건 노 튜나(참치 대체)와 잘몬(연어 대체)을 출시한다는 소식이다.
지스타는 생선의 질감과 맛을 모방하기 위해 타피오카 전분, 해초 포도당과 함께 오메가 3부유(플랙시드, 랩시드)를 혼합하여 채소를 만든다. 채식주의 생선 조각들은 초밥 요리사들이 그것을 널리 사용하도록 장려하기 위해 20cm(7.9인치) 크기의 김에 완벽하게 맞도록 만들어졌다. “맛있는 100% 식물성 제품에 대한 수요는 전세계적으로 빠르게 증가하고 있다”고 회사는 설명했다.
해산물 대체 시장의 존재이유는 다양하다: 건강, 생태학적 발자국, 기후변화 (고기, 어류, 낙농업과 남획이 이유인) 과학적인 보고서들은 어류 재고에 점점 더 많은 수의 놀라운 숫자들을 나타내고 있다.
만약 지금과 같이 남획이 이어진다면 바다의 생물자원은 2048년이면 텅 비게 될 것이다. 식물성 제품의 유통업체로서 비건 파이니스트 푸드는 자신의 경험을 통해 소비자 습관에 변화가 일어나고 있음을 알 수 있다.”고 밝혔다.
