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영국, ‘윤리적 채식주의’평등법에 따라 보호되어야 한다는 판결

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영국의 고용 재판소는 윤리적인 완전 채식은 차별에 대한 법으로 보호되어야 하는 철학적 신념이라고 판결했다.

판결은 조르디 카사미티나 (Jordi Casamitjana)가 제기 한 사건으로 동물 복지 자선 단체인 잔학 스포츠 반대 동맹( LACS, League Against Cruel Sports)이 동물 실험을 하는 회사에 투자한 점을 지적하자 연맹 측이 자신을 불공정하게 해고했다고 주장했다. 반면 이 단체는 카사미타냐의 심한 부당행위가 해고 사유라고 반박했다.

노리치에서 재판소의 판결은 부당하게 해고되었다는 카사미티나의 주장을 해결하지는 않지만 실질적인 청문의 근거가 된다. 그는 “윤리적 완전 채식이 무엇인지 명확하게 이해 한 판사의 말에 대해 매우 만족했다.”고 말했다.

윤리적 채식주의자들은 식물성 식단을 먹지만 윤리적 채식주의자들은 또한 어떤 형태의 동물 착취로부터 파생된 제품과의 접촉을 피하려고 노력한다. 털실이나 가죽으로 만든 옷을 입지 않고 동물에게 실험한 제품을 사용하지 않는 것을 포함한다.

“나는 혼자가 아니다. 많은 사람들이 자신들 또는 그들의 친구들이 윤리적인 채식주의자로 차별을 경험했기 때문에 나를 지지해 왔다.”라고 판결 후 카사미티나씨가 말했다. “내 해고를 통해 미래에 다른 윤리적 채식주의자들이 더 잘 보호되기를 희망한다.”고 의견을 밝혔다.

로빈 포스틀 판사는 짧은 결론에서 윤리적 채식주의가 2010년 평등법에 따라 보호되는 철학적 신념이 되기 위해 요구되는 시험을 충족시켰다고 판결했다. 어떤 믿음이 보호되려면 그것은 민주주의 사회에서 존경받을 가치가 있고 인간의 존엄성과 양립할 수 없으며 다른 사람들의 기본권과 상충되지 않는 것을 포함한 일련의 시험을 충족해야 한다.

슬레이터와 고든의 고용 변호사인 카사미티나의 변호사인 피터달리는 윤리적 채식주의는 “영국과 전 세계 인구의 상당 부분이 가지고 있는 철학적 믿음”이라고 말했다.

고용심판원은 그러나 카사미타냐에 대한 해고가 부당한지 여부는 별도 심리를 통해 판결을 내리기로 했다. 동물복지 가치에 비추어 볼 때, 연맹은 윤리적 채식주의 자체가 보호받는 믿음이 되어야 하는지에 대해 이의를 제기하지 않았고, 연맹은 그것이 해고의 핵심 이유와 무관하다고 주장했다.

가디언 원문

SUBWAY, 비건 치즈 및 미트볼 샌드위치를 영국 전역에 확장

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샌드위치 브랜드 서브웨이는 영국과 아일랜드의 모든 메뉴에 고기가 없는 미트볼 미나라 샌드위치를 추가했다. 새로운 옵션은 식물성 미트볼, 비건 치즈, 마리나라 소스를 특징으로 한다.

서브웨이는 지난 10월 일부 버밍엄과 맨체스터에서 이 옵션을 처음 테스트한 뒤 전국적으로 완전 채식 옵션을 확장했다. “서브웨이는 끊임없이 혁신을 거듭하고 있기 때문에 메뉴를 항상 개편한다. 고객들은 고기가 없는 버전의 상징적인 서브를 원했기 때문에 그것을 위해 만들었다”고 영국, 아일랜드 서브웨이 국장 콜린 휴즈는 밝혔다. 또 ” 고기가 없는 미트볼 마리나라는 원제품과 마찬가지로 맛이 좋으며 식물성 대안을 찾든 단순히 다른 것을 즐기고 싶든 모든 손님에게 유혹적인 선택이다”라고 덧붙였다.

지난 9월 서브웨이는 미국과 캐나다의 685개 테스트 장소에서 비욘드 미트의 완전 채식 미트볼과 유제품 치즈를 사용한 유사한 옵션을 출시했다.

채식주의자에게 부족한 비타민 B12 보충이 필요

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채식주의자는 비타민 B12 결핍 위험이 따르며 이를 철저히 대비해야 한다는 경고가 나왔다. 비타민 B12가 부족하면 손발이 심하게 저리는 등 신경병증이 생길 수 있다.

3일 한국식품커뮤니케이션포럼(KOFRUM)에 의하면 영국 일간지 ‘가디언’은 채식주의자의 비타민D 결핍 위험을 심각히 인식하는 의사의 경고 (Doctors warn vegans to take risks of vitamin B12 deficiency seriously)라는 제목의 기사를 18일 게재했다.

완전한 채식주의자(vegan) 식단은 일반적으로는 건강에 좋은 식단으로 통한다. 콜레스테롤이 없어 심장병 예방에도 효과가 있다. 하지만 장기간 채식식단을 유지하면 손발이 영구적으로 무감각해지는 신경병증이 동반될 수 있다는 것이다.

대부분 사람들은 비타민 B12를 우유에서 얻는다. 식물성 식품에는 성인이나 어린이가 말초 신경병증에서 보호할 만큼의 비타민 B12가 들어있지 않음으로 채식주의 식사를 따르는 어린이 ㆍ청소년에게 특히 위험하다. 웃음 가스라 불리는 아산화질소에 노출되어도 비타민 B12 결핍이 생길 수 있다. 그래서 채식주의자에게는 다른 방법으로 보충이 필요한 것도 사실. 가디언의 기사는 ‘완전 채식주의자라도 비타민 B12 보충이 불필요하다’라는 인터넷상의 정보는 과학적 근거가 없다고 강조한다.

영국 킹스 컬리지 런던 식품영양학과의 톰 샌더스 명예교수는 기사에서 “채식만 하는 고릴라도 비타민 B12를 장(腸)에서 자체 합성된다”며, “채식주의 식사를 하는 인도 자이나교 의사도 비타민 B12를 주사로 보충한다”고 말했다.

비타민 B12 하루 섭취권장량은 성인 2.4㎍, 임산부 2.6㎍, 수유부 2.8㎍이다. 하루에 김 2~4g(1장은 약2g), 파래 3~4g을 섭취하면 권장량을 섭취할 수 있다. 정기적으로 김이나 파래를 먹기 어려운 경우 보충제가 적절한 해결책이 될 수 있다. 일상적으로 김이나 파래, 표고버섯 등을 챙겨먹을 수도 있다.

발효식품의 경우 시중에서 판매되는 것들은 농도가 낮고 짜서 많이 먹지 않는 것이 좋다. 특히 보충제 섭취를 적극적으로 고려해야할 경우는 동물성식품 섭취를 완전 중단한지 3년 이상 된 여성이 임신 및 수유를 할 때이다. 태아 및 신생아에게 충분한 양의 비타민 B12를 전해주기 위해서는 엄마가 충분히 섭취해야하기 때문이다. 보통 보충제의 용량은 500~5,000㎍으로 권장섭취량 2.4~2.8㎍의 200~2,000배 수준이다. 혈중 비타민B12 수준이 낮은 사람들은 주로 흡수에 문제가 있는 사람들이기 때문에 용량이 높은 것이다. 하지만 영양소 흡수에 어떤 문제도 없는 채식인이라면 500㎍이상 용량을 매일 먹을 필요가 없다. 

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피자헛, 영국에 비건 페퍼로니 피자 출시

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인터네셔널 차이나 피자헛은 최근 영국 254개 지점의 메뉴에 비건 페퍼로니 피자를 추가했다. 새로운 옵션으로는 비오 라이프가 만든 비건 완두콩 단백질을 기반한 페퍼로니와 식물성 치즈가 포함되어 있다.

이 옵션으로 Veganuary( 채식하는 1월. 1월 한 달간은 육식을 하지 않으며 보내는 것. 완전 채식 vegan과 1월인 January 의 합성어) 기간중 제한적으로 제공되고 있지만, 페퍼로니 피자가 작년 Veganuary 기간에 첫 출시한 Jack’N’ Ch**se Pizza와 함께 지속적으로 성장하는 비건 채식 메뉴를 계속 유지 할 수 있게 되었다.

피자헛 레스토랑의 수석 메뉴 혁신 매니저인 시아라 그레이스는 “우리는 채식주의자와 비 채식주의자들을 자극하기 위해 2020년에 새로운 것을 만들고 싶었다”며 “우리는 손님들에게 가능한 한 많은 고객들에게 선택권을 제공하기 위해 노력하고 있으며 새롭고 맛있는 요리법을 시도하는 것을 좋아한다. 완두콩 단백질은 피자헛 레스토랑의 첫번째 작품이고 손님들이 그것을 맛볼 수 있어서 흥분된다”고 말했다.

현재 피자헛 UK는 피자 7개, 퀀(버섯으로 만든, 고기 대용 음식 재료) 소재의 프라이드 치킨 너겟, 시나몬 바이트, 그리고 카라멜을 토핑 치즈케이크 등 다양한 채식 옵션을 제공하고 있다. 한편 피자헛은 지난 10월 애리조나 주의 한 정소에서 첫 채식고기 토핑인’ 모닝스타 팜스’의 비건 소시지를 테스트했다.

“동물원은 없어져야 한다!”

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백만장자인 동물원 소유주가 의견을 밝혔다

영국의 하울렛 동물원을 운영하는 재단을 물려받은 데미안 아스피널(Damian Aspinall)은 자신의 동물원을 포함한 모든 동물원은 완전히 폐지되어야 한다고 주장했다.

백만장자인 데미안 아스피널은 최근 타임즈 UK와의 인터뷰에서 이렇게 말했다. 아스피널은 그가 가족에게서 물려받은 동물원, 영국에 본사를 둔 하울렛 동물원을 운영하는 이 재단의 회장이다. 여러 종의 야생동물을 서식지로 돌려보낸 환경보호론자인 아스피널에 따르면, 동물원은 많은 회사들이 주장하는 것처럼 자연보호단체가 아니라고 말했다.

대신 그는 동물원이 질병에 관해서나 교배에 의한 잡종화에 대해 투명하게 관리되고 있지 않는다며 일부 동물원들이 시행하는 인기를 위한 아기 동물을 ‘번식’하고 ‘도태’시키는 것에 대해 꼬집었다.

아스피널은 앞으로 10년 안에 작은 동물원이 단계적으로 폐쇄되고 앞으로 25~30년 안에 더 큰 동물원이 문을 닫고 구조 센터로 대체되기를 바라고 있다. “부모들은 아이들을 동물원에 데려가지 말아야 합니다,”라고 아스피널은 말했다. “그것이 다른 사람들만큼 나를 아프게 할 것이라는 것을 알지만 그것이 나의 솔직한 대답이다.”라고 의견을 밝혔다.

오늘 어느 동물원에도 변명의 여지가 없다. 부모들은 아이들이 어렸을 때 동물원에 데리고 가기 때문에, 그 어린 아이들이 자랄 때쯤에는 동물원이 괜찮다는 생각이 심겨진다. 이 환경보호론자는 또한 동물원이 아프리카에서 밀렵을 종식시키기 위해 사용하는 자금을 동물 사육 프로그램으로 전용할 것을 촉구했다.

영국 최대 커피 체인점, 비건햄과 치즈 샌드위치 출시

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영국에서 가장 큰 커피 체인점인 코스타 커피는 영국 전역의 2,400개 이상의 곳에서 채식주의 스모키 햄 & 치즈 토스트 (샌드위치)를 메뉴에 추가할 예정이다. 새로운 메뉴 항목은 퀀 스모키 햄 (Quorn Smoky Ham) 조각으로 만들어졌으며 이 토스트는 소시지, 콩, 버섯, 치즈, 딸기 크로아상, 고추가루와 쌀, 야채 수프를 포함한 대형 채식 메뉴의 일부분이라고 영국의 비건 푸드 UK 아울렛은 전했다.

2018년 1월, 코스타 커피는 코코넛 밀크(채식주의 코코넛&바닐라 라떼에 들어있음)와 파라다이스 슬라이스 (산딸기, 파스타치오, 다크 초콜릿 위에 코코넛 크림을 얹어 구워 만든 제품)를 추가하면서 채식 옵션으로의 진출을 시작했다.

11월에 코스타 커피는 다양한 축제용 음료, 글루텐이 없는 민스 타르트, 비건 채식 마시멜로가 박힌 록키 바, 과일 기반의 크리스마스 케이크 조각 등 다양한 디저트 메뉴를 출시했다.

비건 열풍 속 비건 베이커리 ‘망넛이네’ 인기

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비거니즘(Veganism)의 인기가 뜨겁다. 2019년은 영국 시사주간지 이코노미스트가 ‘비건(VEGAN)의해’로 선정하기도 했고 국내서도 채식주의가 하나의 문화현상으로 번지고 있는 중이다. 한국 채식 연합에 따르면, 국내 채식 인구는 약 150~200만명으로 추정되며 이는 전체 인구의 3~4%로 10년 전보다 2배 이상 규모가 증가했다.

이런 채식 열풍 속에서 국내 ‘비건 베이커리’가 큰 관심을 받고 있다. 베이킹에서 필수로 여겨지는 우유, 버터 등을 전혀 사용하지 않는 것이다.

인스타그램에서 후기가 약 4만개에 이르는 비건 베이커리 ‘망넷이네’는 밀가루와 우유, 버터, 계란을 사용하지 않고 오직 식물성 재료로 만드는 원칙을 기반으로 일반 빵처럼 먹는 즐거움까지 그대로 살린것이 비결이라고 해당 업체측은 설명했다.

https://www.instagram.com/p/B6rmU1SDg_8/
망넛이네의 인스타그램

‘모두를 위한 비건 빵’ 이라는 슬로건 아래 운영되는 망넷이네의 제품은 밀가루나 계란 등 원재료 섭취에 불편을 겪는 고객, 다이어트 빵을 찾거나 가족들의 건강을 생각하는 고객등 비건 고객뿐 아니라 다양한 고객들이 이용하고 있다.

가장 인기있는 상품은 찹쌀로 만든 비건 브라우니인 ‘찹싸루니’ 다. 100% 국산 찹쌀가루를 이용, 식감이 쫀득하며 밀가루 빵과는 다른 든든함과 속 편함을 제공한다. 13가지 맛으로 구성되어 ‘비건빵은 밍밍하고 퍽퍽하다’는 편견을 깨면서 좋은 반응을 얻고 있다.

망넛이네는 이외에도 콩으로 만든 비건 브라우니, 비건 마요네즈와 다진 마늘로 만든 비건바늘빵, 비건 초코 정크가 박혀있는 쇼콜라빵까지 다양한 비건빵을 시도하고 있다. 매달 한정기간 동안만 판매되는 호박파운드, 카레빵, 쇼콜라빵, 유자빵 등의 제품도 개발 중이다.

전화번호 : 070-8787-7003
웹사이트 : mangnut2.com

원문보기 http://www.insightkorea.co.kr/news/articleView.html?idxno=74715

순식물성 마요네즈 만나보세요

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롯데마트, 채식인구겨냥 식물성 마요네즈 상품출시.

롯데마트는 순식물성 ‘해빗(Hav’eat) 건강한 마요(300g)’를 출시해 오늘부터 전 점포에서 2480원에 판매한다고 밝혔다.

최근 밀레니얼 세대를 중심으로 사회적 가치를 중시하는 윤리적 소비에 관한 관심이 높아지면서 국내 채식 시장 또한 성장세다. 한국채식연합에 따르면 지난해 추정한 국내 채식인구는 100만~150만 명에 달한다.

일반 마요네즈는 식초, 계란노른자, 오일을 주 재료로 만들지만 해빗 건강한 마요네즈는 순식물성 원료만을 사용했다. 회사 측은 달걀 대신 기능성 대두를 사용해 고소한 맛을 극대화했으며 계란 알러지가 있는 사람이나 콜레스테롤이 걱정되는 사람도 안심하고 먹을 수 있는 상품이라고 설명했다.

해빗 건강한 마요는 롯데마트 자체브랜드(PB) 연구개발(R&D)팀 주도로 연구·개발한 제품이다. 이연주 롯데마트 PB팀 연구원은 “ 비건 상품 시장이 점차 커지고 있다”라며 “환경과 건강을 생각하는 다양한 식물성 대체 상품을 합리적인 가격으로 즐길 수 있도록 상품군을 더욱 확대할 계획”이라고 말했으며 “20여년 국내에서 대형마트를 운영해 온 롯데마트만의 기술력과 노하우를 바탕으로 PB 상품 최초로 ‘한국 비건인증원’에서 비건 인증을 받았다”고 했다.

KFC 비건버거, 영국 모든지점에서 정규메뉴화하다

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KFC는 돌아오는 목요일부터 비건치킨버거가 모든 지점에서 정규메뉴에 포함된다고 밝혔다.

KFC가 이전에 채식버거를 시험했던 결과 모든 재료가 3일 만에 완판이 된 바 있다. 이를 중요한 의미라고 본 KFC는 비건버거를 아예 정규메뉴에 포함시켰다. 고객들이 순전히 한 번에 매진된 버거에 대해 궁금해서인지 아닌지는 비건치킨버거가 판매되는 단 며칠 만에 분명하게 드러날 것이다.

이 요리는 2020년 1월 2일부터 전국 모든 음식점에서 제공되며, 유명한 11가지 허브와 향신료(1952년 이후 선호도가 높아 사용되고 있는 것)를 모두 선보일 예정이지만 닭의 고기는 전혀 들어가 있지 않다. 닭고기 요리에 들어가는 마요네즈는 채식주의 마요네즈로 대체될 것이고 상추는 원래 치킨버거의 재료가 그대로 유지될 것이다.

비건 치킨버거는 단지 3.99파운드에 불과하지만 여름에 있었던 한 달간을 예정으로 진행된 테스트에서 일반 치킨버거보다 500퍼센트 더 많은 매출을 올린 것을 고려하면 그 가격 자체는 큰 문제가 되지 않을 것이다.

KFC 영국과 아일랜드의 담당자 일라 두빈스키(Ira Dubinski)는 미디어 매체인 메트로에게 “KFC는 모든 사람들이 좋아하는 메뉴다. 이제 채식주의자, 플렉시테리언, 그리고 KFC의 오랜 팬들은 우리의 오리지널 레시피의 맛을 즐길 수 있다. 채식도 하면서.”

빅토리아 로버트슨 KFC 수석 혁신 리더는 ‘Imposter Burger’로 불리는 채식주의 간식이 처음 출시되었을 때 “이렇게 경이로울 정도로 변해버린 시장의 현상을 통해 우리는 KFC의 최초의 채식주의 버거를 개발해야 한다는 걸 알았다.”고 출시의 배경을 밝혔다. 또 “우리는 우리의 상징적인 오리지널 레시피를 채식주의자용 메뉴로 나누는 것을 좋아했고 이제 더 많은 팬들이 그것의 결과를 맛 볼 기회를 갖게 될 것이다.”고 말했다.