지난달 21일(현지 시간) 스타벅스 CEO 케빈 존슨(Kevin Johnson)의 발표문이 자사 홈페이지에 게재됐다. 

발표문에는 2030년까지 탄소 배출량과 물 사용량, 폐기물을 반으로 줄이는 계획이 담겼다. 존슨은 블룸버그와의 이전 인터뷰에서 “우유 대체 음료가 (기후 위기) 해결책의 큰 부분을 차지한다”고 밝힌 바 있다.

우유 대체 음료는 우유 특유의 고소한 맛과 영양분을 가진 음료들을 일컫는다. 사람들은 일반적으로 단백질을 섭취하기 위해 우유를 음용하기 때문에 우유 대체 음료도 단백질을 필수 요소로 전제한다. 

식물성 우유라고도 불리는 우유 대체 음료는 동물에게서 채취한 것이 아니라 식물로부터 추출한다. 때문에 채식주의자도 섭취할 수 있는 것이 특징이다.

콩에서 추출한 두유, 아몬드에서 추출한 아몬드 밀크, 귀리에서 추출한 오트 밀크 등이 이에 속한다. 15%에서 20%의 북미 스타벅스 고객이 우유 대체 음료를 선택해 카페라테 등 스타벅스 음료를 음용한다.

지난 7일에는 미국 스타벅스 매장에 오트 밀크가 우유 대체 옵션으로 추가됐다. 스타벅스에서는 우유가 들어가는 음료 메뉴에 우유 대신 우유 대체 음료로 변경할 수 있다. 채식주의를 지향하는 고객 혹은 유당불내증(우유를 소화하지 못하는 질환) 환자를 위한 선택권을 제공하는 것이다.

우유 대체 음료 개발의 목적 중 하나는 기후 위기 대응을 위해 탄소 배출량을 줄이는 것이다. 축산업이 온실가스를 배출하는 주범 중 하나로 지목되면서 젖소를 키워 그 젖을 채취하는 우유도 함께 지적받았다.

2018년 발표된 옥스퍼드대학교 연구팀의 ‘생산자와 소비자를 통한 식품의 환경 영향 감소’ 논문은 우유 대체 음료의 친환경성을 검증했다.

논문에 따르면 두유, 오트 밀크, 아몬드 밀크는 생산 과정에서 우유의 3분의1에서 4분의1 수준의 배기가스만 배출하고, 필요한 물도 훨씬 적었다. 특히 같은 양의 음료를 만드는 데 필요한 물이 120L인 우유와는 달리 두유는 단 1L만 필요했다.

미국 스타벅스는 2004년 두유를 시작으로 우유 대체 음료 선택권을 넓혀왔다. 현재 미국 스타벅스 매장에서는 우유 대신 두유, 코코넛 밀크, 아몬드 밀크, 오트 밀크를 선택해 우유가 들어간 메뉴를 이용할 수 있다.

그러나 한국 스타벅스에서는 “아몬드 밀크로 바꾼 카페라테 한잔 주세요”와 같은 주문이 불가능하다. 두유를 제외한 우유 대체 음료 선택 옵션을 제공하지 않기 때문이다.

한국 스타벅스에서 마지막으로 출시했던 우유 대체 음료 활용 메뉴는 2018년 1월 출시된 ‘리얼 넛 오트 모카’다.

롯데리아가 국내 버거 프랜차이즈 업계 최초로 비건버거인 ‘리아 미라클’을 오는 13일부터 정식 출시할 예정이다.

‘리아 미라클 버거’는 100% 식물성 패티로 만든 베지테리언(채식주의자)을 위한 햄버거다. 앞서 지난해 6월에 롯데리아는 국내 패스트푸드 프랜차이즈 업계 최초로 100% 식물성 패티로 만든 ‘리아 미라클 버거’를 선보였었다. 롯데리아는 이 제품을 직영점인 신천점, 건대점, 숙대점 3개 점포에서 약 20일간 테스트 판매하며 소비자의 반응을 확인했고, 수개월의 연구 끝에 새로 출시되는 리아 미라클버거는 더 ‘비건 친화적’으로 바뀌었다.

시범판매 당시 패티는 콩을 주재료로 한 대체육을 사용하면서 불고기소스·마요네즈 등 동물성 소스를 사용해 베지테리언에 대한 이해 없이 내놓은 메뉴라고 비판을 받은바 있었지만 이번은 소스까지 완전히 식물성으로 바꿔 ‘진짜 비건(vegan·채식주의)버거’라고 자신하고 있다. 소스는 간장 베이스로 불고기맛에 가깝게 구현했고, 패티는 밀단백질과 콩 단백질을 고기의 맛과 흡사하도록 최적의 비율로 결합해 지난 시범판매 때보다 식감을 한층 더 높인것이 장점.

그동안 롯데리아는 토종 프랜차이즈로서 우리식품과 결합한 새로운 시도를 많이 했다. 우엉버거·라면버거·라이스버거 등은 당시 획기적인 메뉴로 주목을 받았으나 너무 앞선 시도로 단발성 메뉴로 그친바 있고, 라이스버거는 지난해 롯데리아 창립 40주년 기념으로 한정판으로 재판매를 하기도 했다.

하지만 1980년에 선보인 새우버거, 1992년 내놓은 불고기버거, 2004년 출시한 한우불고기 버거 등은 ‘한국식 버거’로 지금도 많은 사랑을 받고 있으며, 불고기버거 등은 다른 외국 버거 프랜차이즈에서도 판매되고 있다.

롯데리아는 이번에 출시되는 ‘리아 미라클 버거’로 또한번 국내 버거 프랜차이즈에 새로운 역사를 쓰기를 자신하고 있다. 이미 미국 맥도날드와 버거킹 등에서는 2018년 채식주의자를 위한 ‘비건버거’를 선보여 시장을 점점 확대하고 있는 상황에서의 토종 프랜차이즈의 활약을 기대해본다.

채식주의자인 호아킨 피닉스는 제92회 아카데미 시상식에서 남우주연상을 수상하고 동물 권리에 초점을 맞춘 감동적인 연설을 했다.

피닉스는 모든 사회 정의 운동에 존재하는 억압의 문제와 ‘목소리 없는 사람들을 위한 목소리’에 대해 중요하게 말했다. 그는 “성 불평등, 인종 차별, 원주민의 권리, 토착권, 동물 권리등 대항하는 싸움에 대해 이야기해야 한다고 생각한다. 우리는 한 민족, 한 성별, 또는 한 종이 다른 종을 무자비하게 지배하고, 통제하고, 사용하고, 착취할 권리가 있다는 믿음과의 싸움에 대해 이야기하고 있다.”

피닉스는 특히 육류산업뿐만 아니라 모든 형태의 동물농업이 본질적으로 잔인하다는 점을 강조했다. “우리는 소에게 인공수정을 할 자격이 있다고 느끼고 출산할 때 소의 고통에 대한 외침이 틀림이 없는데도 불구하고 그 아기를 훔친다. 그리고 우리는 그녀의 송아지를 위한 우유를 가져다가 우리의 커피와 시리얼에 넣는다.”

그 배우는 인간의 혁신을 통해 보다 공평한 세상을 향해 나아갈 해결책을 제시했다. “사랑과 연민을 지도원리로 삼을 때 모든 지각 있는 존재와 환경에 유익한 변화의 시스템을 만들어내고 발전시킬 수 있다고 생각한다.” 그의 연설을 끝내기 위해, 피닉스는 그의 고인이 된 동생인 리버 피닉스가 쓴 “사랑으로 구조하러 달려라-그리고 평화는 뒤따를 것이다”라는 가사를 공유했다.

호아킨 피닉스는 시상식 이후 채식주의자들의 시위에 참여했는데, 이 시위는 SAG 어워즈 직후 도살장으로 향하는 돼지들의 고통을 목격하기 위해 로스앤젤레스에서 열렸다.

그는 영국 영화 텔레비전 예술원(BAFTA) 시상식에 앞서 그는 런던에서 동물 권리 단체인 동물 평등이 주최한 시위를 주도했으며 이 곳에서 그는 타워 브리지에서 ‘공장 농업이 지구를 파괴한다’라고 적힌 390 평방피트의 현수막을 공개했다. 지난 주 피닉스는 아마존, 호주, 그리고 이 행성을 파괴하는 산불에서 동물 농업의 역할을 조명하기 위해 단편 영화 ‘가디언즈 오브 라이프’에 출연했다.

이번 주 ‘가디언즈 오브 라이프’라는 단편영화가 개봉한다. 이 영화는 감독이자 환경운동가인 숀 먼슨(Shaun Monson)이 제작한 3분짜리 영화로 제작은 멸종반란(Extinction Rebellion)과 아마존워치가 공동 제작했고 주인공은 호아킨 피닉스(Joaquin Foenix)가 맡았다.

이 영화는 환경이 비상사태라는 메시지를 전달하기 위해 은유적으로 표현한다. 이 단편 영화에는 피닉스가 응급 수술실에서 의료 전문가 역할을 맡은 로사리오 도슨, 매튜 모든, 오오나 채플린, 아드리아 아르조나 토레스, 코리아카 킬처, 더 스트로크스의 가수 알버트 해먼드 주니어가 출연한다.

의료진은 산불로 인한 화상을 입은 피해자를 구하기 위해 노력하는데, 결국 맥박이 약해진다. 이 그룹이 떠나기 시작하자 페루계 미국인 여배우 킬처와 기후 운동가가 그녀의 가슴을 두드리며 환자를 되살리기 위해 발을 내딛는다. 카메라가 처음 불에 탄 사람의 몸처럼 보이는 것으로 바뀌면서, 시청자들은 환자가 사실 지구라는 것을 알게 되고, 그 화상들은 아마존과 호주에서 일어난 기후변화에 의한 산불의 공중사진이라는 것을 알게 되고, 킬쳐의 행동을 지속적인 기후조치의 필요성에 대한 은유로 바꾸어 놓았다. 이 영화의 크레딧은 “지구, 동물, 그리고 서로에게 친절하게 대하라”는 말로 끝난다.

“이것은 정말로 행동하라는 요구입니다!”라고 호아킨 피닉스는 말했다. “나는 기후 변화에 대한 육류와 유제품 산업의 영향에 대한 인식을 높이기 위해 그렇게 했다. 사실은 우리는 열대우림을 훼손하고 불태우고 있으며 전세계적으로 그러한 행동들의 부정적인 영향을 보고 있다.”

“우리가 소비를 전면적으로 변화시키고 조치를 취한다면, 우리에게는 아직 시간이 남아있다.”

<그 영화는 바로 이것입니다>