하이스트리트 패션 브랜드인 Accessorize London 이 다양한 색상과 크기로 10가지 다른 스타일을 선보이는 최초의 비건 가방 컬렉션에 데뷔했다.
33달러에서 55달러에 이르는 이 컬렉션은 ‘가죽 내신 내구재’를 사용하며 비견 협회의 인증을 받았다. 인스타그램에서 이 브랜드는 ‘2020년 봄까지 가장 잘 팔리는 비건을 더 많이 만들기 위해 노력하고 있다’고 밝혔고, 최근 재활용 플라스틱으로 만든 스카프 컬렉션을 출시했다.
Accessorize는 일부 제품에서 동물성 제품을 계속 사용하지만, 웹 사이트에서 ‘공급망의 동물 학대에 대한 무관용’을 가지고 있다고 말한다. 이 회사는 어떤 종류의 동물 모피, 앙고라, 다운, 깃털을 사용하지 않으며, 생산 중 또는 완제품에서 동물에 대한 화장품이나 향수를 테스트 하지 않는다.
브로콜리는 겨자 과에 속하는 짙은 녹색채소로 ‘녹색 꽃양배추’라고도 불린다. 브로콜리는 샐러드, 수프, 스튜 등 서양음식에 가장 많이 사용하는 채소 중 하나다.
11월부터 4월까지가 제철인 브로콜리는 맛과 건강에 모두 좋은 채소로 알려져 있다. 브로콜리에는 그 어느 채소보다 좋은 영양소가 많이 들어있다. ‘인디아타임스닷컴’ 자료를 토대로 브로콜리의 건강 효과 7가지를 알아본다.
1. 암 예방
브로콜리는 콜리플라워나 양배추 같은 다른 십자화과 채소처럼 면역력을 강화하고 암을 퇴치하는 효능이 있다.
2. 콜레스테롤 감소
다른 완전식품들처럼 브로콜리에는 수용성 섬유질이 풍부해 몸속에서 콜레스테롤을 빼내는 효능이 있다.
3. 알레르기 반응과 염증 감소
연구에 따르면, 브로콜리에는 페놀 성 화합물인 캠페롤이 들어있어 알레르기와 관련된 성분이 신체에 주는 충격을 줄여주는 것으로 나타났다. 또 브로콜리에는 염증을 퇴치하는 것으로 잘 알려진 오메가-3 지방산이 풍부하게 함유돼 있다.
4. 강력한 항산화제
십자화과 채소들 중에서도 브로콜리에는 비타민 C가 가장 많이 들어있으며 비타민 C를 효과적으로 재활용하는 데 필수적인 플라보노이드도 함유돼 있다. 또한 루테인과 제아잔틴, 베타카로틴 등 강력한 항산화제도 풍부하게 들어있어 신체가 유해산소로 인해 산화되는 것을 막는다.
5. 뼈 건강
브로콜리에는 칼슘과 비타민 K가 많이 들어있다. 이 두 가지는 뼈 건강에 중요한 성분이고 골다공증을 예방한다.
6. 심장 건강
브로콜리에 들어있는 설포라판 성분은 염증을 퇴치하는 효능이 있다. 설포라판은 만성적인 혈당 문제로 인해 생기는 염증에 의해 혈관 내벽에 손상이 가해지는 것을 막을 수 있다.
7. 다이어트 효과
브로콜리에는 소화에 도움을 주고 변비를 방지하며, 혈당을 낮게 유지시켜주고 과식을 막아주는 섬유질이 풍부해 다이어트에도 좋은 식품이다.
올 봄, 패스트푸드 체인점 던킨은 미 전역의 메뉴에 귀리 우유 라떼를 추가할 예정이다.
아몬드 우유를 제공 하는 던킨의 음료에 귀리 우유를 주문할 수도 있다. 던킨의 대변인은 ” 우리는 2014년 던킨에 아몬드 우유를 도입하여 유제품 대체품을 찾는 손님들에게 그들이 좋아하는 던킨의 음료를 주문할 수 있는 새로운 방법을 제고했다”라고 설명했다. 또 “고객들에게 우유나 크림 대신 또 다른 맛있는 대안을 제공하기 위해 메뉴에 귀리 우유를 곧 추가하게 되어 기쁘다.”라고 말했다.
던킨은 1월에 캘리포니아 지역에서 귀리 우유를 시음 하고 있는데, 이곳에서 손님들은 오전 8시부터 오전 10시까지 참가 장소에서 무료로 샘플을 얻을 수 있다.
던킨은 최근 채식주의 브랜드인 비욘드 미트와의 파트너십을 통해 채식 영역에 과감히 진출했다. 지난 7월 뉴욕시에서 비욘드 소시시 샌드위치(치즈와 계란을 생략해 주문한 비건 요리)를 시범 운영한 뒤 11월 전국 9,000여 곳에 육류 옶는 아침 식사 샌드위치를 확대했다.
이번 주, 국제적인 체인점인 프레 타 망제(Pret a Manger)는 영국 전역의 모든 장소에 최초의 채식 크로와상을 출시했다. 이 체인점의 새로운 2020년 메뉴의 일부인 베리 크로와상(Berry Croissant)은 채식 마가린과 해바라기유를 사용하여 전통적인 크로와상의 질감을 만들어내고 berry compote 베리 콤폿(설탕에 졸여 차게 식힌 과일 디저트)으로 채워지고 굵은 설탕으로 덮는다.
“지난 몇 년 동안 우리는 비건 및 채식 옵션을 우리 메뉴로 가져오기 위해 열심히 노력해 왔다.” 라고 Pret 글로벌 식품 혁신 책임자 Hannah Dolan은 말했다. “Veggie Pret에서 Vegan Classic의 출시는 정말 성공적이었지만, 우리는 고객들과 이야기를 나누면서 아침 메뉴에 더 많은 옵션을 가져올 때라는 것을 알았다. 베리 베리 크로와상(Very berry croissant)은 시작에 불과하다. 우리는 2020년에 더 많은 공장 기반 혁신을 고객들과 공유하기를 기대하고 있다”고 그는 덧붙였다.
프레 타 망제는 또한 바리스타가 준비한 냉온 음료에 대한 식물성 우유 옵션에 귀리 우유를 추가했고 식물성 우유에 대한 추가 요금을 낮췄다고 발표했다. 지난가을, 프렛 어 맨저는 영국에 본사를 둔 채식주의자 전초기지인 베지 프렛에서 새로운 채식 샌드위치를 출시했다.
커피 체인점에서 유제품에 대한 채식주의 대체품에 대한 수요증가에 따라 스타벅스가 화요일 메뉴에 귀리 우유 음료를 추가했다.
시애틀에 본사를 둔 이 회사는 이 새로운 음료수를 미국 중서부의 1,300개 지점에서 구입할 수 있다고 말했다. 또한 미국과 캐나다에서 코코넛과 아몬드 우유로 만든 새로운 음료를 출시했다.
식물성 우유의 인기는 건강과 환경적 이유 때문에 더 많은 소비자가 젖소의 우유를 피하면서 높아지고 있다. 지난 4년간 낙농 판매량이 줄었고, 미국 최대 낙농업체중 일부는 파산 신청을 했다.
대체 우유 부문은 18억 달러로, 귀리 우유 판매는 지난 1년동안 5천3백만 달러로 7배 이상 급증했다. 닐슨의 자료에 따르면, 소의 우유 판매량은 2015년 150억 달러에서 10월 26일까지 52주 동안 120억 달러로 감소했다.
시장조사업체 민텔은 2023년까지 비유제품 판매액이 31억 달러에 이를 것으로 예측하고 있다.
중서부의 스타벅스에 귀리 우유를 공급하는 스웨덴에 본사를 둔 오틀리는 약 3년 전부터 미국에서 생산을 시작했고 뉴욕에 본사를 둔 버블 티 카페 Boba Guys , 시카고에 본사를 둔 Intelligentsia 등 여러 카페와 제휴하고 있다.
이러한 경향은 비욘드 미트와 임파서블 푸드가 패스트푸드나 고급 식당의 메뉴에 채식 패티와 소시지를 첨가하는 등 식물성 고기 대용품의 인기를 반영하고 있다.
스타벅스는 2018년부터 유럽에서 위리 우유를 곁들인 라떼와 커피를 판매했으며, 지난해부터 미국 내 일부 고급 매장에서도 판매하고 있다.
리처드 앨리슨 미국 도미노 CEO에 따르면 도미노 피자는 내부적으로 채식토핑 옵션을 테스트하고 있다.
CEO 앨리슨은 시험의 진행 상황이나 어떤 확정적인 세부사항은 밝히지 않았지만, 그는 채식옵션을 제공하는 데 있어서 다른 라이벌 회사들과의 경쟁을 이어가기 위한 요소로 선택한 것으로 설명했다. “우리는 오늘, 러한 것들(채식옵션)을 시험하고 있다. “며 “만약 그들이 소비자의 취향을 가져올 수 있으며 우리가 고객에게 좋은 가격으로 제공할 수 있다면 채식토핑을 선택할 것이다. 또 이 선택이 프랜차이즈 업체들에게 이익이 될 수 있으며 안정적인 공급이 가능하다면 정식으로 도미노 메뉴에 채택할 예정이다.” 라고 야후 파이낸스와의 인터뷰에서 밝혔다.
앨리슨은 “나는 개인적으로 많은 식물성 단백질 섭취를 시도해 보았고 나는 그 산업이 오늘날 특히 한 입 거리의 형태로 좋다고 생각한다. 여러분께서 피자에 넣을 대안적인 소시지나 소고기에 대해 생각해봐라.”고 의견을 밝혔다.
도미노의 신제품 출시가 2020년으로 예정되어 있지만 새 메뉴에 채식주의 옵션이 포함될지는 밝혀지지 않았다. 최근 몇 년 동안 도미노는 호주의 Follow your heart에 야채 치즈를 얹은 다양한 메뉴에 채식주의 옵션을 추가한 바 있다. 그리고 도미노의 가장 큰 경쟁자인 피자헛은 작년 10월 아리조나의 한 장소에서 모닝스타팜스가 만든 야채 소시지 토핑을 시험하기 시작했다.
일본에도 채식 요리에 대한 관심이 커지고 있다. 6일 닛케이아이산리뷰에 의하면 지난해 가을 도쿄 긴자에서 한정된 시간 동안 채식 라멘과 카레를 파는 식당은 손님으로 붐볐다. 소금과 유자로 맛을 낸 라멘은 약 1000엔(1만원 정도)에 팔렸다.
한 회사원은 “최근에 고기를 너무 많이 먹은것 같아 이곳을 찾았다”고 이 식당을 찾아 온 이유를 설명했다.
닛케이는 도쿄의 채식 레스토랑에서 라멘 조리법을 제공했다고 보도했다. 이 레스토랑의 관계자는 “앞으로 비건과 비건이 아닌 사람이 같이 식사할 수 있는 식당을 만들고 싶다”고 말했다.
음식 배달 업체 오이식스 라 다이치는 지난헤 여름부터 비건용 초밥 판매를 시작했다. 미역 육수에 적신 무와 가지튀김, 버섯 등을 초밥용 밥에 얹어 만든다. 지난해 가을부터는 채식주의자용 간편요리도 배달하고 있다. 관계자는 ” 예상 판매량보다 주문이 더 많다”고 설명하며 고기가 없는 한국식 비빔밥이 인기메뉴 중 하나라고 관계자는 전했다.
양식 레스토랑 등에서도 채식 요리가 속속 선보여지고 있다.
도쿄 시부야구 히로오 지역에 위치한 하와이안 비건 카페인 스웰 보울스에서는 달걀을 뺀 메뉴를 판매하고 있다. 에그 베네딕트 대신 두부 베네딕트를 만들고 하와이안식 해산물 무침인 포키보울을 생선 없이 제공한다.
닛케이는 일본을 찾는 해외 관광객이 늘면서 채식 요리의 인기가 높아졌다고 전했다. 일본 식품 정보업체인 프렘바시 조사에 의하면 2018년 일본을 방문한 외국인 관광객 중 4.8%가 채식주의자인 것으로 추정됐다.
올해 열리는 도쿄올림픽을 대비하여 일본 식당들은 해외 관광객 유입에 따른 채식 구요에 대비하고 있다.
지난해 11월에는 고후시 야마나시 현에서 현지 관광업체와 채식 업체간의 만남이 있었다. 많은 관광객들이 후지산을 보러오지만 채식주의자를 위한 음식이 거의 없는 불편이 있었기 때문에 이들이 모였다고 닛케이는 전했다.
채식재료의 수요가 급증하고 있다고 행사에 참가한 업체들은 설명했다. 한 업체 관계자는 “2018년까지만 하더라도 무역박람회 등에서 (채식 관련) 샘플을 나눠줬는데 지난해에는 고객들이 직접 찾아와 달라고 했다”며 달라진 분위기를 전했다.
대기업 역시 채식에 주목하고 있는 모습이다. 마쓰비시 상사는 채식 라멘 스프를 선보였다. 경쟁사인 미쓰이 물산은 미국에 위치한 육류 대체 베처기업에 투자했다.
중동 여행사인 에미레이트 항공은 최근 1월 한달간 온보드 사업과 최고급 메뉴에 채식 메뉴를 추가했다. 새로운 채식주의 식사는 다음과 같다.
– 찐 야생 쌀과 탄두리 브로콜리니를 곁들인 두부 잘프레지,
– 고수 페스토와 에다마메와 함께 제공되는 표고버섯 라비올리,
– 옥수수 케이크, 키미추리, 두부 아이올리와 함께 제공되는 안초 스리 콩 칠리,
– 표고버섯, 느타리버섯, 마마이트소스를 곁들인 표고버섯 볶음밥 및
미스르 와트는 볶은 시금치, 양념감자와 곁들인 당근
채식주의 식사 옵션은 두바이에서 미국, 유럽, 호주, 뉴질랜드, 남아프리카, 아디스 아바바로 가는 비행기에서 이용할 수 있다. 대중적인 수요 때문에 이 옵션은 아디스 아바바로 가는 비행기의 이코노미 클래스에서도 이용할 수 있다.
이 새로운 메뉴제공은 성장하는 채식주의 운동의 일환으로 시행되었으며, 모든 항공편과 모든 클래스에서 미리 요청될 수 있는 항공사의 미리 예약된 채식주의 식사에 추가된다. 작년에 에미레이트 항공은 채식을 하는 1월 기간동안 2만 개 이상의 채식주의 식사를 제공했다. 이 항공사는 1년 동안 채식 치즈와 초콜릿을 포함한 345,000개의 기내 채식주의 식사를 제공했다.
시드니 대학 교수 겸 생물다양성 전문가인 크리스 딕먼에 따르면 2019년 9월 호주에서 발생한 산불로 4억8천만 마리의 동물들이 목숨을 잃었다. 현재(1월 8일) 24명이 사망, 코알라 8000여마리가 희생됐으며 포유유, 새, 파충류 약 4억 8천만 마리가 희생된 것으로 추정하고 있다.
이 수치는 딕먼이 2007년 세계자연보호기금(World Wild Fund for Nature Fund for Nature) 보고서에서 사용한 것과 동일한 공식을 사용하여 계산되었으며, 여기에는 뉴사우스웨일스(NSW)의 포유류 인구 밀도 추정이 포함되었다.
화재로 인한 동물 손실은 NSW의 동물들과 관련이 있을 뿐 빅토리아와 같은 현재 화재의 영향을 받는 다른 지역과는 관련이 없다. 시드니 대학교가 발표한 성명은 이 동물들 중 많은 동물들이 화재에 의해 직접 죽임을 당했고, 다른 동물들은 식량과 은신처가 부족하고 야생 고양이와 붉은 여우 같은 포식자들의 유입으로 인해 나중에 굴복했다고 말한다.
“이 수치는 곤충, 박쥐, 개구리는 포함되지 않습니다.”라고 시드니 대학교는 말했다.” 진정한 동물 인명 피해는 4억 8천만 명보다 훨씬 많을 것 같다. NSW의 야생동물은 심각하게 위협받고 있으며 육지 개간, 이국적인 해충, 기후변화를 포함한 다양한 위협으로부터 증가하는 압력을 받고 있다.”고 말했다.
호주는 늦여름 산불이 집중적으로 발생하고 봄이 오는 9월쯤에는 잦아드는 경향이 있다. 하지만 지난해 9월부터 시작된 호주 산불은 조금 달랐다. 기후 변화로 늦여름이 아닌 봄인 9월에도 초대형 산불이 이어졌다. 지난해 1965년 이후 최소 강수량을 기록하는 최악의 장기 가뭄이 이어지고 35도에 이르는 고온 건조한 날씨와 강한 바람까지 겹쳐 산불이 더욱 기승을 부리는 것으로 분석됐다.
이렇게 시작된 산불은 해가 바뀐 현재까지 잦아들 기미가 없고, 오히려 여름을 맞아 40도를 웃도는 폭염과 맞물리면서 악화일로다. 지난달 18일 호주는 전국 평균 기온이 41.9도를 기록했다. 시속 30~40㎞의 강풍도 상황 악화에 기여했다.
호주 코알라는 산불 이전부터 멸종 우려를 낳았다. 최근 수년새 적지 않은 코알라들이 성병의 일종인 ‘클라미디아’에 감염되면서다. 지난해 11월 BBC는 “포트 맥쿼리에 있는 세계 유일의 코알라 전문병원에는 요즘 눈에 염증이 생겨 후송돼 오는 코알라가 수백 마리에 달한다”며 “이중 클라미디아에 감염된 코알라가 50-60%에 이른다”고 전했다. 이어 “전문가들은 코알라 결막염의 원인은 클라미디아 감염 때문이라고 본다”고도 했다.
성교에 의해 주로 전염되는 클라미디아 감염으로 인한 결막염을 방치하면 실명하게 된다. 암컷은 불임이 되는 경우가 많아 종의 보존에도 영향을 미치는 심각한 질병이다. 특효약이 없어 약으로 증상이 개선되지 않으면 병원에서 죽을 수밖에 없다.
코알라는 원래 건강하고 유전자적 다양성도 갖고 있었다. 하지만 서식처로 선호해온 해안가 숲이 도시 확장을 위해 벌채되면서 서로 고립되어 코알라들의 근친교배가 늘어나 체력도 약화되고 병들고 있다. 또 유칼립투스 나무가 도시개발 등으로 줄어든 것과 관계가 있는 것으로 보인다. 코알라가 서식지에서 쫓겨나면서 엄청난 스트레스를 받아 면역체계에 이상이 생긴다는 것이다.
거기에 호주 산불이란 대형 위기를 맞았다. 생태학자들은 코알라가 움직임이 느려 불길을 피하지 못하기 때문에 산불 피해 지역에서 불이 시작된 이후 피해가 컸을 것으로 추정한다. 코알라 보호단체의 수 애시턴은 “코알라들은 나무 위에서 그대로 불에 탔을 것”이라며 안타까움을 표했다.
생태학자 마크 그레이엄도 유사하게 설명했다. 그는 산불 관련 의회 청문회에서 “코알라는 불의 확산을 피해 빨리 도망갈 수 있는 능력이 없다”면서 “특히 기름으로 가득한 유칼립투스잎을 먹기 때문에 다른 동물들보다 불에 약하다”고 설명했다.
이 때문에 전문가들은 코알라가 ‘기능적 멸종 상태’에 빠졌다고 보고있다. 뉴욕타임스(NYT)와 포브스 등에 따르면 호주 코알라 재단의 테보라 타바트 회장은 “코알라가 기능적 멸종 상태에 이르렀다”고 지적했다.
기능적 멸종 상태는 어떤 종의 개체 수가 너무 줄어 더 이상 생태계에서 역할을 하지 못하고 장기적 생존 가능성이 낮다는 뜻이다. 국제환경기구인 세계자연보전연맹(IUCN)은 현재 코알라를 멸종위기종으로 간주하고 있다.
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