크래프트의 첫 비건 치즈 슬라이스 제품이 미 전역에 출시를 알렸다.

제품은 작년 클리블랜드에서 시험적으로 테스트를 가졌는데, 성공적인 결과를 기록했고 이번 세 가지 맛으로 7월 4일, 미 전역의 소매점에 출시하기로 결정했다.

이 제품은 칠레의 The Not Company(NotCo)와 크래프트 하인즈 컴퍼니의 합작 회사인 Craft Singles를 작년에 설립한 이후 비건 마요네즈 다음으로 판매되는 제품이다. 테스트 기간중 8주 동안 비건 치즈의 반복 구매율이 20%에 달했으며 대다수의 쇼핑객(91%)이 Not Cheese 슬라이스에 대해 압도적으로 긍정적인 평가를 제공했다고 설명했다.

두 회사의 합작으로 하인즈는 광범위한 비즈니스 공급망을 제공하고 낫코의 기술력인 대한 식품에서 동물성 제품을 분자 수준에서 구현하는 기술을 합쳐 보다 성공적인 비즈니스를 예상한다고 밝혔다.

이 슬라이스 치즈는 낫코의 ‘주셰페’라는 기술로 개발되었으며 물, 코코넛 오일, 변형 옥수수 녹말, 병아리콩 단백질을 원료로 생산된다.

마케팅&전략기획 담당인 케이티 페카렉은 “식물 기반 제품은 식품 및 음료 부문에서 가장 빠르게 성장하는 부문 중 하나로, 전체 식품 판매 증가율을 3배 초과하지만 맛, 질감, 다양성, 가용성 등 진입에 상당한 장벽이 있어 현재 소비자들의 불만을 사고 있다”며 “크래프트 하인즈 낫 컴퍼니의 초점은 모두를 위한 맛있는 식물 기반 식품을 개발함으로써 이러한 장벽을 해결하는 것이다”라고 밝혔다.

합작 회사는 시카고에 본사를 두고 있으며 샌프란시스코에 연구 개발 시설을 갖추고 있다. 회사는 노 치즈 슬라이스 외에도, 비건 크래프트 마요네즈를 출시한 바 있다.

풀무원의 비건 레스토랑 ‘플랜튜드(Plantude)’에서 풀무원 ‘지구식단’ 콜라보 메뉴를 포함한 신메뉴 3종을 출시했다.

풀무원푸드앤컬처는 작년 5월 서울 강남구 코엑스몰 지하 1층에 ‘플랜튜드’ 1호점을 오픈하고 올해 3월 서울 용산구 용산아이파크몰 테이스트파크 7층에 2호점을 오픈한 바 있다.

이번에 플랜튜드가 출시한 신메뉴 3종은 새콤달콤하면서 매콤한 맛으로 여름철 입맛을 돋우어 줄 수 있는 고객 선호도가 높은 메뉴들로 구성했다. 가격 또한 1만 원대로 합리적으로 구성했다.

‘LIKE텐더 유린기(1만6900원)’는 기름을 뿌린 닭고기라는 뜻을 가진 유린기를 풀무원 지구식단 LIKE텐더를 사용하여 새콤달콤 짭짤한 간장 소스에 청, 홍고추를 가득 넣어 알싸한 매운맛을 즐길 수 있는 중화풍 요리다. 함께 나누어 먹기 좋은 메뉴이다.

‘두부 가라아게 메밀면(1만1900원)’은 겉바속촉 두부튀김과 신선한 채소를 칼칼한 수제 라유(고추기름) 간장에 비벼 먹는 매콤 달콤한 메밀면이다. ‘아삭 채소 비빔국수(1만1900원)’는 탱탱하게 삶아낸 생소면에 새콤달콤한 특제 고추장 비빔소스, 신선한 채소, 꼬독 아작한 궁채를 함께 비벼 먹는 뛰어난 식감의 비빔국수이다.

아이파크몰용산점에서는 ‘두부 가라아게 메밀면’과 ‘아삭 채소 비빔국수’를 교자만두(3조각)와 세트로 구성하여 1만4900원에 즐길 수 있다. 함께 제공되는 교자만두는 고기 없이 표고버섯, 부추 등의 야채로만 맛을 낸 ‘식물성 지구식단’ 표고야채 한식교자다.

오픈 1주년을 맞이한 ‘플랜튜드’ 코엑스점은 ‘플랜튜드 도장깨기, 고객 캠페인’을 연말까지 진행하고 있다. 플랜튜드의 메뉴를 이용하고 스템프 쿠폰에 도장을 받으며 지속 가능한 한 끼 식사를 통한 지구를 지키는 탄소 중립 실천을 안내하고 있다.

푸드테크 기업 아머드 프레시가 미국 현지 푸드 유통 서비스 확대를 위해 견과류 알레르기 걱정이 없는 오트 밀크 기반의 ‘아메리칸 슬라이스’ 비건 치즈를 신규 개발했다.

지난 2021년 아몬드 밀크를 베이스로 자체 개발한 ‘큐브형 비건 치즈’를 내놓은 아머드 프레시는 이듬해 미국 뉴욕을 거점으로 글로벌 시장에 진출했다.

7월엔 북미권 소비자를 겨냥한 ‘아메리칸 슬라이스’ 비건 치즈로 미국 최대의 슈퍼마켓 체인인 ‘크로거(Kroger)’ 170여 개 매장에 판매를 시작하는 등 활발한 해외 사업을 펼쳐 나가고 있다. 또 식재료로서 더욱 활용 가치가 높은 치즈 수요에 주목해 미국의 인기 비건 버거 레스토랑 체인인 ‘슬러티 비건(Slutty Vegan)’에 납품을 시작하면서 B2B 사업에도 본격 진출했다.

아머드 프레시는 오트 밀크를 베이스로 한 ‘아메리칸 슬라이스’를 이번에 새롭게 개발했다.

이 제품은 견과류 알레르기로 기존 아몬드 밀크 베이스의 비건 치즈를 섭취하는 데 불편함이 있을 수 있는 소비자를 위해 출시했다.

토스트나 샌드위치 등 간편 식사를 즐기는 북미 지역의 다양한 요리에 자사 비건 치즈가 활용되는 만큼 제품의 원재료 다양화를 통해 소비자 선택의 폭을 넓혔다.

1년 간의 연구∙개발 끝에 동물성 치즈와 매우 흡사한 묵직한 바디감을 구현하며 맛과 품질을 더욱 높였다.

아머드 프레시는 이번 신제품 출시를 시작으로 B2B 채널 진출에 적극 나설 계획이다. 미국 현지 대형 음식점이나 레스토랑 등에서 비건 치즈를 찾는 수요가 늘고 있는 만큼 맛과 품질 개선을 통해 접근성을 높일 예정이다.

본도시락은 2027년에는 플라스틱 제품을 완전히 대체하고자 플라스틱 감축 전략을 실행한다고 밝혔다.

먼저 전국 가맹점에서는 다음 달 신메뉴 출시 시점부터 덮밥과 샐러드 용기를 기존 종이에서 펄프 소재로 순차 교체한다. 수분이 많은 채소나 소스를 담아도 무르지 않도록 개발된 팔각 펄프 용기로, 단단하면서도 형태가 무너지거나 맛에 영향을 주지 않는 점이 특징이다.

8월 말까지 삼성직영점에서는 덮밥이나 샐러드류를 주문하면 다회용기를 제공하는 서비스를 시범 운영한다. 이후 공급·수거, 세척이 가능한 다회용기 가맹점을 늘려나갈 예정이다.

올해 하반기에는 기존 포장 김을 플라스틱 트레이 없앤 김으로 대체한다. 가맹점별로 순차 적용해 연내 본도시락 전국 가맹점으로 확대하는 것이 목표다.

내년 상반기에는 한상과 반상, 한정식 트레이 3종을 친환경 펄프 소재로 교체한다. 본도시락은 가맹점주들과 고객의 안전성·만족도를 고려해 강도부터 습기, 효율성 등을 꼼꼼하게 테스트하고 있다.

본도시락을 이용하는 전 과정에서 친환경 서비스를 제공하는 것이 목표로 2025년에는 배달·포장 비닐, 수저·젓가락 패키지를, 2026년에는 밥·국 원형 및 사각 용기를 각각 친환경 소재로 변경해 최종적으로 2027년에 플라스틱 제로화를 달성하게 된다.

이재의 본도시락본부장은 “고객 만족도를 높이고 사회적 책임을 다하고자 음식의 맛과 품질은 물론 2027년까지 플라스틱 감축 5개년 계획을 시행한다”며 “체계적인 테스트와 운영·관리를 통해 단계별 전략을 전국 가맹점으로 확대해 나갈 것이다”고 말했다.