Home Blog Page 62

서울그린트러스트, 포르쉐코리아와 꿀벌정원 조성

0

서울그린트러스트는 포르쉐코리아와 서울 강남구 대모산에 도시 양봉 및 녹지 확대 조성을 위한 ‘빌리브 인 드림(Bee’lieve in Dreams)’ 꿀벌정원을 조성했다고 밝혔다.

서울그린트러스트와 포르쉐코리아가 함께하는 빌리브 인 드림은 ‘포르쉐 두 드림(Porsche Do Dream)’ 사회공헌 캠페인의 하나로, 기후 위기 대응을 위한 생활권 도시숲 확보를 통해 도시 생태계 보전과 생물 다양성 증대를 목표로 한다.

이번 프로젝트는 멸종 위기에 처한 벌의 서식처를 늘리고 밀원 식물로 구성된 녹지 조성을 통해 기후 변화, 살충제, 각종 질병 등으로 감소하는 꿀벌의 개체 수 회복과 다양한 생태 문제를 해결하는 데 이바지할 것으로 기대된다.

빌리브 인 드림 꿀벌정원(면적 247㎡, 약 75평)에는 복숭아·꽃사과·단풍나무 등 꿀벌에게 꿀과 꽃가루를 제공하고, 꽃과 열매가 아름다운 나무 13개 수종 294그루와 향등골나물·구절초 등 국내에 자생하는 초본 식물 12개 수종·304본이 심어졌다. 도시 양봉 전문 회사 어반비즈서울이 꿀벌을 기르고 관리할 예정이며 안전을 위해 정원과 떨어진 공간에 꿀벌통을 설치, 도시 생태계를 살리기 위한 전문적인 도시 양봉을 진행한다.

또 공원을 찾는 시민들이 정원에서 여러 종류의 밀원 식물을 감상하고 정원에서 쉴 수 있도록 의자 등을 설치해 공원의 휴게 기능을 개선하고, 공간을 재생할 예정이다.

포르쉐코리아 홀가 게어만 대표는 “포르쉐 빌리브 인 드림은 멸종 위기에 처한 꿀벌의 서식지 확대는 물론, 녹지 확대 및 자연 보존을 위한 생물 다양성을 유도해 서울 시민들이 자연을 더 가까이서 즐길 수 있도록 설계됐다”며 “지속 가능성을 위해 중요한 지표가 되는 꿀벌을 활용한 새로운 사회공헌 프로그램을 통해, 인류의 안녕과 미래 세대를 위한 환경 보존 사이의 시너지를 만들어낼 수 있기를 바란다”고 말했다.

포르쉐 AG 독일 본사는 라이프치히 오프로드 주행 시험장 내 132만㎡ 부지에서 300만마리의 꿀벌을 키우며, 한 해 400㎏의 꿀을 생산하는 사회공헌을 펼치고 있다.

서울그린트러스트와 포르쉐코리아는 2022년에도 빌리브 인 드림 꿀벌정원 프로젝트를 계속 진행한다. 정원에 나무와 꽃을 심어 녹지를 보완하고, 시민을 대상으로 생태계의 가장 중요한 종 가운데 하나인 꿀벌의 가치를 알리는 체험 교육 프로그램을 지원할 계획이다.

조류를 이용한 대체 해산물

리스본 대학의 생명공학 및 생명과학 연구소의 자회사인 ‘Algae2Fish’는 대체 해산물 제품으로 양식 어류 시장으로 진출할 계획이라고 밝혔다.

굿 푸드 연구소(GFI)의 기금은 이 프로젝트를 지원하고 있다. 이 연구팀은 전통적인 대체물의 모든 영양상의 이점을 가진 배양된 제품을 생산하는 것을 목표로 생산에 나섰다. 투자된 초기의 개발자금은 생선(농어) 세포의 초기배양과 3D 프린팅 된 지방을 생산하는데 초점이 맞춰졌다.

이 구조적 물질은 필요한 영양소와 오메가3를 전달할 조류와 식물로부터 만들어질 것이다. 재배된 제품의 섬유성과 질감을 개선하기 위해서 지방의 연구 또한 필요하다. 생산된 제품들은 모두 뼈가 없고 환경에 부정적인 영향이 없는 제품을 생산한다.

과학 기반 해산물

Algae2Fish 팀은 GFI의 ‘Competitive Research Grant’ 프로그램에서 자금을 지원받은 21개의 팀 중 하나였다. 이 프로그램은 전 세계에서 접수 되었는데 재배육, 발효, 식물성 식품의 개발을 지원한다. 리스본 대학 팀은 이 지원을 완벽한 바이오 잉크 개발과 사용에 투입했다.

해조류 기반 지방은 배양된 해산물 퍼즐의 필수적인 부분이라고 설명한다. 바이오 잉크는 현지에서 조달된 지속 가능한 조류에서 형성될 예정이다. 3D 프린팅은 그것들을 구조적인 틀로 변화시킬 수 있다고 본다.

프로젝트 리더 프레데리코 페레이라는 푸드내비게이터와의 인터뷰에서 “이 시점에서 우리는 어류 세포의 성장을 지원할 수 있는 3D 식용 및 비건 지방을 구축하길 원한다”고 말했다. “이를 위해 우리는 3D 바이오 프린팅과 전기 스핀 기술을 사용할 것입니다. 바다 어류 세포는 상업적으로 이용 가능하기 때문에 선택되었고, 그러한 세포를 근육 세포와 지방 세포로 유도할 가능성을 나타내는 연구들을 보고했다. 따라서 이러한 선택은 이러한 세포에 대해 이미 확립된 과학적 지식 성숙도와 관련이 있지만, 채택된 접근법은 다른 줄기세포 어류에도 적용될 수 있을 것이다”라고 설명했다.

세렌 켈 GFI 유럽과학기술담당자는 푸드내비게이터와의 인터뷰에서 “페레이라 교수의 프로젝트는 사람들에게 바다를 해치지 않고 물고기를 맛있게 즐길 수 있도록 하기 위해 우리가 필요로 하는 일종의 혁신적인 연구를 보여주는 훌륭한 사례”라고 말했다.

JS가든, 식물성 재료 및 대체육 활용한 신메뉴 출시

0

차이니즈 파인다이닝 js가든이 ‘식물성 재료와 대체육을 활용한’ 신메뉴 6종을 출시했다. 

js가든에 따르면 이번 신메뉴 출시는 채식 선호 트렌드에 따라 식습관 변화를 원하는 고객 니즈와 환경을 생각하는 가치 소비에 기인하여 이뤄졌다. 또한 기업의 ESG 실천을 위해 식물성 재료 및 대체육 메뉴를 개발, 출시하기로 결정했다는 설명이다.

신메뉴 6종은식물성 재료를 활용하여 조리한 가지볶음, 마파두부, 찹쌀난자완스 등으로 센터필드점, 청담점 등 네 곳의 매장에서 선보이며, 가지볶음, 꿔바로우, 짜장면 등은 대체육을 넣어 맛과 형태를 고스란히 살렸다. 특히 짜장면과 송이짬뽕의 경우 두부면을 활용한 것이 특징이다.

js가든은 향후 식물성 재료와 대체육으로 만든 프리미엄 레스토랑 간편식(RMR) 상품을 런칭하여 수요층을 확대한다는 계획이다.

js가든 브랜드기획실 정윤혜매니저는 “나아가 매장 뿐만 아니라 가정에서 쉽게 즐길 수 있도록 식물성 재료와 대체육으로 만든 프리미엄 레스토랑 간편식(RMR) 상품으로 확대해 나갈 계획이다.”라며 “앞으로도 식물성 재료와 대체육을 활용한 더욱 다양한 메뉴와 코스 요리도 제공할 예정이다.”라고 말했다.   

터치포굿, ‘쓰레기 구독 서비스’ 크라우드 펀딩 개시

0

사회적기업 터치포굿이 일반인들과 어린이들이 쉽고 재미있게 새활용을 할 수 있는 구독 기반의 쓰레기 업사이클 서비스 사례집과 재료들을 모아 제공하는 ‘띵동~쓰레기 배달 왔습니다! 쓰레기를 기다리는 아이들’을 크라우드 펀딩 사이트 텀블벅에서 개시했다고 31일 밝혔다.

2008년부터 시작한 업사이클 전문기업인 터치포굿은 자체 업사이클링 연구소 내 ‘소재중개소’를 운영하고 있다. 이번 크라우드 펀딩은 터치포굿이 올해 9월에 실시한 ‘쓰레기 구독 프로젝트’에 참여한 107명의 참가자들의 경험을 사례집으로 만들고 이들이 활용한 쓰레기 중 다섯 가지를 선별해 만든 세트를 제공한다.

9월에 실시한 ‘쓰레기 구독 프로젝트’는 107명의 구독자들이 총 4회에 걸쳐 받은 5가지 소재들을 갖고 다양한 놀이와 창작을 한 활동이다. 이들이 사용한 소재들은 터치포굿이 수거, 선정, 선별하고 이를 세척, 건조, 소독, 소분, 포장해 구독자에게 제공했다.

터치포굿은 이번 크라우드 펀딩에서 선보이는 사례집에서 서비스를 구독한 107명의 참여자들의 사례 중 놀이와 활용을 재미나고 창의 있게 한 사례들을 모았다. 주로 어린이들의 사례를 중심으로 모았고 기타 단체 신청 구독자들의 후기와 어른들의 활용 사례들도 담았다. 사례집은 ‘5가지 쓰레기들의 특징에 대한 분석’, 구독자 3명을 대상으로 진행된 인터뷰인 ‘쓰레기 구독자 3인의 이야기마당 – 맹모삼천지교? 삼모쓰독지교!’, ‘소재별 소개와 후기’, 그리고 ‘제작기록’ 등을 담았다. 이번 사례집은 ‘에코크리에이터’ 저자인 김대호 작가와 자원순환사회경제연구소 홍수열 소장의 추천을 받았다.

쓰레기 구독 서비스는 참여한 어린이들도 즐거워했고 특히 아이들에게 기후 위기를 가르치고자 하는 부모들에게도 반응이 좋았다. 7세 자녀를 둔 부모 참가자는 “아이들이 북극곰이나 환경이 뭔가 잘못됐다는 건 알지만 어떻게 실천해야 하는지에 대해서는 적극적이지 않았다. 그런데 쓰레기 구독을 통해서 아이들의 놀이 자체가 환경 문제 해결에 참여하고 있다는 이야기를 할 수 있어서 좋았다”고 말했다.

이번 텀블벅 펀딩은 2022년 1월 28일까지 진행할 예정이며 펀딩에 참여하면 쓰레기 구독 사례집과 5가지의 소재(군용 낙하산 원단, 양말솜, 키보드 키, 실험용 팁통, 렌즈통 등)들로 구성된 세트를 받을 수 있다.

한마음복지관, 장애인 체육 지도자를 위한 실무 안내서 발간

0

성남시 한마음복지관이 16일 장애인 체육 지도자를 위한 실무자 가이드북을 발간했다.

이번에 발간된 장애인 체육 지도자를 위한 책자는 ‘장애인 헬스 지도법 하체편(이하 헬스 하체편)’과 ‘발달장애인을 위한 생존 수영편’(이하 생존 수영편)이다.

장애인 체육 지도자들은 신체장애인에 대한 헬스 지도서가 없어 현장에서 지도하는 데 막막함이 많다. 이에 통합체육센터는 현장 지도의 어려움을 해소하기 위해 헬스 하체편을 제작했다. 내용은 운동 머신 사용법과 주의 사항, 장애인 운동 지도법과 보호자 역할, 운동 머신을 대체할 수 있는 보조 운동 사용 방법이다.

생존 수영편은 발달장애인의 특성을 이해해 발달장애인이 생존 수영 기술을 배우도록 내용을 구성했다. 학교 수영 교육은 일반 학급과 특수 학급이 아닌 학년으로 진행되다 보니, 발달장애인들은 생존 수영 교육에서 의도치 않게 참여하기 어려운 상황을 만나게 된다.

이에 통합체육센터는 △사물함 키를 받게 되는 새로운 장소 적응하기 △샤워실과 수영장 환경 적응하기 △물에 대한 적응력 높이기 △다양한 기자재를 통한 수심 적응하기 등 물을 극도로 무서워하는 장애 학생과 비장애 학생의 학습 상황을 비교하는 구성으로 제작해 쉽게 이해하도록 제작했다.

이번 책자 감수는 제11회 시드니 패럴림픽 장애인 역도 코치 외 3개 대회의 국제대회 코치를 역임하고, 현 대한장애인역도연맹 이사로 재임하고 있는 박성준 이사가 진행했다. 생존 수영편은 전 강남서초특수교육지원센터장을 역임하고, 현 경기고등학교에 재직하고 있는 이명순 교사가 맡았다.

통합체육센터 지도자들은 “2020년 코로나19로 체육 서비스가 모두 중단됐고, 다시 대면 서비스가 시작됐을 때 장애인의 장애 유형과 개인의 특징에 맞는 질 높은 서비스를 제공하기 위해 제작했다”고 말했다.

한진영 센터장은 “실무 지도서를 만들기까지 담당 직원은 전문 자료 수집과 고찰하는 과정에서 많은 시간과 업무 과중이 발생된다. 그럼에도 연구 사업을 지속하는 건 지도서 개발 과정을 통해 직원들도 성장하는 계기가 되고, 이렇게 제작된 결과물들은 장애인 체육 발전에 도움을 줄 수 있을 것이라고 생각하기 때문“이라고 밝혔다.

장애인 체육 지도자를 위한 실무자 가이드북은 성남시 한마음복지관 홈페이지에서 PDF로 다운할 수 있다.

양유, 비건 치즈로 CES 2022 참가

0

국내의 푸드테크 기업 양유는 내년 1월 미국 라스베이거스에서 열리는 세계 최대 가전 박람회 ‘CES 2022’의 ‘푸드 테크놀로지’ 섹션에 국내 최초로 참가할 예정이다.

양유가 참가하는 푸드 테크놀로지 섹션은 미래 먹거리를 이끌어 갈 식품 산업의 신성장 동력을 선보이기 위해 새롭게 신설됐다. 양유는 미국법인 자회사 ‘아머드 프레시’가 개발한 ‘비건 치즈’의 제품 경쟁력과 혁신 기술을 인정받아 참가하게 됐다. 지난 CES 2019에서 대체육으로 큰 주목을 받았던 미국의 ‘임파서블푸드’에 이어 비건 푸드로 세계 시장의 큰 주목을 받을 것으로 기대를 모으고 있다.

CES 2022 화면

아머드 프레시 비건 치즈는 자체 발효 기술을 통해 기존 비건 치즈가 해결하지 못했던 맛과 영양을 모두 잡은 것이 특징이다. 특히 자연 치즈와 동일한 방식으로 식물성 단백질 우유를 발효하여 만들어 일반 치즈와 비교해도 손색없는 풍미를 선사한다. 또한 동물성 치즈와 거의 유사한 수치(100g 당 최대 20%)의 단백질을 함량해 건강한 비건 치즈를 맛볼 수 있다.

기호에 따라 선택할 수 있도록 형태와 맛도 다양하게 개발됐다. 슬라이스, 슈레드, 포션, 스프레드, 까망베르, 부라타 등 총 6종의 형태에 플레인, 딸기, 블루베리, 시트론, 갈릭 허브, 스파이시 할라피뇨, 인절미, 솔티드 카라멜&초콜릿 등 8가지 맛을 만나볼 수 있다.

한편 양유는 이번 CES 2022 참가를 시작으로 2022년 1분기 투자 유치를 목표로 국내 시장 및 글로벌 시장 영업을 본격화한다. 내년 초 자사 브랜드인 청년떡집과 우주인피자를 통해 비건 치즈를 활용한 제품도 출시할 계획이다.

양유 관계자는 “’CES’에서 사상 처음으로 신설된 푸드테크 섹션에 국내 최초로 참가해 아머드 프레시 비건 치즈를 선보이게 돼 매우 뜻깊게 생각한다”며 “지난 CES에서 대체육으로 큰 이슈가 되었던 임파서블푸드처럼 비건 치즈가 세계적인 주목을 받길 기대하며, 앞으로도 다양한 라인업의 제품을 개발해 글로벌 시장에 선보여 나가겠다”고 전했다.

스타벅스 영국, 무료로 비건 우유 교체

0

내년 1월 5일부터 영국 전역의 1,020개 스타벅스 매장에서 우유 제품을 비건 우유로 교체할때 드는 비용이 무료가 될 예정이다.

귀리, 아몬드, 코코넛, 콩, 스타벅스 오리지널 너트 블렌드를 포함한 5가지 식물성 우유 옵션이 무료인 셈이다. 스타벅스의 오리지널 너트 블렌드는 스타벅스가 쌀, 헤이즐넛, 캐슈넛 혼합해 15개월 동안 개발한 비건 우유 옵션이다. 이 옵션은 B12, B2, 비타민 E, 그리고 D2 성분도 들어가 있다.

영국 스타벅스는 이 외에도 여러 가지 식물 기반 옵션으로 겨울 메뉴를 업데이트하고 있다. 딸기&바닐라, 허니&헤즐넛, 다크코코아&오렌지 세 가지 맛으로 귀리 밀크 라떼도 메뉴에 추가됐다. 이 음료들은 귀리 우유와 스타벅스 블론드 로스트 에스프레소로 만들어지며 이 음료는 ‘오트 플랫폼’의 일부다. 스타벅스는 “오트 플랫폼은 식물 기반 메뉴를 확장하기 위한 지속적인 노력의 일환으로 향후 시즌에 새로운 유제품 대체 음료를 추가할 것”이라고 밝혔다.

또 최초의 비건 참치 샌드위치를 포함하여 점심메뉴와 베이커리 옵션을 추가하고 있다. 채식주의 정육점의 비건 참치(Tu’NAH)를 사용하여 만들어졌다. 이 샌드위치는 적 양파, 오이, 루꼴라, 그리고 비건 마요네즈가 들어갔다. 디저트는 3가지 식물 기반 품목을 추가하고 있다. 피칸&캐러멜 브라우니, 당근 케이크, 초콜릿&캐러멜 머핀이다.

스타벅스 UK는 겨울 신메뉴 외에도 비건 휘핑크림, 비욘드미트로 만든 샌드위치 등 식물성 특유의 다양한 옵션을 제공한다.

영국의 스타벅스 매장은 전 세계 33,800개 이상의 전체 매장 중에서 일부며 미국 및 다른 지역에도 무료로 비건 우유 옵션이 바뀔지 지켜볼 일이다.

풀무원, ‘식물성 불고기 철판볶음밥’ 출시

0

풀무원식품은 대체육 불고기와 채소 등을 사용해 만든 냉동 HMR(가정간편식) ‘식물성 불고기 철판볶음밥’을 출시했다.

‘식물성 불고기 철판볶음밥’은 풀무원이 선보이는 첫 번째 식물성 냉동밥 제품이다. 맛을 최우선으로 두고 만든 제품으로, 식물성 원료를 사용했으면서도 비건 여부에 관계없이 모두가 맛있게 즐길 수 있도록 했다.

가장 큰 특징은 식물성 대체육을 사용했다는 점이다. 그동안 시중에서 만나볼 수 있던 비건 볶음밥은 고기를 아예 넣지 않고 채소 위주로 사용한 제품이 대부분이었으나 이 제품은 식물성 대

‘식물성 불고기 철판볶음밥’의 가장 큰 특징은 식물성 대체육을 사용했다는 점이다. 그동안 시중에서 만나볼 수 있던 비건 볶음밥은 고기를 아예 넣지 않고 채소 위주로 사용한 제품이 대부분이었으나 이 제품은 식물성 대체육을 풍부하게 넣어 맛을 빈틈없이 꽉 채우고자 했다.

대체육은 콩에서 추출한 ‘식물성조직단백(TVP: Textured Vegetable Protein)’을 소재로 풀무원기술원이 연구 개발하여 육고기와 유사한 맛, 질감을 구현했다. 이 대체육을 불고기 양념에 12시간 재워 달콤하고 짭조름한 맛을 냈다.

또 고슬고슬한 밥, 7가지 채소(대파, 양파, 마늘, 당근, 새송이버섯, 양배추, 청피망)를 듬뿍 넣어 아삭하고 풍부한 식감을 냈고, 불고기와 함께 철판에 볶는 과정을 거쳐 불고기 볶음밥 특유의 감칠맛을 완성했다.

풀무원식품 밥&유탕 김성민 PM(Product Manager)은 “‘식물성 불고기 철판볶음밥’은 콩단백질로 쫄깃하게 만든 식물성 대체육을 듬뿍 넣고 7가지 채소와 함께 철판에 볶아 뛰어난 감칠맛을 내 누구나 맛있게 드실 수 있는 제품”이라며 “먹는 즐거움과 채식 및 가치소비를 동시에 추구할 수 있도록 만들었다”라고 밝혔다.

부산 광안리, 카페 소수

0

부산 광안리에 위치한 비건 로스터리 ‘카페 소수’를 소개한다.

광안리에 위치해 관광객도 많이 방문하지만 근처 학교의 중학생, 외국인도 방문하는 곳.

비건 카페지만 논 비건 손님도 많고 단골이 많은 카페.

대표적인 메뉴로 비건 아인슈페너와 오늘의 케익을 손꼽았다.

수제케익 예약은 인스타그램으로 최소 3일 전 DM 주시면 알러지가 없는 비건 케익을 주문할 수 있다.

‘카페 소수’
영업시간 : 오후 12시 ~ 저녁 7시 30분, 수 ~ 일. (월, 화 문 닫음)
주소 : 부산 광역시 수영구 광안로 35번길 20, 1층

비건 로스터리 카페 소수 대표님
https://www.instagram.com/p/CW-FCosPKpH/?utm_source=ig_web_copy_link