어메이징 오트는 오트(Oat, 귀리)를 껍질째 갈아 만든 식물성 음료로, 지난달 25일 카카오커머스에서 먼저 선보였던 제품이다. 제품은 카카오메이커스에서는 약 일주일간 1만2500세트 판매고를 달성한 바 있다.
이와 함께 민족 대명절 추석을 앞두고 선물세트 구성도 선보인다. 전용 쇼핑백은 설탕 생산 공정에서 생기는 부산물을 활용한 ‘얼스팩(Earth Pact)’ 소재다. 얼스팩은 나무를 베는 대신 사탕수수를 업사이클링해 땅에 묻으면 미생물에 의해 생분해되는 친환경 종이다.
오트는 재배 시 물과 토지 사용량이 적어 친환경 작물로도 알려져 있다. 매일유업은 이러한 가치를 극대화하기 위해 어메이징 오트에 매일유업 제품 최초로 종이 빨대를 부착했다.
제품은 오리지널과 언스위트 2종으로 출시되며, 2종 모두 식물성 음료로 한국 비건인증원 비건 인증을 받았다. 한 팩으로 베타글루칸 400㎎, 칼슘 220㎎을 섭취할 수 있으나 칼로리는 각각 90㎉, 75㎉에 불과하다. 기호에 따라 캡슐커피나 스틱커피와 즐기기에도 좋고, 시리얼을 곁들여도 잘 어울린다는 평가다. 매일유업 네이버 브랜드스토어를 비롯한 주요 온라인 쇼핑몰에서 구매할 수 있다.
매일유업 관계자는 8일 “신제품 어메이징 오트는 청청 핀란드산 오트를 사용했다는 점에서 타 제품과 차별적이다. 핀란드는 70일간 지속되는 백야로 일조량이 많아 오트가 맛있게 익고, 병충해와 농약 사용도 적어 고품질 오트를 생산한다.
제품은 핀란드산 오트 원물을 맷돌 방식으로 3번 갈아 부드러운 맛과 영양을 모두 담고 있다”며 “특히 오트가 친환경 작물로 알려져 있는 만큼, 가치소비에 관심이 많은 분들에게 추천하고 싶다”고 밝혔다.
귀리 우유를 베이스로 한 허쉬의 첫 비건 초콜릿 바가 출시될 예정이다. 제품은 클래식 다크와 엑스트라 크리미 아몬드 & 씨 솔트와 같은 맛으로 출시되며 각각의 제품에는 귀리 우유 기반에 논GMO라는 라벨이 붙어져 있다.
허쉬는 아직 초콜릿바의 출시 날짜를 확정하지 않았지만, 이르면 9월 5일에 오트 메이드 라인이 추가 매장에 출시될 것이고 한다.
허쉬의 BFY 정책
지난 2월 허쉬는 ‘BFY(Better for you)’ 옵션을 확대하는 작업을 진행 중이라고 발표했다. 기존 제품의 BYF 카테고리로의 혁신, 신제품 연구개발, 제품 공동창조 라이선스 계약, BYF 옵션을 제공하는 브랜드 인수 등 이 카테고리를 확대하기 위한 장기 전략을 추진 중이다.
그 발표의 시작으로 비건 초콜릿 바가 출시된 것이다. 제품의 핵심 성분인 귀리 우유는 인간과 동물, 그리고 지구환경면에서 유제품보다 더 나은 선택이다.
허쉬의 최고 성장 책임자인 크리스텐 릭스는 “우리는 미국 과자의 선두주자로서, 우리 소비자들은 누구나 쉽게 접할 수 있는 고품질의 맛을 제공한다.
일상적인 순간과 계절 그리고 특별한 옵션에 관한 소비자들의 요구를 이해하고 있다”며 “전문성을 확대하고, 새로운 기능을 구축하며, 더 더 많은 선택권을 제공하는 것은 우리가 이끌어야 할 다음 큰 카테고리 기회다”라고 말했다.
비건 킷캣은 수출되나?
네슬레가 생산중인 비건 킷캣은 올 초부터 판매가 시작됐다. 비건 초콜릿과 비건 웨이퍼의 조합으로 만들어진 새로운 킷캣 V는 1935년 오리지널 킷캣이 처음 소개된 영국 요크의 네슬레 연구 개발 팀에 의해 만들어졌다.
새로운 비건 킷캣 바를 가장 먼저 시도한 사람 중 하나는 셀럽 킴 카다시안이었는데, 그는 지난 6월 비건 ‘킴캣’ 바의 개인 맞춤 상자를 받았다.
제품은 영국에서 처음 출시되었으며, 에스토니아, 폴란드, 라트비아, 리투아니아, 브라질 및 기타 지역(미국은 제외)이 그 뒤를 이었다.
홈퍼니싱 기업 이케아 코리아가 식물성 단백질로 만든 고기 없는 미트볼 ‘플랜트볼’을 출시했다.
이번에 출시되는 ‘이케아 플랜트볼’은 매년 전 세계에서 10억개 이상 판매되며 꾸준한 사랑을 받고 있는 이케아 미트볼의 대안이다.
더 많은 사람들이 합리적인 가격으로 지속가능한 식습관을 선택할 수 있으며, 환경에 미치는 영향을 줄이고자 개발했다.
‘이케아 플랜트볼’은 식물성 재료로 만들어지지만 기존 미트볼의 맛과 식감은 그대로 느낄 수 있어 육류 본연의 맛을 좋아하면서 지속가능한 소비를 실천하고 싶은 사람들에게 맛있게 즐길 수 있는 새로운 대안이 될 것으로 기대된다.
주재료는 완두 단백질과 귀리, 감자, 양파, 사과 등이고, 버섯, 토마토, 구운 채소 분말 등으로 감칠맛을 더했다.
식물성 재료만 사용해 제품 생산부터 유통까지 전 과정에 걸쳐 발생하는 기후 발자국이 기존 미트볼 대비 4%에 불과하다.
이케아 코리아는 플랜트볼 출시를 시작으로 식물성 재료로 만든 ‘베지핫도그’도 곧 출시할 예정이다.
또 기후변화에 적극적으로 대응하고 지속가능한 미래 실현에 앞장서기 위해 2022년 회계연도에 이케아 푸드 제품의 20%를 식물성 제품으로 대체할 계획이라고 밝혔다.
이케아 플랜트볼은 이달 6일 이케아 코리아 전 매장(광명점, 고양점, 기흥점, 동부산점)에 출시된다. 이케아 레스토랑에서 으깬 감자, 완두콩 믹스, 링곤베리 잼과 그레이비소스를 곁들인 플랜트볼을 기존 미트볼과 동일한 이케아 패밀리 특별가(4900원)에 만날 수 있다. 매장에 위치한 스웨덴 푸드 마켓에서 냉동 플랜트볼 제품(500g, 7900원)도 구입할 수 있다.
디미트리 힐쉬 이케아 코리아 푸드 매니저는 “이케아의 플랜트볼은 고기를 좋아하지만 환경을 위해 육류 소비를 줄이려는 사람들에게 훌륭한 대안이 될 것”이라며 “더 많은 사람들이 합리적 가격의 이케아 플랜트볼로 더 건강하고 지속가능한 식습관을 실천하고 환경을 위한 작은 변화에 동참해 주시기를 바란다”고 말했다.
올 가을부터 베를린의 4개 대학들에서 온실 가스 배출을 줄이기 위해 도시 전역의 34개 구내 식당에서 제공되는 메뉴에서 약 96%의 고기메뉴를 제거하겠다고 밝혔다.
10월 한달동안 대학의 메뉴의 68%는 비건 옵션, 28%의 채식 옵션과 2%의 생선 옵션으로 제공할 예정이며 일주일에 4번만 고기 선택권을 제공할 예정이다.
고기 대신 구은 고구마 위에 얹어진 곡물, 비트, 깨 등 다양한 식물성 선택권이 학생들에게 주어진다. 대학들의 메뉴 전환을 돕는 단체인 ‘Studierendwerk’의 다니엘라 쿰믈은 “학생들이 식당에서 기후 친화적인 식사의 요청이 반복적으로 있었기 때문에 우리는 새로운 식당의 메뉴를 개발했다”고 가디언지와의 대화에서 밝혔다.
독일의 변화
2019년 베를린에서 1만4000명의 학생들을 대상으로 한 설문조사에서 13.5%가 비건이라고 밝혔다. 이는 독일 전체 인구와 비교했을 때 상당히 높은 비율이다. 그 해 Studierendwerk의 베를린 암은 베를린 공과대학교 캠퍼스에 ‘베지 2.0(Vegie 2.0)’을 여는 데 일조했다. “채식과 비건 캔틴의 큰 성공은 학생들의 소비자 행동이 변화하고 있다는 것을 분명히 해 주었습니다”라고 베를린 암의 멤버인 학생 쿰레는 말했다. 또 “동물을 기반으로 한 제품들이 줄어드는 추세가 뚜렷해지고 있습니다”라고 밝혔다.
독일은 육류 중심의 요리가 많은 나라다. 그러나 젊은 세대는 식단 변화와 함께 기후 변화에 맞서기 위해 식물성 식품쪽으로 빠르게 가까워지고 있다. 베를린에 본사를 둔 비건 식료품 체인 비건즈(Veganz)가 발표한 2020년 보고서에 따르면 독일의 비건 인구는 2016년 이후 두 배로 증가해 총 인구의 약 3.2%를 차지하고 있다. 이는 260만 명의 독일인이 비건임을 의미한다.
이 지역의 대형 레스토랑 체인점들은 이러한 식생활의 변화에 적응하고 있다. 맥도날드는 2019년 독일 내 대형 식품업체 네슬레가 가든고메 브랜드로 만든 비건 인크레더블 버거(현 ‘센세셔널 버거’)를 선보인 바 있다.
경쟁사인 버거킹도 독일에서 식물에 기반한 옵션을 제공하고 있으며, 올 여름 쾰른에 고기가 없는 버거킹 매장을 열면서 한 단계 더 나아갔다.
쾰른은 다른 나라에서는 치킨 로얄로도 알려진 긴 참깨 분에 비건 치킨 너겟과 비건 마요네즈와 함께 제공되는 식물 기반 치킨 샌드위치인 ‘The Vegetarian Butcher’가 만든 식물 기반 고기 옵션만을 한정판으로 제공한 바 있다.
독일은 2050년까지 EU가 탄소중립에 도달하도록 돕기 위해 네덜란드, 프랑스와 협력하고 있다. 독일 소비자들이 지지하는 한 가지 조치는 고기의 부가가치세(VAT)를 인상함으로써 환경 비용을 충당한다는 것이다.
시장조사업체 DVJ인사이트가 올해 초 참동물단백질가격(TAPP) 연합을 대표해 실시한 조사에 따르면 독일, 프랑스, 네덜란드 소비자의 70%가 과일과 야채에 대한 부가가치세를 낮추고 동물복지 개선과 탄소 지원을 위해 수입을 사용한다면, 고기에 대한 부가가치세 인상도 동의한다고 밝혔다.
폭스바겐 소시지 판매중단
독일인들은 소시지를 자동차만큼이나 자랑스러워하며 사랑했다. 지난달 독일 자동차 회사인 폴크스바겐은 볼프스부르크에 있는 본사 식당에서 유명한 커리부르스트를 포함한 고기 판매를 중단할 것이라고 발표했다. 폴크스바겐은 자동차를 생산하는 브랜드로 잘 알려져 있지만 사실 1973년부터 소시지인 커리부르스트를 생산해 왔다. 하루에 1만8000개의 제품이 생산되는 사실 소시지를 자동차보다 더 많이 만들어 왔다.
폭스바겐은 직원들에게 인간과 행성의 건강을 모두 지원하는 메뉴를 제공하는 방향으로 전환하고 있다. 폭스바겐 서비스팩토리 가스트로노미앤드케이터링의 닐스 포타스트 미슐랭 셰프의 주도로 2025년까지 공장 농장에서 고기를 제공하는 것을 중단하겠다는 사명의 일환으로 본사 카페테리아를 탈바꿈시키고 있다. 독일 전역의 48개 카페테리아 중 일부는 이미 비건 카레부르스트와 6만 명의 폭스바겐 직원들이 이용하는 본점 카페테리아에서 잭후르트와 가지에 기반한 패티로 만든 버거 등 보다 지속 가능한 식물성 제품으로 대체할 예정이다.
곰팡이라고 생각하면 부정적인 생각이 먼저 드는 사람이 많을것이다. 그렇다면 균사체라고 바꿔 말하면 어떨까? 곰팡이가 없으면 맥주, 와인, 빵, 간장, 템페와 같은 수많은 발효 식품과 음료는 존재하지 않을 것이다. 최근 Trends in Biotechnology 저널에 실린 리뷰에서 버섯 균사체는 과학적인 금광이라고 표현했다.
버섯의 균사체로 만든 가죽에 대한 기사는 아디다스의 비건 가죽 스탠스미스, 에르메스 등 다양한 제품이 제작됨을 볼 수 있다. 균사체는 죽은 나무나 버섯 밑의 흙에서 채취할 수 있는데 가죽의 대용품으로 활발하게 사용중이다.
사용성 측면
균사체는 쌀, 밀짚, 사탕수수 및 당밀과 같은 농업 부산물을 생분해성 및 탄소중립성 폼으로 결합할 수 있는 저렴하고 환경 친화적인 소재다. 균사체 폼은 지속 가능한 포장재로 점점 인기를 얻어가고 있다. 특히 이케아는 이 제품을 사용하겠다고 밝혔다.
또 균사체 폼은 건설업에도 적용이 가능하다. 공사 과정에서 단열, 바닥재, 판넬 등으로 활용될 수 있다. 효과적인 방음 특성과 단열 특성을 가진다는 점에서 상용 소재에 대한 강력한 경쟁업체라는 연구 결과가 나왔다. 또 유리 가루(파쇄 유리 조각)와 같은 산업 폐기물을 추가하면 내화성을 향상시킬 수도 있다.
또 균사체만을 격리하면 안면 스펀지, 인공 피부, 잉크 및 염료 캐리어, 신발 깔창, 경량 단열 로프트, 쿠션, 부드러운 퍼니싱 및 직물과 같은 제품에 적합한 보다 유연하고 스폰지 같은 제품을 만들 수 있다.
Rigid and flexible fungal foams have several construction applications including (a) particle board and insulation cores, (b) acoustic absorbers, (c) flexible foams and (d) flooring. (Source: Jones et al)
키틴을 포함
곰팡이 필라멘트는 게 껍질과 곤충 외골격에서도 발견되는 중합체인 키틴을 포함하고 있다. 키틴은 균류 세포벽의 주요 구성성분으로 나무의 셀룰로오스와 비슷한 섬유 구조를 가지고 있다. 이것은 곰팡이 섬유가 종이가 만들어지는 것과 같은 방식으로 시트로 가공될 수 있다는 것을 의미한다.
이 제품은 플라스틱보다 강하고 같은 두께의 일부의 강철과도 비슷한 경도를 보인다. 그래서 성장 가능성이 매우 크다. 또 이렇게 만들어지는 종이의 강도는 특정 곰팡이 종이나 버섯의 다른 부분을 사용해 고무가 갖는 유연성을 더할 수 있다.
미네랄이 풍부한 환경에서 자라는 곰팡이는 가연성 미네랄을 흡수해 곰팡이의 구조에 결합되기 때문에 내화성이 내재되어 있다.
보다 넓은 활용성
이미 나무에서 종이를 얻는데 균사체 종이가 왜 필요하냐고 질문할 수 있다. 하지만 키틴의 파생상품인 키토산의 특성 때문에 재밌는 점이 있다.
키토산은 산이나 알칼리에 노출되어 화학적으로 변형된 키틴이다. 이는 몇 가지 간단한 단계를 거치면 곰팡이 종이가 완전히 새로운 형태로 사용할 수 있다는 것을 의미한다.
예를 들어 키토산은 전기로 충전되어 중금속 이온을 끌어당기는 데 사용될 수 있다. 그러면 고형분, 박테리아 그리고 심지어 (세균보다 훨씬 작은) 바이러스들이 통과하지 못하도록 충분히 복잡한 균사체 필라멘트 네트워크와 결합도 가능하다는 말이 된다. 그렇게 되면 안정적이고 간단하며 친환경적인 여과나 필터에 사용할 수 있다.
아직 상용화되지는 않았지만 합성여과물질의 환경영향을 줄이고, 사용할 수 없는 곳에서 안전한 식수를 얻을 수 있다.
의학적 활용도
더 흥미로운 점은 키토산의 생명 의학적인 잠재력이다. 곰팡이 물질은 상처 치유 특성이 있는 드레싱을 만드는 데 사용되어 왔다. 현재 출시되지는 않았지만 항균성, 줄기 출혈, 세포 증식 및 부착을 지원하는 것으로 입증됐다.
곰팡이 효소는 충치에 활성한 박테리아와 싸우고 표백을 강화하며 구취의 원인이 되는 화합물을 파괴하는 데도 사용될 수 있다.
그리고 항생제에서 곰팡이의 잘 알려진 역할이 있다. 페니실리움 균으로 만들어진 페니실린은 수백만 명의 생명을 구하고 현대 의료의 중심이 되었다는 것이다.
많은 항생제가 여전히 곰팡이나 토양 박테리아로부터 생산된다.
환경을 개선한 버섯
곰팡이는 기존의 환경 피해를 정화하면서 지속가능성에 큰 기여를 할 수 있다.
예를 들어, 마이코어메디레이션으로 알려진 인기 있는 기술을 통해 오염된 산업 현장을 정화하는데 도움을 줄 수 있고 기름, 오염 물질, 독소, 염료, 중금속을 분해하거나 흡수할 수 있다.
또 폴리우레탄과 같은 합성 플라스틱을 퇴비화 할 수 있다. 이 과정에서 플라스틱은 규제 토양에 묻히고 부산물은 분해되면서 특정 곰팡이에 의해 소화된다.
이 놀라운 유기체들은 심지어 바이오 연료를 정제하는데 도움을 줄 수 있다. 하지만 한가지 확실한 것은 곰팡이는 우리가 겨우 파악하기 시작한 모든 목적을 위해 사용될 수 있는 부인할 수 없는 잠재력을 가지고 있다는 것이다.
우리가 마시는 음료, 음식, 그리고 항생제, 비건 가죽 가방 또 포장재 등 버섯이 우리에게 줄 수 있는 이점은 무궁무진하다.
오스카상을 수상한 배우 케이트 윈슬렛이 내레이션을 맡은 새로운 기후 다큐멘터리가 개봉할 예정이다.
이 다큐멘터리 ‘Eating Our Way To Extinction‘은 무엇이 생태학적 붕괴를 초래하고 있는지에 대한 진실을 다루며, 어떻게 동물 제품을 피하는 것이 지구의 미래에 가장 심각한 영향을 미칠 것인지에 대한 증거를 설명한다.
브록웨이 브라더스가 공동 연출을 맡은 이 기후 다큐멘터리는 내레이터이자 제작 책임자인 케이트 윈슬렛 외에 토니 로빈스, 리처드 브랜슨, 전 NOAA 책임자이자 세계적으로 유명한 탐험가이자 환경론자인 실비아 얼 박사가 있다. 또 옥스퍼드 대학의 마르코 스프링만 박사, 케임브리지 대학의 피터 와담스 교수와 같은 과학자들의 통찰력이 담길 예정이다.
이 작품은 오는 9월 16일 미국과 영국의 극장에서 개봉될 예정이다. 작품은 바로 우리의 식량 선택이 우리 세대의 가장 시급한 위기인 기후와 생태적 붕괴에 얼마나 큰 영향을 미치는가에 대한 내용이다.
작품이 알려주는 진실
시놉시스에 따르면 이 영화는 비거니즘과 식물성 식단에 대한 내용을 설명하면서 관객들을 전세계로 여행하게 한다. “이 다큐멘터리는 관객들이 일상적인 선택, 업계 리더 및 정부에 의문을 제기할 수 있도록 해줍니다.”라고 말한다. 세계적으로 유명한 기고자들이 대거 출연하는 이 작품은 관객들에게 힘을 실어줄 희망의 메시지를 담고 있다.
할리우드 스타 레오나르도 디카프리오는 이 영화를 미래 세대를 살아갈 모두가 오늘 봤으면 좋겠다고 말하며 이 기후 다큐멘터리를 지지했다.
멸종을 위해 먹을것인가?
전세계는 가뭄과 폭염이 그리고 허리케인과 산불 등 날로 심해지는 세계가 직면한 재난에 대한 경고를 제시한다.
시청자들에게 우리의 고기와 유제품이 많이 들어가는 식단이 어떻게 생태학적 붕괴를 초래하고 있는지에 대한 과학과 데이터를 제공함으로써, 그것은 개개인들이 더 나은 기후 친화적인 식단 선택을 하도록 장려하기를 희망하고 있다.
작품은 아무도 이야기 하고 싶어하지 않는 이 방의 코끼리에 관한 이야기를 시작한다고 밝히고 있다. 이 작품을 시청한 이후엔 음식이나 식품 산업을 같은 방식으로 보지 않게 할 것이라는 확신을 갖고 있다고 제작진은 말한다.
“육류, 생선, 유제품, 계란과 같은 동물성 제품을 피하는 것은 지구에 지속 가능한 미래를 향한 깊은 영향을 미칠 것입니다. 우리 모두는 세상에 영향을 줄 힘을 가지고 있습니다. 아침, 점심, 저녁 세상을 더 좋게 바꿀 수 있는 세 가지 기회가 있습니다. 멸종을 위해 먹나요? 아니면 내일을 위해 먹나요?”
동물 농업의 영향
전세계적으로 동물 농업은 전 세계 온실가스 배출량의 거의 5분의 1을 차지하고 있다. 목축업은 또한 모든 경작 농경지의 80%를 사용하는 세계 최대의 토지 자원 사용자이며, 아마존 열대우림의 고의적인 토지 개간과 같은 관행을 주도해 왔다.
상업적인 어업에 대해서는 관심이 덜 했지만 최근 다큐멘터리 ‘Seaspiracy’는 해양 생물 다양성을 파괴하고 플라스틱 오염을 부채질하는 탄소 발자국과 역할에 대해 업계의 초점을 더 날카롭게 했다.
Eating Our Way To Extinction의 제작자들은 The Game Changers에 이어 꼭 시청해야 하는 영화라고 말한다.
![[연두레시피] 심플하고 가볍게 채울 수 있는 한끼](https://vegilog.com/wp-content/uploads/2021/09/비빔국수02-768x767.png "[연두레시피] 심플하고 가볍게 채울 수 있는 한끼")
