비욘드 미트(Beyond Meat)와 거대 음료 회사인 펩시(PepsiCo)는 합작법인 ‘더 플래닛(The PLANeT)’을 설립한다고 발표했다. 이 사업을 통해 비욘드 미트와 펩시는 식물을 기반으로 한 스낵과 음료를 개발, 생산, 판매할 것이다. “식물 기반 단백질은 보다 지속 가능한 식품 시스템을 구축하고 사람과 지구를 위한 긍정적인 힘이 됩니다. 보다 영양가 있는 제품들로 소비자의 수요를 충족시키기 위한 우리의 노력이 새로운 개척자를 만나 각자에게 흥미로운 성장을 이룰 수 있는 기회가 됐습니다”라고 펩시 글로벌 최고책임자인 람 크리슈난은 말했다.
이 제휴를 통해 비욘드 미트는 펩시의 광범위한 마케팅과 생산 네트워크를 활용할 것이며, 펩시는 식물 기반 산업의 성장을 활용할 수 있을 것이다. 비욘드 미트 CEO인 에단 브라운은 “펩시코는 이 흥미로운 노력의 일환으로 우리에게 이상적인 파트너를 대표한다”고 말했다.
개발될 제품의 종류는 공개되지 않았지만 펩시는 현재 육포 브랜드인 마타도르와 함께 도리토스, 펀윤스, 러플스, 치토스 등 다양한 클래식 스낵 브랜드를 보유하고 있다.
비욘드 미트는 펩시 외에도 최근 몇 달 동안 몇 가지 주요 파트너십을 확보했다. 2020년 11월 피자헛은 비욘드 미트의 비건 소시지를 전국 메뉴에 토핑으로 제공하는 최초의 전국 피자 체인점이 되었다. 타코 벨은 현재 비욘드 미트와 긴밀히 협력하고 있으며 최초의 식물 기반 육류 옵션을 개발중에 있다. 또 영국과 중국의 비욘드 미트 제품으로 만든 메뉴를 스타벅스에 제공해 현재 아랍에미리트와 쿠웨이트 전역의 200개 지점에서 비건 샌드위치를 판매중에 있다.
비욘드 미트와 펩시가 함께 만드는 제품
저스트, 비건 에그바이트 제품 출시
캘리포니아의 스타트업 잇 저스트가 수비드 에그바이트 제품을 출시할 예정이다. 녹두를 재료로 한 저스트 에그의 수비드 제품은 네가지의 메뉴로 아메리카(구운 감자, 딜, 부추, 붉은 피망 및 검은 후추), 인도(커리, 브로콜리, 콜리플라워, 코코넛 밀크, 레몬그라스), 일본(포르타벨로 버섯, 마, 고추, 콩, 타마리), 멕시코(구운 포블라노 고추, 치포틀 칠리 가루, 검은 콩, 옥수수, 라임) 이렇게 4개의 한 팩으로 냉동 판매될 예정이며 오븐, 토스터, 전자레인지로 요리할 수 있다.
이번 출시를 위해 잇 저스트는 수비드 제조 및 유통업체인 쿠키 솔루션사와 제휴했다. 회사의 CEO인 조쉬 테트릭은 “우리는 수비드 업계에서 독보적인 전문 지식과 리더십을 가진 요리 솔루션 팀과 함께 일하게 되어 기쁩니다. 그리고 식품 시스템을 더욱 발전시키기 위한 그들과의 헌신으로 소비자들이 우리가 연구해온 것을 맛보게 되어 기쁩니다”라고 설명했다.
이 제품 출시는 쿠키 솔루션스와 그 수석 과학자 부르노 구쏘 박사(Ph.D)에 의해 대중화된 현대 요리 기술의 50주년을 기념하여 발표되었다. 잇 저스트는 1월 26일 열릴 국제수비드데이의 날 기념행사에서 세계적인 요리사들이 참여해 변화하는 소비자 습관과 글로벌 푸드 시스템의 진화에 대해 논의할 예정이다. 하셀만 솔루션스 CEO는 “식물 기반 식품의 미래에 대한 조쉬의 비전은 매우 고무적이며, 또한 우리가 추구하는 비전과 매우 일치합니다. 두 조직은 매일같이 식품 산업에 영향을 미치고 혁명을 일으키려고 합니다. 이것이 바로 이러한 자연스러운 파트너십을 만드는 것입니다”라고 설명했다. 또 “전 세계에는 요리 솔루션 연구 개발의 요리 혁신 능력에 필적할 만한 식품 회사가 거의 없습니다. 잇 저스트는 미래지향적이고 혁신적인 아이디어와 개발에 대해 열린다는 점에서 이와 같은 DNA를 가지고 있습니다. 우리는 고객들에게 최고의 식물성 달걀로 만든 시장에서 최고의 맛있는 달걀을 공급하게 되어 매우 기쁩니다”라고 말했다.
세계 첫 비건 이유식 곧 선보인다
아기 이유식의 세계에 큰 변화가 오고 있다. 호주의 유아 및 소아용 식물 영양 회사인 스프라우트 오가닉은 오는 5월, 완전 유기농 재료로 만든 비건 분유를 출시할 계획이다.
이미 몇 가지 비건 아기 이유식이 시중에서 판매중이다. 그러나 스프라우트 제품은 100% 식물성, 유기농, 비건 인증을 받은 최초의 제품인 것으로 알려졌다.
지난해 말 어린이를 위한 식물성 스낵바를 출시한 이 회사는 0개월에서 6개월의 아기들을 위한 제품을 출시할 예정이다. 그리고 6개월에서 12개월 된 아이들을 위한 두 번째 제품도 출시할 계획이며 베리향의 식물성 유아용 음료도 판매할 계획이다.
스프라우트의 웹사이트에 올라온 제품에 대한 설명에 따르면 “영양적으로 완전하고 세심하게 만들어져 출생부터 생후 6개월까지 아기의 성장과 발달을 뒷받침하는 핵심 성분을 제공한다”고 되어 있다. 아직 완전한 제품에 관한 영양 프로필은 없지만 슈퍼 푸드도 포함되어 있다고 말한다. 또 아기에게 중요한 두 가지 성분인 “DHA & Probiotics”를 첨가했다. DHA는 아기의 뇌와 눈 발달에 도움을 주고, 프로바이오틱스는 아이들의 소화 건강을 증진시키는데 도움을 준다.
식물성 이유식 제품은 콩보다 쌀 전분을 사용한다. 콩은 어린 아이들에게는 흔한 알레르기 유발물질이며 6개월 미만의 아이들에게는 권장되지 않는다. 쌀 전분은 미국에서 아기 분유의 흔한 성분은 아니지만, 대부분의 아기들이 소화하기에 안전하고 쉽다는 이유로 유럽 국가들에게서는 널리 사용되고 있다.
이 제품은 소아과 의사, 다이어트 전문가, 식품 기술 전문가들에게서 승인을 받았다. 스프라우트 오가닉스의 비즈니스 매니저인 나디아 실링은 이메일을 통해 이 제품이 안전성 확보를 위해 표준 테스트 및 인증 요건을 적용받았다고 밝혔다. 또 “호주와 뉴질랜드는 유아용 조제 분유와 어린이용 제품에 대해 세계적으로 가장 높은 기준을 가지고 있다. 이런 이유로 호주산 유아용 조제 분유는 전 세계에서 가장 많이 찾는 식품 중 하나”라고 설명한다.
마지막으로 그는 “우리 스프라우트 제품은 호주·뉴질랜드의 식품에 관한 필수 기준에 부합하며 호주 최대 식품법률 단체 중 한 곳에서 이를 입증했다”며 “우리는 또한 호주 유아 영양 위원회의 회원이며, 우리 제품의 엄격한 안전 자격을 요구하는 MAIF 협정의 서명자이기도 하다“고 말했다.
대체 가죽 제품 출시 이어지다
캐나다에 본사를 둔 명품 신발과 액세서리 브랜드인 ‘포피 발리(Poppy Barley)’는 최근 첫 번째 비건 라인인 PB 플랜트를 출시한다고 발표했다. 이 브랜드의 새로운 제품군은 환경 친화적인 선인장 가죽(Laguaro)으로 만든 멀티태스커 백팩(348불), 컨버터블 벨트 백(158불), 카드 홀더(48불) 등 새로운 액세서리 컬렉션으로 출시됐다. 면 캔버스가 늘어선 각 액세서리는 브랜드의 환경 및 지속 가능성에 대한 노력에 맞춰 태양열로 구동되는 멕시코 공장에서 윤리적으로 제조된다.
설립자인 저스틴과 켄달 바버 자매는 향후 컬렉션에서 보다 혁신적인 식물에 기반한 가죽 제품을 선보일 계획이다. 저스틴은 “고객들이 첫날부터 대안 가죽제품을 요구해 왔지만, 지금까지 우리가 고려할 만 한 옵션이 없었다”라고 말했으며 “수년간의 연구와 실험 끝에 멕시코 제조 시설 바로 옆 선인장 가죽을 발견했다. 우리는 마침내 환경적 영향에 관한 한 품질이나 우리의 가치를 훼손하지 않는 가죽제품에 대한 대안을 찾았다”고 발표했다.
포피 발리의 제품은 폴리염화비닐(PVC)이나 폴리우레탄(PU) 같은 플라스틱을 사용하지 않는 제품이다. 현재는 80%의 생분해성이지만 가까운 미래에는 100%의 지속 가능성에 도달하는 것을 목표로 하고 있다. “우리는 미래의 패션은 지구와 인류를 고려할 수밖에 없다고 믿고 있으며, 우리는 그 길을 선도하고 싶다”라고 저스틴 바버는 말했다.
선인장 가죽은 2019년, 멕시코의 기업가인 아드리아란 로페즈 벨라르데와 마르테 카자레즈가 노팔 선인장으로 만든 최초의 유기농 가죽인 디저토를 출시했다. 그 이후 디저토는 세계 최초의 선인장 가죽으로 된 복싱 글러브의 원료가 됐다.
대체 가죽산업은 최근 급성장해 2025년까지 약 850억 5천만 달러의 가치가 있다고 추정된다. 패션 브랜드인 휴고 보스와 소매업체 H&M은 자사 제품라인에 파인애플 가죽을 도입했다. 2017년 H&M은 ‘와인가죽’이라고 이름 붙여진 이탈리아 기업인 베게아 베지탈 가죽이 만든 제품을 파트너로 선정하기도 했다. 비건 가죽은 집안을 장식하는 제품으로도 변하고 있다. 지난해 캐나다의 가구 디자이너인 거스* 모던은 2020년 가을 컬렉션의 일환으로 비건 애플 스킨 가죽으로 만든 소파와 라운지 의자를 출시했다.
라스베가스에 첫 비건 요리학교 생기다
오는 4월, 네바다주의 라스베가스에 비건 요리학교가 생길 예정이다. 지난 6년 동안 푸팅가(Mindy Poortinga)는 새로운 학교를 열기 위해 동료 비건인 히서 헤더와 파트너 관계를 맺었다. 함께하는 파트너들은 라스베이거스 시내에 학교를 위한 공간을 확보했고 배움과 식사를 위한 비건들의 거점을 만들 계획이다. 객원 요리사들과 강사들이 가르치는 요리 교실에는 다음과 같은 주제들이 포함될 것입니다. ‘쉽고 건강한 간식’, ‘트레이더 조 요리’, ‘두부 요리’ 만들기 등.
처음에 푸팅가와 히스는 재미 있고 교육적인 수업을 온라인 혹은 오프라인으로 비건 요리 학교를 설립할 계획이었다. 그러나 계획이 진행됨에 따라 그들은 더 많은 것을 제공하기로 결정했다. 학교에는 민디의 비건 식사도 판매할 예정이며 커피와 구운 제품들도 판매될 예정이다. 또 자전거 식사 배달 서비스도 도입할 계획이다. 학교 홈페이지에서는 고객이 제품을 주문하고 매주 식사에 대한 예약도 가능하며 수강신청과 수강료 지불을 할 수 있도록 할 예정이다.
그녀는 “우리 학교와 식당은 비건 요리 학교와 비건 식당의 중심지가 될 것”이라고 말했다. 또 “우리는 지역사회를 위해 많은 활동을 한다. 동물 구조를 위한 모금 행사를 매달 열 계획이다. 저는 노인견 호스피스를 하고, 지역 농장 보호소에서 자원봉사를 하고, 최근 배고픈 사람들을 돕기 위해 라스베가스 푸드 뱅크를 시작했다. 파트너인 히서는 또한 국제적으로 매우 활동적이며 개와 고양이의 거래에를 막는것에 초점을 맞춘 그녀만의 비영리 단체인 윌로우즈 위시(Willow’s Wish)를 가지고 있다. 우리는 사업체이지만 좋은 목적을 가지고 활동하고 있다.”고 말했다.
슬러티 비건, 첫 비건 칵테일 바
애틀랜타의 인기있는 비건 레스토랑 슬러티 비건(Slutty Vegan)의 CEO인 핑키 콜(Pinky Cole)은 칵테일 중심의 신개념 바인 ‘바 비건(Bar Began)’을 열기로 했다. 오는 2월, 애틀랜타 폰스시티 마켓 2층에 오픈 할 예정인 바 비건은 ‘바 씨어터’이라고 부르는 컨셉으로 게스트들을 즐겁게 할 계획이다.
메뉴는 샌드위치, 샐러드, 에그롤, 컬리플라워 윙, 버섯 치즈 스테이크등 비건 메뉴로 가득하며 신선한 주스로 만든 마가리타, 코스모폴리탄, 올드패션레드, 레몬드롭마틴 등 클래식 음료의 비건 버전의 ‘체험 칵테일’ 메뉴에 주안점을 둘 예정이다. 바의 분위기는 다양한 펀치메뉴와 독특한 컨셉으로 제공 될 예정이다. 또 사진 촬영을 위한 다양한 디자인 요소가 있는 즐겁고 흥겨운 분위기의 매장이 될 예정이다.
“오늘날의 문화는 진리를 탐구하는 것이며, 우리가 함께 걸어가는 진실은 공동체로서 더 건강한 음식을 먹고 우리 몸에 더 좋은 것을 준다는 것에 집중하고 있다는 것이다”라고 콜은 말했다. 바비건은 여전히 비건 라이프스타일을 유지하면서 잘 먹고 조금의 재미와 경험을 주는 것이 목표이다. COVID-19 전염병이 존재한다면 바는 고객들과 직원들을 건강하고 안전하게 유지하기 위해 광범위한 프로토콜을 따를 것이라고 밝혔다.
콜은 2018년 8월 슬러티 비건(Slutty Began)을 푸드트럭으로 처음 출시했다. 다양한 토핑이 쌓인 시크릿 소스에 임파서블 버거 패티로 만든 비건 버거를 판매했다. 콜은 트럭에 500명이 넘는 배고픈 손님들이 5시간 동안 줄을 서서 기다리고 있는 가운데, 2018년 1월 애틀랜타에 첫 번째 매장을 열어 첫 날 1,200명의 고객을 유치했다. 현재 콜은 조지아의 슬러티 비건(Slutty Began) 지점 3곳을 운영하고 있으며 이곳은 마틴 루터 킹 주니어의 어린 시절 동네로 알려져 있다.
비건 레스토랑으로 첫 미슐랭 스타
프랑스의 레스토랑 ‘ONA’는 최초의 채식 레스토랑으로 미슐랭 스타를 수상했다. ONA(Origin Non Animale)는 1900년에 설립된 프랑스 미슐랭 가이드(Michelin Guide to France)에 등장하는 최초의 레스토랑으로 기록됐다.
ONA는 2016년 클레어 발리에 의해 남서부 아레스 시에서 설립되었다. 발리는 크라우드펀딩과 윤리적인 마인드를 가진 은행의 대출 덕분에 그녀의 식당을 열 수 있었다. ONA는 송이, 볼레투스 버섯, 사케, 셀러리, 통카, 앰버 에일의 맛을 포함한 여러 요리의 고급 메뉴를 제공한다. 여기는 “식당이라기보다는 삶의 방식입니다” 독학한 요리사인 클레어 발리는 100% 비건 유기농 미식을 제안한다. 따라서 프랑스어로 ‘동물이 아닌 원산지’를 의미하는 이름이라고 이름을 지었다고 한다. 미슐랭 프랑스 가이드는”아름답게 장식된 접시는 과일과 채소가 화려하게 진열되어 있으며 관심을 끌 만하다”고 평가했다.
ONA는 클래식 미슐랭 스타상 외에도 지난해 미슐랭이 윤리적이고 지속 가능한 관행에 강한 중점을 두고 수여하는 상인 그린스타를 수상했다.
나뚜루의 비긴 비건 이벤트!
롯데제과의 아이스크림 브랜드 나뚜루가 새해를 맞아 ‘비긴 비건(Begin Vegan)’ 이벤트를 전개한다고 밝혔다.
‘비긴 비건’ 이벤트는 비건 아이스크림을 활용한 자신만의 조리법을 인스타그램에 공개해 우수한 레시피를 뽑는 레시피 콘테스트다. 내부 평가단을 통해 선정된 30명에게 나뚜루 홈키트(보냉백, 아이스크림볼, 스쿱, 비건 아이스크림 3종)을 선물로 증정할 예정이다. 이벤트는 2월 21일까지이며 2월 24일에 당첨자를 발표한다. 자세한 사항은 나뚜루 공식 인스타그램에서 확인할 수 있다.
나뚜루는 최근 채식 인구의 급증세와 MZ세대의 가치소비 확산, 건강과 다이어트를 위한 선택적 채식 소비자 증가 등의 트렌드와 맞물려 비건 아이스크림에 대한 수요 역시 지속적으로 확대될 것으로 보고 있다. 나뚜루는 2월 중, 신제품 1종을 추가하여 기존 ‘코코넛 파인애플’, ‘캐슈바닐라’와 함께 총 3종의 비건 아이스크림 라인업으로 시장을 리드할 계획이다. 신제품 ‘퓨어코코넛’은 비건 관련 식품의 대표 원료인 코코넛의 풍미를 극대화한 제품이다.
나뚜루 비건 아이스크림은 국내 최초의 비건 인증 아이스크림이다. 순식물성 원료만 사용하여 한국비건인증원의 동물성 DNA 검사를 통과, 아이스크림으로서는 국내 최초로 비건 인증을 획득한 제품이다. 지난해 5월 출시 이래 약 20만개의 판매고를 기록했다.
아워홈, 맞춤형 건강 식단 출시
종합식품기업 아워홈이 특정 식품에 대한 알러지 보유자와 채식주의자도 안심하고 식사 할 수 있는 ‘맞춤형 건강 식단’을 출시했다고 밝혔다.
아워홈은 채식 문화 등 다양한 생활방식이 확산됨에 따라 개인별 식습관을 고려한 맞춤형 식단 제공 취지로 이번 메뉴를 기획했다. 구내식당에서도 채식 메뉴에 대한 선호가 높아지는 추세인 만큼, 해당 메뉴 제공을 확대할 계획이다.
메뉴 출시에 앞서 점포 이용 고객을 대상으로 ‘특정 식품에 대한 알러지 보유 및 베지테리언 여부와 유형’에 대한 설문조사를 실시, 주요 알러지 원인 식품 및 비건 고객들의 채식 범위 결과를 바탕으로 식단을 구성했다.
이번 ‘맞춤형 건강 식단’은 설문조사에서 베지테리언이라고 응답한 인원 중 가장 비중이 높았던 유형인 ‘페스코 베지테리언(유제품, 달걀, 해산물 등은 섭취하는 채식주의자)’ 단계를 적용해 어패류와 달걀, 채소 등을 주재료로 구성했다. 또한 식약처가 지정한 알러지 유발 가능성 식품군 21가지에 대하여 1:1 대체 식재료를 선정해 조리한다.
이와 함께 기름 사용을 최소화했으며 재료를 볶기, 튀기기 보다는 삶기, 찌기 등 건강 조리법을 활용했다. 5대 영양소(탄수화물, 단백질, 지방, 비타민, 무기질) 균형과 성인 하루 권장섭취량(2500㎉, 30~49세 남성 기준)을 고려하고 녹두, 현미, 보리 등을 풍부하게 넣은 잡곡밥을 제공해 건강함을 더했다.
주요 메뉴로는 페스코 베지테리언을 위한 해산물밀푀유나베, 두부스테이크도시락, 수제해물완자전골 등 한식 정찬을 비롯해 대구살파피요트, 연어포케, 포두부라자냐, 홈메이드두유요거트 등 다양한 신메뉴를 선보이고 있다.
아워홈 관계자는 “변화하는 식문화 트렌드에 적극 대응하고 고객에게 다양한 메뉴로 최상의 식음 서비스를 제공하기 위해 이번 ‘개인 맞춤형 건강 식단’을 개발했다”며 “현재 80여종의 식단으로 운영 중이며 향후 적용 점포와 메뉴를 확대해 나갈 방침이다”고 말했다.
