디즈니의 영화 ‘알라딘’의 주연배우인 미나 마수드가 요리책을 출간했다. 알라딘 촬영 이후 휴식 기간동안 마수드는 북아메리카 전역을 여행하며 다양한 비건 레스토랑을 다니며 비건 요리를 배우고 레시피를 구상했다. 2018년 자기의 회사인 ‘이볼빙 비건(Evolving Vegan)’을 설립할때 그의 최종목표는 여행하며 삶의 새로운 방식을 발견하고 그 경험들을 기록한 책을 만드는 것이었다. 사람들에게 채식을 하고 각자 자기의 속도로 살아가는 방식에 대해서 이야기 하는 것 말이다.

그 결과로 주변의 채식주의자들과 환경론자들을 그의 여행에 데려가고, 그들이 집에서 더 많은 식물성 음식을 만들도록 영감을 주며, ‘비건’이 무엇을 의미하는지에 대한 그들의 관점을 바꿀 파트 요리책이자 여행 가이드를 펴 내게 된 것이다. 그래서 책의 제목 역시 그의 회사와 같은 이름인 이볼빙 비건이다.

채식은 잎이 무성한 야채와 견과류가 올려진 그런 채식요리에 대한 틀을 깬다. 80가지 글로벌 레시피와 변천하는 채식주의자들을 위한 유용한 팁을 모두 담은 이 요리책은 모두가 이야기하고 즐겨찾는 요리책이 될 것이라 자신한다. 마수드는 프레시 칙피 샐러드, 생고구마 라자냐, 두부 패드 타이 등 개인적으로 좋아하는 음식들을 내놓는 것 외에도 자신이 여행에서 만난 록 스타 셰프들로부터 수집한 요리법도 공유한다.

아침부터 저녁, 스낵 타임, 디저트까지, 브룩클린의 분나 카페에서 온 에티오피아 디너, 샌디에이고의 도나 진에서 온 캐스트 아이언 맥 + 치즈, 시애틀의 노 본즈 비치 클럽에서 영감을 받은 잭프루트 플로타스, 보스턴의 오렌지 콜리플라워와 같은 요리도 선보인다. 토론토의 스위트 하트 키친의 노베이크 메이플 피칸 파이, 보스턴의 FOMU 아이스크림 바의 아이스크림 쿠키 샌드위치 역시 담겨있다.

채식 요리는 지난 10년 동안 급격히 변화해 왔다. 모든 사람이 즐길 수 있는 혁신적며 유혹적인 맛있는 음식으로 가득 찬 채식주의의 미래를 미나 마사우드가 보여주려고 한다. 이 책은 현재 evolvingvegan.com 에서 사전 주문할 수 있다.

편의점 세븐일레븐은 식물성 콩불고기를 활용한 건강콘셉트의 간편식 시리즈를 출시했다.

이번 ‘그린미트 간편식’ 시리즈는 식물성 고기인 콩불고기를 메인으로 활용한 상품으로 식품영양 전문가 한영실 숙명여대 교수 맞춤식품연구실과 협업을 통해 탄생됐다. 식물성 고기는 콩이나 버섯 등에서 추출한 식물성 단백질에 효모를 주입, 배양해 만들어 일반 고기보다 낮은 칼로리와 지방, 고단백질로 이뤄져 있다.

‘그린미트 도시락’은 콩불고기를 메인으로 채소볶음밥과 푸실리 파스타를 함께 담았으며, 고구마, 파인애플 등 5대 영양소를 균형 있게 담아 건강한 식사를 즐길 수 있도록 만들었다. 특히 그린미트 도시락은 일반 도시락(평균 800kcal, 1300mg) 대비 칼로리(611kcl)와 나트륨(512mg)을 줄여 보다 건강하게 즐길 수 있다. ‘그린미트 김밥’은 콩불고기와 함께 유부를 토핑해 고소한 맛과 쫄깃한 맛을 살렸으며 깻잎, 느타리버섯, 양파, 당근 등 각종 채소를 담아 완성했다.

하지만 이전 기사였던 https://vegilog.com/vegan-lunch-box-beef/ 에서와 같은 문제점이 발생했다. 당시 GS 25에서 출시했던 ‘그린테이블도시락’과 ‘그린유부김밥’에 소고기가 함유되어 있어 홍보 게시물을 삭제조치 한 바 있다.

이번에도 역시 제품의 성분을 확인해 보니 소스부분에 쇠고기가 함유되어 있다고 한다. 트위터의 @00fall_leaf 님의 제보를 인용한다.

세븐일레븐에 콩고기김밥 들어왔길래 비건인가? 하고 사서 보다가 스티커 부분 조금 떼어내니깐 쇠고기 함유 표시있네…양념쪽에 함유되었나보다…. pic.twitter.com/NliLAriUpY

— 🎗자유낙하 이파리🎗 (@00fall_leaf) May 27, 2020

세븐일레븐측은 제품에 ‘우유’, ‘쇠고기’, ‘닭고기’등 논비건 원재료가 들어간다고 답변했다.

그동안 채식에 관한 정확한 정보와 지식이 없이 단순히 ‘채식’, ‘비건’을 마케팅으로만 활용한다는 비판은 꾸준히 있어왔다. 상품을 구매할때 식품성분표를 보는 습관은 새식을 하는 사람 거의 모두 가지고 있다고 봐도 큰 문제가 없다. 대기업에서 채식시장에 대해 관심을 가지고 상품을 출시하는 흐름은 매우 환영한다. 하지만 채식에 대한 이해가 필요하고 교차오염이 없는 진정한 채식 상품이 나오길 기대해본다.

비건이자 기후활동가인 그레타 툰베리는 전설적인 락밴드 펄 잼의 최신 뮤직비디오인 ‘Retrograde’에서 점쟁이로 출연했다.

애니메이션 영상에서 리드 싱어인 에디 베더(Eddie Vedder)는 미래를 보여주는 점쟁이를 방문한다. 수정구에 기후 변화로 인한 재앙으로 지구는 위기에 처하는 모습이 펼쳐진다. 그레타 툰베리는 수정구 뒤에 나타나 베더에게 시선을 보내며 그가 보고있는 파괴로부터 인류를 구하기 위해 적극적인 행동을 취해야 할 필요성을 전달한다. 이는 이 17세의 채식주의자 기후활동가인 그녀가 내내 홍보해 온 메시지인 것이다.

2018년 툰베리는 기후위기에 대한 경각심을 불러일으키기 위해 1인 시위를 하기 위해 고향인 스웨덴에서 학교를 그만두었다. 그 이후, 타임지의 최연소 ‘올해의 인물’ 타이틀을 거머쥐고 전 세계 수백만 명의 젊은이들에게 ‘Fridays For Future’ 시위로 기후 행동을 취하도록 고무시켰다.

툰베리는 현재 기후 위기를 막기 위한 조치를 취하지 않은 정치 지도자들을 비난하는 강력한 연설로 알려져 있다.

툰베리의 메시지는 많은 예술가들에게 영감을 주었고, 단편영화인 ‘우리의 집은 불타고 있다(비건 활동가 우디 해럴슨과 빌리 알일리쉬가 나레이션)’를 비롯한 다양한 미디어에게 영향을 끼쳤다.

식물성 돼지고기인 ‘옴니포크’를 생산하는 푸드테크기업인 그린먼데이가 본격적인 시장 확대에 나섰다.

이 회사는 2018년 4월 첫 제품 출시 후 2년 만에 신제품 ‘옴니포크 런천(OmniPork Luncheon)’과 ‘옴니포크 스트립(OmniPork Strip)’을 선보이며 회사명도 ‘옴니푸드’로 변경했다.

2018년 4월 첫 출시된 ‘옴니포크(OmniPork)’는 맛과 비주얼 측면에서 리얼 돈육과의 유사성, 고유의 식물성 단백질 혼합 기술로 시장을 압도하며, 출시 후 2년만에, 옴니포크는 홍콩, 마카오, 중국, 대만, 싱가포르, 태국, 캐나다로 판로를 넓히며 성장했다.

옴니푸드 창립자인 데이비드 융(David Yeung)은 “회사명을 ‘라이트 트리트’에서 ‘옴니푸드’로 바꾼 것은 더욱 가시적이고 일관된 방식으로 세계의 발전 방향과 우리 브랜드의 미래를 동일 선상에 놓기 위함이다”고 설명했다. 

그는 또 “혁신적인 ‘옴니 시리즈’ 제품들은 베지테리안 뿐 아니라, 육식주의자를 비롯한 누구나 즐길 수 있다. ‘옴니푸드’ 로고의 붉은 색과 녹색 그라데이션 표현은 채식주의자들과 육식주의자들이 평화롭게 공존할 수 있음을 상징한다.”며 “더 많은 이들이 환경을 배려하는 시대적 흐름에 합류한다면 더 나은 미래가 열릴 것이다.”고 말했다.

그룹 본사는 홍콩에 있지만 R&D센터를 캐나다에 두고 있는 옴니푸드 팀은 아시아인의 중요한 식재료인 돼지고기가 아프리카 돼지열병의 여파로 안전성 문제와 가격 폭등 현상을 빚자 환경친화적인 식물성 돈육의 가치를 어필하는 기회로 삼기로 했다.

회사 측은 “동물성 단백질을 위주의 식량 공급 사슬이 불안정해지면서 기존의 음식 체계는 인구성장과 그에 따른 수요를 감당하지 못하고 있음을 확인했다. 옴니푸드는 음식 체계의 변화에 속력을 내기 위해 더 많은 식물성 돈육 개발을 이어갈 예정이다”고 밝혔다. 특히 기후 변화에 대한 문제도 점차 가중되고 있는 이 시기에 보다 환경친화적인 식품을 제공하는 것 역시 옴니푸드의 목표라고 덧붙였다.

옴니푸드의 런천미트는 콜레스테롤 없이 풍부한 단백질을 함유하고 있으며, 식이섬유, 칼륨, 칼슘을 공급해 준다. 전통의 일반 런천 미트 캔과 비교해 보면 옴니포크 런천의 칼로리와 총 지방량은 각각 40%, 49% 낮으며, 나트륨은 62%나 적다. 또한 동물 실험이나 유전자 변형을 거치지 않았으며 호르몬제나 항생제, 화학 조미료도 첨가하지 않았다.

아시아인들은 런천 미트를 애용하고, 자주 즐겨 먹는 것으로 나타났다. 중국인 가운데 88%는 한 달에 적어도 한 번은 런천 미트를 먹는다고 답했고, 한국(78%), 홍콩(69%)이 뒤를 이었다. 조사에 따르면 50%의 중국인과 29%의 한국인은 일주일에 한 번에서 네 번 정도 먹는다고 답하기도 했다.

‘옴니포크 런천’과 ‘옴니포크 스트립’ 제품은 홍콩에서2020년 7월부터 구매 가능하며, 그 외 국가 발매는 아직 미정이다.