비건 패션 위크를 개최하거나, 비건 고기 제조업체가 생기는 등, 로스앤젤레스가 전 세계적으로 부는 비건 열풍에 맞춰 활발한 움직임을 보이고 있다. 그 중에서도 2020년 L.A.의 미식에서 가장 주목할만한 테마 중 하나로 비건 음식이 꼽힐 만큼, L.A.의 먹거리에서 비건 열풍이 거세다.
비건 패티를 활용한 버거, 유제품을 사용하지 않은 빵, 아이스크림 푸드 트럭 등 다양한 종류의 비건 메뉴를 L.A.에서 만날 수 있다. ‘세계 비건의 달’인 11월을 맞이해 로스앤젤레스에서 경험해볼 수 있는 다양한 비건 음식들을 알아보자.
비건 식사메뉴 L.A.에서는 레스토랑에서 쉽게 비건 메뉴를 찾아볼 수 있으며, 심지어 경기장에서도 다양한 비건 푸드를 만날 수 있다. 베니스 비치의 애벗 키니 대로에 위치한 부처스 도터(Butcher’s Daughter)는 채소와 과일을 기반으로 한 다양한 채식 요리를 판매한다.
근대, 감자 등의 채소와 콩으로 만든 베이컨 등으로 요리한 부처스 보울(Butcher’s Bowl)을 비롯해, 다양한 조식 및 브런치 메뉴와 주스, 칵테일 등을 맛볼 수 있다. 패스트푸드 음식점 허니비 버거(Honeybee Burger)는 비건 패티를 활용한 버거를 선보인다. 이 밖에도 단계별 채식 메뉴를 제공하는 바이 클로이(by CHLOE), 세련되고 힙한 분위기의 비건 레스토랑 크로스로드 키친(Crossroads Kitchen) 등 다양한 레스토랑에서 비건 메뉴를 판매한다. 로스앤젤레스의 대표적인 경기장인 다저 스타디움(Dodger Stadium) 역시 다양한 메뉴를 제공하며 관람객들은 야구 경기를 관람하며 비건 푸드를 즐기는 색다른 경험을 할 수 있다.
비건디저트 L.A.에서는 식사에서 디저트에 이르기까지 풀코스를 비건식으로 즐겨보자. 프랑스의 대표 제과점인 라뒤레(Ladurée)가 로스앤젤레스에 비건 메뉴를 전문으로 취급하는 체인점을 첫 오픈했다. 유명 비건 셰프인 매튜 케니(Matthew Kenney)가 총괄하는 이 곳에서 비건 방식으로 재해석한 디저트 요리를 체험해 보자.
한편, 시나몬 롤 체인점인 시나홀릭(Cinnaholic)은 100% 비건 재료로 베이킹을 한 시나몬 롤을 판매하며, DIY 도넛을 취급하는 도넛 프렌드(Donut Friend) 역시 모든 도넛에 계란과 유제품을 사용하지 않아 채식주의자들에게 인기가 많은 로컬 제과점이다. 반 리우웬 아이스크림(Van Leeuwen Ice Cream)과 카인드크림(KindKreme), 프레스드 쥬서리(Pressed Juicery) 등에서는 비건 재료를 활용한 소프트 아이스크림을 맛볼 수 있다.
비건안주 엄격한 채식주의자라면 주류뿐 아니라 안주의 성분도 따져보지 않을 수 없다. L.A.에서는 비건 안주마저 선택의 폭이 넓다. 다운타운 L.A. 인근에 위치한 빌먼스(Beelman’s)는 기존의 영국식 펍 컨셉에서 퓨전 채식 메뉴를 취급하는 레스토랑 겸 바로 탈바꿈했다. 생맥주, 열대 칵테일과 함께 아시안 및 라틴 음식을 컨셉으로 한 다양한 비건 메뉴를 제공한다.
텍스-멕스(Tex-Mex: 텍사스와 멕시칸 퓨전 스타일) 요리를 판매하는 바 아마(Bar Amá)는 정기 운영하는 수퍼 나초 아워(Super Nacho Hour) 기간에 비건 나초를 판매하는 것으로 유명하다. 이 밖에도 비건 소시지를 활용한 메뉴를 선보이는 제이스 바(Jay’s Bar), 부어스트퀴세 DTLA(Wurstküche DTLA) 역시 현지인들과 관광객들 사이에서 인기가 많다.
점점 많은 사람들이 건강상의 이유나 환경 보호, 동물 보호 등 다양한 이유로 비건을 실천하고 있다. 채식으로인한 건강상의 이로움은 고혈압 예방, 과체중 감량, 면역력 강화 등 여러 이점이 강조되고 있는데 이러한 것을 직접 체험해보는 것은 채식주의자 여부를 떠나서 해볼만 한 일이다.
이 두사람은 Buff dudes라는 유튜브 채널을 운영하고 있는 멋있는 몸을 가꾸고 관리하는데 큰 관심과 운동에 열정이 가득한 non-vegan,비채식주의자이다. 채식주의자가 아니더라도 신체적, 정신적 건강을 추구하는 사람들은 충분히 공감할 듯.
30일 간의 non-vegan의 vegan 도전
두 측면에서 비교 체험할 것임
유부남
싱글남
둘다 채식 초보 , 채식이 어떻개 좋은지 알아낼 작정이라고 한다.
도전 첫 날부터 계란이 자기를 먹으라는 환각과 싸우는 중이다.
싱글남은 마트에서 장보기로 함
브로콜리 고름.
시금치 고름
아스파라거스와 미니양배추 고름
열량을 위한 감자 고름
토마토 고름
견과류도 담음
오트밀은 완전 간편할 듯
우유지만 동물성은 아님
비건용으로 나온 소시지지만 가공식품이라 패스
식물성 단백질 파우더 제품 GET
신선한 과일들도 종류별로
카트를 미는 근육들
유부남 아저씨 밭에서 구르고 있음
고구마랑 혈투
고구마 사냥으로 식량 획득
갑자기 등장한 아저씨는 아몬드를 꺼내고
아몬드를 짜낸다.
아몬드우유로 흥건히 젖은 그의 수염
아침: 무조건 쉬워야 됨
점심: 무조건 간단해야 됨.
채식은 재료 손질이 제일 큰 일
건강한 식재료인지 확인했니?
채식을 시작한 후 자연을 더 사랑하게 된 그
채식 30일 차, 여전히 건장한 그의 근육들
이젠 시장에서 장도 보는 싱글남
상추가 마치 향기로운 듯
유부남은 집에서 식구들이랑 같이 밥 해 먹은 것 이외에 다른 점은 크게 없는 듯.
출처는 유튜브_Buff dudes
적응하기 쉽지 않았지만 30일의 도전기 동안 건강한 몸과 환경에 대한 관심과 애정이 무척 넘치는 모습을 볼 수 있었다.
최근 비건 열풍으로 돈냄새를 맡고 있는 기업들이 마트에서 여러 비건용 가공식품을 선보이고 있는 점을 들면서 지역에서 생산되는 자연 식재료 사용을 권장하는 부분이 매우 칭찬할 만 했다.
한 줄 후기 : 솔직히 오래 유지하라면 자신없지만 진짜 좋다. 진심 추천!!! 그냥 한 번 해봐!
뷰티 브랜드인 샐리 한센은 최근 매장과 온라인에서 처음으로 비건 네일 매니큐어를 선보였다. 컬렉션은 일반적으로 사용되는 16개의 유해 화학물질(포름알데히드, 프탈레이트, 파라벤 등) 없이 제조되며, 브러쉬까지 완전히 식물성 성분과 재료로 만들어졌다.
샐리 한센의 새로운 라인은 30개의 자연에서 영감을 받은 색조(코코넛 밀크, 핑키 클레이, 빗 잇 등)와 함께 탑 코트와 강화, 경화제를 특징으로 한다. 셀리아 톰발라키안 샐리 한센 글로벌 마케팅 부사장은 “여러가지 카테고리에 걸쳐 소비자들에게 좋은 제품이 점점 더 중요해지고 있으며 소비자의 욕구를 충족시키는 것이 항상 샐리 한센의 혁신의 핵심이었다”고 말했다. “새 상품을 소개하게 되어 감격스럽다. 소비자들이 가정에서 아름답고 깨끗한 느낌의 매니큐어를 이용할 수 있는 최초의 식물성 컬러와 케어 라인이 자랑이다.” 가격은 7달러이고 ‘비건 컬러’라는 라벨이 부착되어 있다.
동물 학대 및 고문 방지법이 법률로 체결되어 ‘ANIMAL CRUSH’ 비디오 및 컨텐츠의 제작과 배포가 중범죄로 취급된다
※ 원문을 가져오는 과정에서 의미를 명확하게 하기 위해 설명을 붙인다. ‘Animal Crush’는 단순히 동물학대라고 번역이 되지 않고, 더 심한 의미다. 동물권단체 케어는 다음과 같이 정의한다.
Animal Crush는 수많은 방법으로 잔인하게 자행되는 동물들을 고문하는 행위를 말한다. 이는 종종 새끼, 강아지, 고양이, 토끼, 쥐와 같은 작은 살아있는 동물들이다. 비디오는 종종 하이힐을 신은 여성들이 작은 동물들을 밟고 그들을 짓누르는 것을 보여준다. 하지만 폭력은 거기서 그치지 않는다. 강아지를 산 채로 태우고 고양이를 바닥에 못박는 등, 인터넷을 떠도는 동물을 고문하고 학대하는 것들을 일컫는다.
이번 주 트럼프 대통령은 동물 학대 방지 및 고문 방지법 (PACT)에 서명했다. PACT는 개, 고양이, 생쥐와 같은 살아있는 동물을 짓밟고, 태우고, 익사시키고, 질식하고, 찌르는 것을 포함한 성적인 페티쉬 인 ‘Animal Crush’를 금지한다. 이 법안을 대표했던 테드 더치와 베른 부캐넌은 2010 년 Animal Crush 비디오 금지행동에 의해 배포는 금지를 이뤄냈지만 기본 컨텐츠는 불법이었던 것은 아니었다. 하지만 이제부터 이 법의 위반자는 연방법에 의해 벌금 및 최대 7 년의 징역형에 처해질 것이다. 더치는 “이것이 옳은 일임을 아는 모든 동물 애호가들에게 특별히 감사하다. 이것은 동물 학대를 끝내기 위한 중요한 단계다.” 라고 의견을 밝혔다.
법의 원래 개념은 5년 전 동물 보호 단체인 Animal Wellness Foundation(AWF)에 의해 정립되었으며 PACT는 Humane Society Legislative Fund를 포함한 여러 동물 권리 단체에 의해 지지받았다. 홀리 간 총재는 AWF 국무부 장관은 “국회는 많은 법안들이 상정되어 있지만, 동물은 악의적인 학대로부터 보호받을 가치가 있는 대상이다”고 말했다.
PACT는 일부 동물을 보호하는 단계는 이뤄냈지만 앞으로 식품, 패션, 스포츠 및 과학 연구에 이용되는 동물은 제외된다는 조항이 포함되어 있기 때문에, 다른 동물은 계속 잔인하게 고문을 당하고 실험될 것이다.
비건열풍은 식품, 메이크업 뿐만 아니라 헤어제품에도 공통적으로 적용된다. 자연성분은 기본, 동물 실험을 하지 않는 제품들을 소개해본다
넘버쓰리 이르가 샴푸&트리트먼트 히노키티올과 감초 성분 등 약용 베이스에 은행, 당근, 고삼, 보리수, 차, 방아풀, 지치 추출물과 올리브 오일 등 식물 유래 성분이 함유된 헤어 케어 라인이다. 특히 아토피 피부염 등 민감한 피부에도 사용 가능하며 천연 오렌지 향을 함유해 상큼한 느낌을 준다.
비건화장품에 대해 알고 싶으면 비건 화장품의 모든것 비건 화장품에 관한 라벨은 다음과 같으니 확인하고 체크해보자!
Choose Cruelty-Free “Not Tested on Animals” Certified Vegan PETA Approved Vegetarian Society Approved Vegan Society Leaping Bunny
식물성 화장품으로도 알려진 ‘비건 화장품’
화장품 회사는 라벨에 동물성 제품이 들어있다는 로고가 필요하다. 많은 화장품들은 돼지 기름, 소가죽, 발굽 등의 소재를 함유하고 있다. 일반적인 동물 기반 제품은 어떤 성분이 동물을 도살한 결과 산물로 만들어졌는지 그리고 그 제품이 동물의 성분을 포함하고 있는지를 알아야 할 필요가 있다.
비건 / 채소기반 비건 제품은 어떤 동물의 성분도 포함하지 않으며 동물성 제품으로 가공되지 않는다. 여기에는 동물뼈를 연료로 사용해 생산되는 꿀, 밀랍, 백설탕 등이 포함된다. 동물성 살에서 추출한 많은 성분들이 교육 부족으로 인해 채식주의 제품들에 포함되어 있다.
채식주의자 채식주의 제품에는 우유, 유유, 카제인, 달걀, 꿀, 밀랍, 사향고양이의 분비물, 양털의 라놀린, 사향노루의 사향기름이 포함될 수 있다. 동물 도살로 인한 많은 동물 부산물 성분이 교육 부족으로 인해 채식 제품에 포함되어 있다.
동물에 기반을 둔 제품들은 그 성분을 사용하기 위해 죽임을 당하거나 부산물로 사용되는 동물들로부터 나온 것이다. 여기에는 고슴도치(소, 돼지의 지방으로부터 나오는 기름), 에뮤 오일, 젤라틴, 스테아린산(동물 유래) 및 생선 비늘이 포함된다. 많은 화장품들은 동물성 제품들, 특히 돼지 기름을 함유하고 있으며 성분 목록에는 공개되지 않는다. 다른 성분들은 찌그러진 암컷 딱정벌레, 소가죽에서 나온 젤라틴, 힘줄, 인대와 뼈, 동물의 뿔, 발굽, 깃털과 머리카락에서 나온 케라틴과 콜라겐 그리고 닭의 빗에서 나온 동물에서 유래한 히알루론산이다.
Cruelty-free 제품에 대한 Vegucated 에서 찾을 수 있다. PETA는 포괄적인 잔인성 없는 검색 엔진을 가지고 있다. 이 검색 엔진을 통해 어떤 회사가 동물 실험에 참여하는지도 알려준다.
채식을 실천하면서도 빵을 좋아하는 빵순이&빵돌이 비건들을 위한 빵집 소개다. 식사대용빵을 비롯해 디저트, 쿠키, 케익까지 다양한 종류의 제품을 제공하고 있다. SBS의 생방송 투데이( 2017년 10월 26일 TV 방영-두부피자롤)에 소개 되었을 뿐 아니라 동네에서도 소문자자한 맛집이라고 한다. 또 2019년 7월 5일~7일 삼성코엑스에서 개최된 제 2회 베지노믹스 페어 비건페스타 참여 업체로서 적극적으로 건강을 생각한 빵을 널리 알리고 있다.
이 곳의 특징은 알레르기를 일으킬 수 있는 계란, 우유, 버터를 사용하지 않고 빵을 만드는 곳. 국내산 쌀, 현미, 홍국쌀가루를 비롯해 앉은뱅이 통밀, 유기농 우리밀 등 건강한 재료를 사용하는 것이 특징이다.
특히 이곳의 통밀빵은 우리나라 토종씨앗인 앉은뱅이 밀을 100% 온전히 사용했다고 한다 . 무설탕으로 당뇨나 다이어트에도 좋을 뿐만 아니라 그윽한 향과 통밀의 담백한 맛을 느낄수 있는 식사대용 빵이다.
하루 이틀 전 예약 주문하면 케익주문도 가능하고 밀가루를 먹지 못하는 사람을 위해 100% 쌀가루로 케익 제작 가능하다고 한다. 또한 유기농 밀가루로 만든 건강한 초코칩 쿠기는 달지않고 맛있다. 남녀노소 불문하고 누구라도 좋아하는 쿠키는 인절미 쿠키로 가장 인기가 좋다고 한다.우리밀과 고소한 인절미가루와의 조화가 어우러진다고.
갓구운 따끈한 빵을 맞이할 수 있는 건 12시~1시 라고 한다.
빵에 들어가는 단팥은 호두와 생강을 넣어 만들며 국산 팥을 직접 삶아 만들기 때문에 일반 제품보다 덜 달고 맛이 좋다.
세계 최초 5G ETF를 런칭했던 운용사 Defiance가 푸드테크 ETF를 상장했다. 푸드테크의 성장이 기대되는 만큼 Defiance Next Gen Food and Agriculture ETF(DIET ETF)가 주목할 만하다는 분석이 나왔다.
김수정 SK증권 연구원은 27일 보고서에서 “환경, 먹거리, 채식, 농업과 기술의 접목 등을 주축으로 푸드 테크가 트렌드로 자리잡으면서 DIET ETF의 활약이 기대된다”고 말했다.
푸드테크란 식품(food)과 기술(technology)의 합성어로 식품 관련 산업에 4차 산업기술 등을 적용하여 이전보다 발전된 형태의 산업과 부가가치를 창출하는 기술이다. 대체 육류, 식물성 음식 산업으로의 발전으로 인기를 끌고 있다.
자료출처 = SK 증권
푸드테크는 2019년 CES(세계가전전시회)에서 임파서블 푸드(Impossible Food) 기업의 식물성 고기 햄버거가 ‘탑 테크(Top Tech)’로 선정되면서 세계적으로 각광받기 시작했다. 이후 대체육류 대표 회사인 비욘드 미트는 IPO 직후 주가가 두 배 이상 급등(163%)하며 20년 만에 신기록을 세웠다.
김 연구원은 “이처럼 미국에서는 대체 육류 및 유제품에 대한 소비가 지난해 대비 20% 늘었고 비건(채식주의) 음식 성장률은 2017년 대비 250% 성장했다”했다고 전했다.
그는 “미국뿐만 아니라 영국 최대 슈퍼마켓 체인인 웨이트로즈의 채식주의 음식 매출이 지난해 대비 70% 늘어났다고 보고했으며 타이슨 푸드와 네슬레까지 대체 육류 공급에 박차를 가하고 있다”고 설명했다.
농업 기술의 발전도 푸드테크의 한 축이 된다. 농업 기술 관련 가장 대표적인 기업은 Corteva Agrscience로 미국 환경보호청에서 4번 수상한 식물 DNA 업체다.
그는 “푸드 혁신‛ 산업은 현재 약 1350억 달러 시장 규모를 가지고 있다”며 “올해 농업 관련 기술 투자 금액 170억 달러로, 지난해 대비 45% 늘었다”고 덧붙였다.
