편의점 세븐일레븐은 늘어나는 채식시장을 겨냥해 ‘그레인(Grain)’을 콘셉트로 채식 간편식을 선보인다고 밝혔다.

‘그레인 파스타’, ‘그레인 샐러드’, ‘아라비아따 그레인 버거’, ‘두부 그레인 김밥’ 등 4종으로 콩, 두부, 양파 등 곡물과 야채를 중심으로 내용물을 구성했다.

그레인 파스타와 그레인 샐러드 글로벌 식품회사 네슬레에서 만든 식물성 고기 소이너겟을 메인으로 활용했다. 콩 단백질이 주 원료로 고기와 같은 맛과 식감을 살렸다. 그레인 파스타는 토마토 파스타에 소이너겟, 양송이 버섯, 올리브 등을 올렸고 그레인 샐러드는 소이너겟과 병아리콩, 감자 치아바타, 각종 야채 등을 담았다.

아라비아따 그레인 버거는 곡물, 양파 등 식물성 패티를 사용해 만든 채식 햄버거이며 두부 그레인 김밥은 고기 대신 두부 튀김을 메인으로 담고 소스도 식물성 재료로만 만든 마요소스와 데리야끼소스를 별도 개발해 사용했다.

최유미 세븐일레븐 푸드팀장은 “채식주의자가 아니더라도 최근 건강하고 간편한 한끼를 즐기고 싶어하는 소비자들이 늘어나고 있다”며 “국내 소비 영향력이 갈수록 높아지고 있는 채식 시장을 겨냥해 가까운 편의점에서도 채식 상품들을 만나볼 수 있도록 관련 상품 개발에 힘써 나갈 것”이라고 말했다.

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롯데제과가 식물성 소재를 100% 사용한 식물성 빵 ‘V-Bread(브이-브레드)’ 브랜드를 론칭했다.

롯데제과의 ‘V-Bread’는 최근 MZ세대를 중심으로 건강과 환경을 생각하는 식문화가 확산되는 점과 식사 대용 빵으로 식물성 원료를 찾는 소비자를 위해 개발된 브랜드다. ‘V-Bread’에는 우유, 버터, 달걀 등 동물성 재료가 들어가지 않는 대신 식물성 원료를 사용하여 맛이 담백하고 식이섬유 및 단백질이 함유되어 있어 건강을 생각하는 소비자에게 인기를 얻을 것으로 기대된다. 

롯데제과의 ‘V-Bread’ 브랜드는 ‘건강한 식탁’, ‘건강한 식탐’이라는 2가지의 콘셉트로 운영될 예정으로, 향후 콘셉트에 맞게 총 4종의 신제품을 출시될 계획이다.

‘건강한 식탐’은 제품의 맛을 강조한 간식용 제품으로, 고소한 땅콩분태를 넣은 ‘피넛머핀’, 두유와 국내산 쌀가루를 사용한 ‘라이스 브라우니’ 2종이다.  

롯데제과는 ‘V-Bread’의 론칭을 통해 양산빵 시장에도 누구나 손쉽게 식물성 빵을 즐길 수 있도록 판매채널을 지속적으로 확대하는 등 다양한 마케팅 활동을 전개해 나갈 계획이다.

식품 및 음료 회사인 돌(Dole Sunshine Company)은 혁신적인 비건 파인애플 가죽을 생산하는 피냐텍스의 회사인 아나나스(Ananas Anam)와 제휴했다.

이번 제휴는 2025년까지 과일 음식물쓰레기를 줄이기 위한 돌의 목표 중 하나다. 회사는 피냐텍스와 같은 지속가능한 가죽대안을 만들기 위해 식품 폐기물을 활용해 환경에 영향을 줄여가고 있다. 돌의 필리핀 농장은 세계에서 가장 큰 파인애플 농장 중 하나다.

비건 가죽회사인 아나나스는 이번 제휴를 통해 돌의 수확한 파인애플 식물 잎을 채취해 세척, 건조, 가공해 부직포 그물을 만들어 지속 가능한 피냐텍스 소재에 사용될 예정이다. 스페인 디자이너 카르멘 히조사가 2016년 개발한 피냐텍스는 색소와 코팅 처리로 화려하고 내구성이 뛰어나며 방수성이 뛰어난 비건 가죽을 만드는 등 특화된 마감을 특징으로 한다.

파인애플 잎을 가죽으로 바꾸다

이 지속가능한 소재를 만드는 과정은 필리핀의 생계형 농업인들에게 새로운 소득원천을 제공하고 확장 가능한 상업산업을 구축할 수 있는 기회를 제공한다. 또 파인애플 산업에서 폐기되는 825톤의 잎을 태우면서 발생하는 264톤의 이산화탄소가 방출되는 것을 막는다.

아나나스 아남의 최고경영자(CEO) 멜라니 브로이엔겔케스는 “돌과 파트너십을 통해 필리핀에 있는 우리 기업은 패션뿐만 아니라 가구 및 자동차 분야에서도 지속적으로 증가하는 피냐텍스 수요를 충족시키기 위해 훨씬 더 많은 양의 파인애플 잎 섬유를 사용할 수 있을 것”이라고 말했다. 또 “돌의 팀과 현장에서 긴밀히 협력하면서 농업 공동체 간에 보다 광범위한 긍정적 사회적 영향을 창출하고 환경 발자국을 지속적으로 줄일 수 있을 것”이라고 말했다.

파인애플 가죽의 유행

피냐텍스는 출시 이후 1000여 개 글로벌 라이프스타일 브랜드에서 인기 있는 비건 대안이 됐다. 패션 브랜드 휴고보스는 2018년 아나나스와 손잡고 BOSS 멘스웨어 컬렉션 한정판 비건 스니커즈 신제품을 만들었다. 대형 유통업체인 H&M은 2019년 피냐텍스를 비롯한 혁신적이고 지속 가능한 여러 직물을 사용했다. 호텔 체인인 힐튼 호텔은 런던의 첫 올비건 스위트룸에서 동물 가죽 대신 파인애플 가죽을 사용했다.

스포츠 브랜드 나이키는 유명한 신발 시리즈인 ‘에어포스 1’에 파인애플 잎으로 만든 피냐텍스 비건 가죽을 사용했다. 이 스타일은 나이키의 해피 파인애플 컬렉션의 일부이며 에어 맥스 90, 에어 맥스 95 및 에어 줌 타입 스타일에도 도입됐다. 이 도입을 위해 가죽 패치를 버리고 피냐텍스를 이용한 스우시와 로고를 제작한 바 있다.

SPC삼립의 그랩앤고(Grab&Go) 브랜드 ‘시티델리‘는 식물성 대체육 브랜드 언리미트와 함께 ‘언리미트 분짜 샐러드’를 출시한다고 밝혔다.

언리미트 분짜 샐러드는 식물에서 추출한 단백질로 만든 고기를 활용한 스페셜 메뉴다.

얇고 가는 몬 라이스누들 버미셀리, 취청오이, 고수, 당근 피클, 파인애플, 적양배추에 시티델리가 개발한 소스가 더해졌다. 

주재료인 언리미트 대체육은 플렉시테리언(간헐적 채식주의자), 건강을 생각하는 일반 고객까지 모두가 즐길 수 있다. 렌틸콩과 병아리콩, 퀴노아 등이 함유돼 건강함을 더했다.

시티델리 관계자는 “이번 신제품은 시티델리의 대표 메뉴인 샐러드에 식물 추출 단백질로 만든 대체육을 더해 맛과 건강을 함께 만족시킬 수 있는 제품”이라고 전했다.

언리미트 식물성 고기

한편 언리미트는 다양한 회사와 식물성 제품을 선보이고 있는데 캐주얼 다이닝 레스토랑 캘리포니아 피자 키친과 여름 신메뉴 5종을 출시한 바 있다.

제품은 ‘까르네 아사다 피자’, ‘치포틀 화이타 피자’, ‘몽골리안 링귀니’ 파스타, ‘핑크 허머스 볼’, ‘플랜트 미트볼’이다.

캘리포니아 피자 키친 전 매장에서 만날 수 있으며, 봄베이 토닉 하이볼, 피치 트리 토닉 등의 여름 시즌을 겨냥해 출시한 새로운 칵테일과 함께 주문 시 세트 메뉴로 할인된 가격으로 즐길 수 있다.

식물성 소스

충북농업기술원은 단백질 함량이 우수한 콩을 주원료로 한 100% 식물성 소스 개발 및 특허 출원에 나섰다.

이 식물성 소스는 콩을 물에 넣고 삶아서 콩물을 만들고, 특정 겔화제와 대체감미료를 첨가해 만들어진 제품이다.

식감은 마요네즈와 유사하며 에 90% 줄어든 칼로리가 특징이다.

지금까지 한국인이 가장 많이 애용하는 소스로는 마요네즈를 기본으로 케첩 등을 혼합한 사우전아일랜드 소스와 핫도그나 치킨 요리에 어울리는 허니머스타드 소스가 주류를 이루고 있다. 이런 소스들의 주원료는 계란, 치즈 등 동물성재료가 포함된다. 하지만 개발된 소스는 동물성 원료가 전혀 들어가지 않은 100% 식물성 소스로 채식주의자들도 걱정없이 섭취할 수 있다.

국내 간편식 시장

한국농수산식품유통공사(aT)에 따르면 간편식 시장규모는 2019년 4조원에서 2022년에는 5조원으로 약 20% 급성장을 예측하고 있다.

간편식 문화가 확산되면서 소스 시장 역시 동반 성장을 하고 있다. 최근 1인 가구와 맞벌이 부부의 증가, ‘코로나19’ 팬데믹으로 인해 식품 소비 트렌드가 큰 폭의 변화를 보이며 간편식 시장이 급격히 성장하고 있으며 공사는 국내 소스 시장의 규모가 2024년까지 연평균 5%정도 성장할 것으로 내다보고 있다.

도 농업기술원 친환경연구과 엄현주 박사는 “본 기술을 활용해 시저, 랜치 드레싱 등 10 가지 이상의 다양한 소스에 첨가해 봐도 기호성이 우수했다”고 설명했다.

또 “이러한 특허기술이 산업화 될 수 있도록 기술 설명회 등을 개최하여 널리 홍보하는데 최선을 다하겠다”고 말했다.

식물성 핫소스 할인중

식물성 소스로 매운맛을 자랑하고 있는 서울시스터즈의 핫 소스는 8월 1일부터 31일까지 이마트에서 20% 할인된 가격으로 판매할 계획이다.

이 제품은 ‘스리라차’, ‘타바스코’와는 다른 한국의 섬세하고 깔끔한 매운맛을 구현한 제품이다.

주 원료로 국내산 고춧가루, 발효 식초, 동치미, 배를 넣어 우리 입맛에 딱인 제품이다.

고추장핫소스는 채식주의자나 다이어터들에게도 딱 맞는 한국식 핫소스다.

1회 섭취량(15g) 당 20kcal로 칼로리 부담을 줄였을 뿐만 아니라 100% 순식물성 원료로 개발된 ‘비건 천연 감미료’를 함유했다. 화학조미료(MSG)나 캡사이신이 없다는 점도 고추장핫소스만의 강점이다.