식품 브랜드인 크래프트 하인즈는 영국에서 마요네즈와 샐러드 드레싱의 비건 제품을 출시했다. 이 새로운 제품들은 비건푸드 UK가 테스코에서 판매중인 것을 확인했다. 크래프트 하인즈 아일랜드의 대표 데이비드 아담스에 따르면 새로운 비건 마요네즈와 샐러드 드레싱은 광범위한 연구 끝에, 계란이 없이도 맛을 구현할 수 있도록 개발되었다고 한다.

아담스는 “채식주의는 현재 많은 식료품에서 전반적으로 볼 수 있는 추세이며, 비건들을 위한 제품을 목표하고 있지만 고기를 덜 먹고 더 균형 잡힌 식사를 하고 싶어하는 플렉시테리언들에 의해 주도되고 있다”고 말했다. “이러한 소비자들의 욕구는 더 넓은 범위의 음식과 더 많은 즐거움을 찾고 있다. 우리의 비건 마요네즈와 샐러드 드레싱은 2021년 1월에 아일랜드에서 출시될 예정이다. 동일한 맛을 유지해야 하기 때문에 이 제품 개발에 많은 연구가 진행되었으며 이를 통해 만족감을 느낄 수 있었다”라고 말했다.

또 새로운 조미료 외에도 크래프트 하인즈는 식물성 식품에 대한 증가하는 수요를 충족시키기 위해 더 많은 제품을 개발할 계획이라고 밝혔다. “콩은 이미 비건 제품이기 때문에 우리는 새로운 제품을 생산하기 위한 기초적인 품목으로 콩을 생각하고 있다. 현재 몇 가지 아이디어를 검토하고 있으며 새 제품으로 인한 가능성에 대해 많은 기대를 갖고 있다”고 했다.

하인즈 외에도 조미료 브랜드인 헬만은 올 1월 영국에서 마늘, 치폴레, 그리고 바코네즈 비건 드레싱을 출시하면서 비건옵션을 대폭 늘리고 있다.

샘표가 크라우드 펀딩 플랫폼 ‘텀블벅’을 통해 레시피북 ‘Oh! My Green Table 우리를 위한 채소 집밥’의 펀딩을 시작했다.

레시피북은 비건, 채식 지향인 사람뿐만 아니라, 환경과 건강을 생각하는 모든 사람을 위한 책으로 뉴요커를 위한 비건 레시피 개발 경험과 다년간의 우리맛 연구 결과가 바탕이 됐다. 레시피북은 주위에서 쉽게 구할 수 있는 식재료를 이용하고, 재료 손질과 조리 과정이 간단한 59가지 레시피를 담았다.

순식물성 100% 콩 발효 요리에센스 연두는 재료 본연의 맛을 살려주는 우리맛 에센스로 국내는 물론 글로벌 시장에서 ‘매직소스’라 불리며 크게 호응을 얻고 있다. 올해에는 미국 식품업계에서 가장 영향력 있는 시상식 중 하나인 ‘FABI Awards’에서 순식물성으로 요리가 맛있어지는 가장 혁신적인 방법이라는 평을 받으며 ‘올해의 혁신제품상’을 수상하기도 했다. 채소를 데치거나 볶는 등 최소한의 조리법에 요리 에센스 ‘연두’를 더하면 채소 본연의 맛을 살린 요리를 완성할 수 있어 요리가 익숙하지 않은 사람도 쉽게 따라 할 수 있어서 큰 인기를 끌고 있다.
 
이 펀딩에 참여하면 ‘Oh! My Green Table 우리를 위한 채소 집밥’ 레시피북(1000부 한정)과 행주 세트 등을 받을 수 있다. 또, 펀딩 내용을 개인 소셜미디어에 공유하면 요리에센스 ‘연두순’, ‘연두 청양초’을 선물 받을 수 있다. 펀딩은 12월 28일부터 1월 17일까지 3주간 진행될 예정이다.

샘표는 “최근 건강에 관심이 커지고, 집밥 트렌드가 확산되는 가운데, 누구나 쉽고 맛있고 건강하게 채식을 즐길 수 있도록 하기 위해 레시피북을 준비했다”며  “오래전부터 장을 활용해 채식을 즐겼던 조상의 지혜가 담긴 요리에센스 연두 레시피가 우리 모두의 환경과 건강을 지키는 맛있는 한 걸음이 되길 바란다”고 말했다.

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패스트푸드 프랜차이즈 버거킹은 베이징, 상하이, 선전, 항저우 등 325곳에서 식물성 와퍼를 판매할 예정이다. 새로운 고기 없는 버거는 2019년 유니레버가 인수한 네덜란드 브랜드인 ‘베지터리안 부처’의 비건 패티로 만들어졌다. 이 회사의 CEO인 휴고 베르쿠일은 로이터 통신에 이 브랜드가 2021년 1분기에 중국의 1,300개 지점에서 자신들의 패티를 공급할 계획이라고 말했다.

2019년 8월, 버거킹은 미국 전역의 매장에서 임파서블 버거의 패티로 만든 임파서블 와퍼를 처음 출시했다. 그 이후 다양한 버전의 채식에 기반한 와퍼들이 전 세계의 메뉴로 진출하게 되었는데, 여기에는 브라질에 있는 Rebel Whopper(세계 최대의 동물 기반 햄버거 생산업체인 Marfrich Global Foods SA가 생산한 식물 기반 패티가 특징), 스웨덴의 Rebel Whopper 등이 포함된다. 또한 고기가 없는 샌드위치 메뉴인 Rebel Chicken King(스웨덴), 일본의 식물 기반 와퍼(호주 비건 브랜드 v2푸드의 패티로 제조됨), 멕시코의 비건 와퍼등 많은 식물성 제품들이 전 세계의 버거킹에서 선보이고 있다.

버거킹의 식물성 패티는 지역에 따라 다르지만 유니레버는 유럽, 중동, 아프리카등 25개국에 비건 패티를 공급하기로 계약을 맺었다. 중국에서의 출시와 함께 유니레버는 버거킹과의 제휴를 확장해 중남미, 중국, 카리브해 전역에 있는 국가들에 공급하고 있다. 유니레버는 이들 지역의 공급을 안정적이고 저렴하게 하기 위해 생산시설을 개설하는 계획을 가지고 있다.

임파서블 와퍼부터 리벨 와퍼까지 버거킹의 육류가 없는 버거 제공은 일반적으로 계란이 들어간 마요네즈와 함께 제공되지만, 곧 유니레버의 비건 마요네즈로 대체될 예정이다. “우리는 영국을 포함한 많은 시장에서 채식주의 마요네즈를 출시했다”며 “일반 매장만이 아니라 배달용 제품에서도 비건 마요네즈를 옵션으로 제공할 계획도 가지고 있다”고 품 및 다과 유럽 연구 개발부의 카를라 힐호스트 부사장이 말했다.