국내 최대 채식 전문 전시회인 ‘제5회 베지노믹스페어-비건페스타’가 오늘(2월 18일)부터 20일까지 3일간 학여울역 세텍(SETEC)에서 진행된다.
식품의약품안전처와 서울산업진흥원(SBA), (주)에너지경제신문사, 내셔널지오그래픽이 후원하고 롯데제과, 샘표식품, CJ제일제당에서 공식 협찬하는 이번 전시회는 ‘Welcome Back! Vegan Party’란 콘셉트로 다양한 현장 이벤트와 무대 프로그램이 진행될 예정이다.
이번 전시회는 비건 식품&베이커리, 패션&뷰티, 생활용품 등 국내 비건 관련한 회사 및 단체 약 150개가 참가했다.
행사 관계자는 “신규 비건 브랜드의 참여가 이전에 비해 크게 늘었고 행사 기간에도 꾸준히 참가 문의가 이어지는 등 비건 산업 및 문화에 대한 관심도가 커지고 있음을 실감하고 있다”고 밝혔다.
신규 기업 지원프로그램으로 마련한 ‘비건페스타 X 네이버 쇼핑 라이브’가 행사장 현장에서 진행될 예정이며, 주요 참가사 8개의 제품을 실속 있는 가격으로 구매할 수 있는 이벤트도 마련되어 있다.
이번 비건페스타는 코로나19 방역 지침을 준수하여 방역 패스 확인과 시음/시식존을 별도로 마련했으며, 입장 시 발열 체크와 소독, 실내 환기, 손소독제 배치 등을 통해 철저한 방역관리 시스템을 가동하고 있다.
대체해산물 스타트업 아쿠아컬트푸드가 브랜드 최초 상용식품인 칼라마리튀김을 개발했다고 공개했다.
마이코프로틴 발효로 만들어진 이 제품은 사실적인 칼라마리 맛과 식감을 제공하며, 올해 말 스타트업의 전략적 파트너사를 통해 출시될 예정이다.
아쿠아컬쳐는 맛과 영양가 면에서 전통 해산물과 어울리는 초밥 품질의 통근육 해산물 대안 제품을 만들었다. 아쿠아컬쳐의 제품은 오징어계 칼라마리에 비해 열량이 적고 단백질 함량이 높으며 나트륨 함량이 적고 콜레스테롤이나 포화지방이 제로다. 동물성 해산물과 달리 아쿠아컬쳐의 제품 역시 섬유질이 풍부하다.
100그램의 발효 깔라마리에는 단백질 15~20그램과 섬유질 10-12그램의 80칼로리가 들어있다. 비교하자면 전통적인 제품은 칼로리와 단백질 수준과 거의 일치하지만 섬유질이 제로이고 나트륨이 45밀리그램이고 포화 지방이 0.4그램이고 콜레스테롤이 263그램이다.
칼라마리 튀김을 완벽하게 하기 위해, 그 회사는 팀의 오징어 같은 식감과 준비를 다듬는데 도움을 준 유명한 요리사이자 레스토랑 운영자인 조니 카리노의 전문지식을 얻었다.
사진제공 : 아쿠아 컬쳐
대체 해산물 경쟁
아쿠아 컬쳐는 씨스피러시와 같은 다큐멘터리가 세계 산업 어업을 괴롭히는 많은 환경, 건강, 윤리적 우려를 폭로한 이후 대체 수산 시장의 한 단면을 잡으려는 수많은 사업체들 중 하나이다.
완전채식 생선 완제품을 완성하기 위한 경쟁이 한창이다. 임팩트 푸드(Impact Food)와 커런트 푸드(Current Food)는 모두 초밥급 블루핀 참치 대용품의 부드러운 출시를 확인했으며 커런트(Current)는 기존의 초밥급 참치와 연어 제품을 미국 전역에 배달할 수 있도록 하는 등 마케팅 계획을 발표했다.
아쿠아 컬쳐는 미생물 발효 기술을 이용해 식물기반 튀김 제품을 만들었다. 근단백질은 기존의 칼라마리와 같은 식감, 생김새, 맛을 내기 위해 연구되어 왔다. 여기에 추가된 영양가가 높다.
회사의 안네 팔레르모 최고경영자(CEO)는 성명에서 “연구개발 단계에서 사업화로 가속화된 타임라인으로 나아가고 있다”며 “이제 우리는 스케일업, 전략적 제휴, 레스토랑 체인점 등 시장 진출 파트너에 초점을 맞출 것”이라고 말했다. “이 이정표를 예정보다 앞당긴 것은 알트 해산물 및 알트 단백질 부문뿐만 아니라 회사로서도 성과입니다”라고 말했다.
사진제공 : 아쿠아 컬쳐
아쿠아컬쳐의 깔라마리는 동물성이 전혀 없고 GMO 원료를 사용하지 않고 만들어졌다. 오징어 외에도 발효 기반 새우, 가리비, 흰살생선과 참치 통줄기 등도 개발하고 있다.
2020년은 치킨 대안 제품이 쏟아진 해였고, 2022년은 해산물 대체물의 해로 예측된다. 이 같은 전망은 식물성 수산물의 매출이 2020년 23% 증가했으며 향후 10년 내 시장가치가 13억달러에 이를 것으로 전망되는 데 따른 것이다.
이러한 소비자 추세는 상업적 어획의 환경적 영향에 대한 인식 증가에 영향을 받은 것으로 생각된다. 발효는 수중 생태계에 영향을 미치지 않고, 전통적인 해산물이 하는 자원의 소소한 부분을 필요로 하며 다양한 생산물을 만들기 위해 조작될 수 있다. 아쿠아컬쳐가 정통 어패류 및 해산물 발전을 고려해 기술력을 미세 조정한 상황이다.
동원홈푸드가 흙 묻지 않은 무농약 수경재배 청미채로 만든 프리미엄 샐러드 카페 ‘크리스피 프레시(crispyfresh)’ 파스텔시티점을 신규 오픈했다.
크리스피 프레시(crispyfresh)는 ‘아삭아삭(Crispy)하게 씹히는 신선한(Fresh) 샐러드’라는 의미로, 최근 식사대용으로 떠오른 샐러드를 전문 취급하는 카페 브랜드다.
무농약 수경재배 채소를 활용한 프리미엄 샐러드 등 차별화된 메뉴와 브랜드 경쟁력을 바탕으로 2020년 5월 합정 1호점을 오픈한 이후, 강남·여의도·광화문 일대 오피스 상권과 대형 복합몰 등에 매장을 오픈하고 있다.
올해 들어 첫 번째로 선보이는 이번 매장은 130㎡ 56석 규모로, 접근성이 좋은 사당역 인근 파스텔시티에 위치하고 있다. 파스텔시티는 지하철 2호선과 4호선 사당역과 연결돼 있으며, 동작구·관악구·서초구 등과 밀접한 핵심상권으로 유동 인구의 유입이 많은 복합 쇼핑몰이다.
동원홈푸드는 앞으로 20~40대 직장인과 지역 주민, 방문객들을 겨냥한 다양한 이벤트를 선보일 계획이다.
크리스피 프레시의 샐러드는 동원그룹 각 계열사의 강점을 살린 신선한 재료로 만든다. 동원그룹의 농업합작법인 어석이 스마트팜에서 기른 흙 묻지 않은 무농약 수경재배 채소 ‘청미채’를 비롯해 국내 최대 수산기업 동원산업이 어획한 참치와 노르웨이산 연어, 국내 대표 조미 식품 제조업체 동원홈푸드 삼조쎌텍의 차별화된 소스 등을 활용해 샐러드를 만든다.
대표 메뉴는 △청미채를 주재료로 참치·연어 등 수산물을 푸짐하게 채운 하와이식 샐러드 ‘포케’ △비프·치킨 등 육류를 곁들인 ‘플레이트’ △아보카도와 곡물을 함께 섞어 먹는 ‘볼 샐러드’ 등이다. 그뿐만 아니라 △100% 식물성 대체육 ‘비욘드미트’를 활용한 ‘비욘드미트 타코볼’도 선보여 건강과 환경을 생각하는 MZ세대를 중심으로 호응을 얻고 있다.
이번에 판매를 시작하는 ‘플랜트 튜나 삼각김밥·김밥’은 식물성 참치뿐만 아니라 소이 마요네즈 등 소스와 식재료까지 식물성으로 제조됐다.
함께 선보인 샌드위치 역시 식물성 참치와 파스트라미햄(식물성 대체육) 등 식물성 식재료를 사용했지만 빵에는 우유가 들어가 비건 제품은 아니다.
이마트24는 다양한 이유로 항상 또는 간헐적으로 채식을 즐기는 고객들이 늘어나는 상황에 맞춰, 편의점 인기상품 참치마요네즈와 구별이 힘들 정도의 맛있는 상품을 판매하는 만큼 고객들의 큰 호응이 있을 것으로 기대하고 있다.
이마트24는 식물성 식재료를 활용한 먹거리의 경우 목적 구매 성격이 강한 만큼 앱 예약구매를 통해서 원하는 시간과 매장에서 수령할 수 있도록 할 계획이다. 이마트24 앱은 ‘이마트편의점’ 앱을 통해 플레이스토어에서 다운받을 수 있다.
손주현 이마트24 FRESH FOOD팀 MD는 “식물성 식재료로 만든 다양한 먹거리를 즐기는 고객이 늘어나고 있는 상황에 맞춰 이번 상품을 도입하게 됐다”며 “상품의 맛과 품질에 대한 고객들의 높아진 기준과 다양한 요구에 맞춘 맛있고 기분 좋은 상품을 지속 선보여 나가겠다”고 말했다.
한편 지난 11월, 국내 식물성 단백질 푸드테크 전문기업 바이오믹스테크는 식물성 대체 참치를 개발, 이를 이용한 간편식품 ‘채식마요 3종 세트’를 편의점 CU를 통해 출시한 바 있다.
그래미상 후보에 9번이나 오른 뮤지션 시아는 본드 펫 푸드(Bond pet food)의 투자자가 됐다.
동물 농업에 대한 의존도를 줄임으로써 애완동물 사료 산업을 개선하기 위해 일하는 콜로라도의 본드 펫 푸드는 2017년 설립됐다. 이 회사는 정밀 발효를 통해 반려동물 사료용 배양단백질을 제조한다. 2020년 암탉의 혈액 샘플을 이용해 유전자 코드를 식품 효모와 결합해 발효되도록 해, 동물 산업의 단점이 전혀 없는 육류 단백질을 제조한 회사다.
시아의 활동
오래전부터 비건인 시아는 배우 호아킨 피닉스(Joaquin Phoenix)와 함께 동물권리 다큐멘터리 Dominion을 공동 기획하는 등 여러 방면에서 동물을 옹호하는 데 자신의 명성을 사용해 왔다.
“우리는 시아와 그녀의 동물에 대한 깊은 열정을 본드 가족으로 맞이하게 되어 영광입니다” 라고 본드 펫 푸드의 공동 설립자이자 CEO인 리치 켈먼이 성명에서 말했다. “우리는 그녀의 목소리와 창의력이 우리의 애완동물에게 먹이를 줄 새롭고, 더 좋고, 더 지속 가능한 방법이 될 것이라고 믿습니다”라고 말했다.
시아는 회사 투자 외에도 본드펫푸드에 고문으로 합류하고 있으며 다양한 이니셔티브에 참여할 예정이다.
“독실한 동물과 환경의 옹호자로서 저는 본드 펫 푸드의 사명에 영감을 받았고 그들의 회사가 애완동물 사료에서 지속 가능한 주도 단백질을 위한 미래라고 믿습니다”라고 시아는 성명을 통해 밝혔다. “만약 미국의 개와 고양이가 그들 자신의 나라였다면, 그들의 고기 제품 소비만 해도 세계 5위일 것입니다. 저는 모든 동물들에게 잔인함이 없는 미래를 다시 상상하게 하는 브랜드에 목소리와 지원을 아끼지 않고 싶습니다”라고 말했다.
시아 외의 본드펫푸드의 다른 투자자로는 사우디아라비아의 비건 칼레드 알왈리드 빈 탈랄 왕자(자산운용사 KBW벤처스 CEO)가 있으며, 그는 2019년 120만 달러 규모의 시드 펀딩 라운드에 참여했다.
식물성 애완동물 제품
개와 고양이는 모두 많은 양의 동물 제품을 섭취하는데, 보통 낮은 등급의 고기로 만든 값싼 애완동물 사료의 형태로 세균 오염물질, 항생제의 존재, 동물성 질병의 확산 가능성으로 인해 건강에 위협을 가한다. 한 연구에 따르면, 미국에서 개와 고양이는 미국 인구의 5분의 1인 약 6200만 명의 미국인만큼 많은 식이 에너지를 소비한다. 그러나 그들의 소비는 종종 전반적인 환경 영향 계산에서 제외된다.
캘리포니아에 본부를 둔 와일드 어스는 비슷한 해결책에 대해 연구해오고 있다. 2019년 이 스타트업은 스테이크보다 단백질이 더 많이 함유된 독점 공정을 사용하여 실험실에서 재배하는 곰팡이의 일종인 배양된 코지로 만든 강아지 간식을 출시했다.
와일드 어스는 또한 반려동물의 먹이에 사용될 배양육을 개발하고 있다. 지난해 이 스타트업은 샤크탱크의 마크 쿠바, 비건 배우 폴 웨슬리, 소수의 투자회사 등이 포함된 올스타팀이 이끄는 2,300만 달러의 투자를 확보했다.
또 다른 스타트업인 비코우즈 애니멀스(Because Animals)는 작년 라스베이거스에서 열린 무역 박람회에서 고양이를 위한 쥐고기 쿠키 간식을 처음으로 세포 기반 제품을 공개했다. 이 스타트업은 2016년부터 세포 배양 제품으로 고양이에게 적합한 단백질 공급원을 만들 수 있었다.
현재 배양육 판매 규제승인을 한 곳은 싱가포르가 유일하다. 곧 다른 나라들의 규제가 풀릴 것으로 예상되어 동물들이 더 이상 반려동물에게 먹이를 주기 위해 집단적으로 착취될 필요가 없는 시대가 열릴 것으로 보인다.
GS25와 농심그룹 태경농산이 채식을 즐기는 고객들을 위해 다양한 비건(Vegan) 상품 라인업을 확대한다.
오늘 서울시 동작구 신대방동 소재의 태경농산 대회의실에서 오진석 GS리테일 플랫폼 B/U장, 천영규 태경농산 대표이사 등 참석해 비건 상품 공동 개발 및 신규시장 선도를 위한 업무협약을 체결했다고 밝혔다.
양측은 이번 업무협약을 통해 △비건 상품 공동 개발 및 신규 시장 개척 △판매 활성화를 위한 프로모션 및 마케팅 활동 강화 △비건 관련 트렌드 및 정보 공유 등을 주요 골자로 공동 사업을 추진할 예정이다.
GS25는 환경보호, 동물복지, 건강관리 등 개인의 신념에 따라 상품을 구매하는 가치소비의 확산과 비건에 대한 고객 관심이 높아지는 트렌드에 발맞춰 사내 구성원들의 비건 전문성 향상 및 상품 라인업 확대를 위해 뛰어난 상품개발 역량과 자체 비건 브랜드인 ‘베지가든’을 운영하고 있는 태경농산과 손을 잡았다.
GS25와 태경농산은 우선 GS25 상품기획자(MD)를 대상으로 정기적인 비건 전문 교육을 진행하고 상품 생산 공장 견학을 통해 구성원들의 비건 역량을 향상할 계획이다.
또 20여 종(지난해 기준)의 비건 상품들을 올해 30여 종 이상 확대해 채식을 즐기는 고객들이 가까운 편의점에서 다양한 비건 상품들을 만나볼 수 있게 할 계획이다.
