간편식, 밀키트 제조전문업체 소유에프앤비가 보유 브랜드 키토유(KETOYOU)에서 템페를 사용한 비건 간편식을 출시했다.

인도네시아 전통 발효 식품인 템페는 비건식단의 단백질 공급원으로 각광받으며, 전 세계적인 인기를 끌고 있는 식재료다.

제품은 템페 카레, 템페 캐슈넛 볶음, 템페 육개장, 템페 채식잡채 등이며, 냉동간편식 형태로 출시돼 전자레인지 전용 용기를 사용해 누구나 간편하게 섭취할 수 있는 제품이다.

실제로 6개월 이상의 연구를 통해 간편식 메뉴에 가장 적합한 템페를 직접 개발하기도 했다.

미국의 친환경식품 유통체인 홀푸드(Whole Foods)가 뽑은 2021년 10대 식품 트렌드이기도 한 병아리콩을 주원료로 활용한 제조 방법은 특허 출원중이다. 단백질 함량이 두부의 2배 이상으로 높을 뿐 아니라 발효식품으로 프로바이오틱스 유산균이 함유되어 있어 향후 템페를 활용한 다양한 상품을 추가 개발한다는 계획이다.

특히 이번 템페 간편식은 품질과 시장성을 인정받아 경기도과학진흥원의 다양한 지원 사업 대상으로 선정되었으며 키토유 브랜드 또한 크라우드펀딩 플랫폼 와디즈의 ‘2022 그린메이커’로 선정된 바 있다.

윤서연 소유에프앤비 대표는 “병아리콩 템페의 단백질 함량은 두부의 2배 이상으로 매우 높을 뿐만 아니라 발효 과정에서 프로바이오틱스 유산균이 함유되어 있어 추후 다양한 상품을 개발하는 데 활용될 예정이다. 앞으로도 국내 채식 인구들이 마음 놓고 즐길 수 있는 채식 간편식을 계속 개발할 것”이라고 전했다. 

한편 키토유는 병아리콩 템페 간편식 4종의 출시를 기념해 그래놀라 증정 등 다양한 이벤트를 진행 중이며, 키토유 병아리콩 템페 간편식은 ‘제6회 베지노믹스페어 비건페스타’와 와디즈에서 구매할 수 있다. 

코엑스몰에 위치한 비건 레스토랑 ‘플랜튜드’가 오픈 두 달 반 만에 메뉴 2만800여개 판매를 돌파했다.

앞서 풀무원푸드앤컬처는 지난 5월 20일 서울 강남구 코엑스몰 지하 1층에 ‘플랜튜드’를 오픈하고 식물성 단백질과 식물성 대체육 등 풀무원 ‘식물성 지향 식품(Plant-forward Foods)’을 활용한 메뉴 13종을 선보인 바 있다.

‘플랜튜드’는 오픈 후 7월까지 메인 메뉴와 사이드 메뉴 판매를 집계한 결과 2만 800여 개 판매를 기록했다. 방문 고객은 약 1만 6천여 명으로 추산하고 있다.

비건에 대한 진입장벽을 낮추고자 1만원 안팎으로 가격대를 설정하고, 비건과 논비건 구분 없는 친숙한 메뉴를 운영한 점 등이 인기 요인으로 꼽힌다.

메뉴 13종 중 인기 메뉴는 △두부 카츠 채소덮밥 △플랜트 소이불고기 덮밥 △두부페이퍼 라자냐 △트러플 감태 크림 떡볶이 △라따뚜이 로텔레 파스타이다. 풀무원의 식물성 단백질과 식물성 대체육 등으로 구성된 메뉴로 두부 카츠 채소덮밥과 플랜트 소이 불고기 덮밥은 남녀를 가리지 않고 인기가 많으며 두부페이퍼 라자냐와 트리플 감태 크림 떡볶이는 여성 고객에게 인기가 많다.

특히 ‘플랜트 소이불고기 덮밥’은 간장 베이스의 소스에 볶은 식물성 대체육과 다양한 식감의 채소들에서 나오는 감칠맛이, ‘트리플 감태 크림 떡볶이’는 동물성 크림을 대체하기 위해 양파·마늘·감태를 활용해 만든 크림이 입소문을 타며 인기를 얻고 있다.

향후 풀무원푸드앤컬처는 일부 기존 외식사업장을 ‘플랜튜드’로 전환하여 오픈하는 것도 계획 중이라는 설명이다.

‘플랜튜드’는 인기에 힘입어 신메뉴도 출시했다. 이탈리아 국민 파스타 브랜드 바릴라 파스타면과 고사리를 주재료로 사용한 ‘고사리 오일스톡 파스타’다. 마늘향을 낸 올리브오일에 고사리와 양파, 채수를 넣어 파스타를 볶아내 감칠맛이 풍성한 오일 스톡 파스타다. 

풀무원푸드앤컬처 이우봉 대표는 “비건 레스토랑 ‘플랜튜드’에 많은 관심과 사랑을 주셔서 감사하다”며 “지속적인 비건 메뉴 개발과 추가 매장 오픈을 통해 누구나 맛있게 즐기는 비건 식문화 확대를 위해 노력하겠다”고 말했다.

홈플러스가 비건들을 위한 요거트 ‘제주다믐 비건 요거트 브이’ 3종을 출시했다.

이 제품은 식물성원료를 사용한 비건 요거트로 콜레스테롤과 트랜스지방이 없고, 우유 대신 코코넛 크림을 사용해 우유보다 고소하고 부드러운 맛을 느낄 수 있다.

제주다믐 비건 요거트 브이는 각 190ml 용량으로 천혜향, 블루베리, 골드키워 3종이다. 식물성 원료를 사용했으며 콜레스테롤과 트랜스지방이 없는 제품이다.

또 식물성 유산균 프로바이오틱스와 함께 유산균의 먹이인 프락토올리고당을 함께 담아 장운동 개선과 유해균 감소에 도움을 줄 수 있는 유산균 음료 본연의 기능성도 살렸다.

황현주 홈플러스 바이어는 “최근 젊은 고객 사이에서 관심이 높아지고 있는 ‘비건’ 트렌드를 반영한 것이 주효한 만큼 앞으로도 트렌디한 상품을 지속 개발해 고객들께 선보일 계획”이라고 밝혔다.

홈플러스는 ‘제주다믐 비건 요거트 브이’ 3종 출시를 기념해 오는 17일까지 2800원에 1＋1 판매한다.

롯데칠성음료가 서울산업진흥원과 손잡고 식물성 음료 개발을 목표로 대기업∙스타트업 상생협력을 통한 ‘롯데칠성음료x서울창업허브 창동 오픈이노베이션’ 참가 기업 모집에 나선다. 

롯데칠성음료는 건강과 환경에 대한 소비자 관심 증가와 비건(Vegan, 채식주의) 시장 성장세에 주목하고 대∙중견기업과 스타트업이 상생하는 기업 생태계를 만들기 위해 오픈이노베이션 사업을 추진하는 ‘서울산업진흥원의 서울창업허브 창동'(이하 서울창업허브 창동)과 손잡고 이번 프로그램을 기획했다.

이번 오픈이노베이션 프로그램 모집 분야는 식물성 음료와 관련된 신규 기술, 소재 개발 및 음료 전반에 관련된 혁신 기술, 소재다. 롯데칠성음료는 관련 기술 수요에 따라 식물성 음료 관련 기술을 가진 서울시 소재 스타트업을 모집할 계획이다. 

참가를 원하는 스타트업은 오는 24일 오후 6시까지 ‘서울스타트업플러스’ 홈페이지에서 가입 후 관련 사업에 지원하면 된다. 최종 선정된 스타트업은 롯데칠성음료와 협력 기회와 서울창업허브 창동의 사업화지원을 받는다.

롯데칠성음료는 최종 선발 기업과 연구개발(R&D), 생산, 유통, 마케팅 등 협업 기회를 주고 서울창업허브 창동은 1000만원 사업화 지원금과 스타트업 역량강화 프로그램 지원, 서울창업허브 창동 입주 기회와 데모데이 참여 기회를 제공한다. 

롯데칠성음료 관계자는 “건강과 환경을 생각한 색다른 마실거리로 주목받는 식물성 음료를 개발하기 위해 롯데칠성음료와 뜻을 함께할 기술력 있는 스타트업의 많은 참여를 바란다”며 “이번 사업을 계기로 앞으로 스타트업과 대기업이 원활한 기술 협력 및 교류의 선순환이 이뤄져 기업 간 상생 생태계가 더욱 활성화되길 기대한다”고 말했다.